Pimpelt panfish de luxe
Új recept a sorozatból "Pimp a klasszikusok" kulináris gasztro klasszikus: Mecklenburg panfish. A kikötőhöz közeli városokban és falvakban az óriási halakat szegény emberek táplálékának tekintették. Sok minden hiányzik ott, de nem halmaradvány. Ezeket együtt készítették Hagyma és sült krumpli serpenyőben - elfordítva és mustárszósz tálalva.
Manapság általában filigránabb készül. A halmaradványokból filé lett, és hal és sült krumpli 2 külön serpenyőben főzzük, és csak újra a tányéron kombináljuk. Klasszikus mustárszósz de maradt.
Vettük a serpenyős halat, megtartottuk az alapanyagokat, adtunk hozzá egy kis ropogós rizst és egyszerűen másképp raktuk össze az egészet. A halfilé maradt, de a sült krumpli nekünk van Burgonyamérleg a halra helyezve. A jellegzetes sült burgonya aroma Szalonnapor és ropogós harapásra a Ropogós rizs. Pároltuk a hagymát Sütő póréhagyma lecserélték és a mustárszósz kissé sötétebb színű.
Pannfisch - balti tőkehal a burgonyapára alatt sült póréhagyma és szalonnaporral, fekete mustármártással, ropogós zöld rizsen
Szüksége van a serpenyős halra
- Balti tőkehal
- Krumpli
- Só bors
- olaj
- vaj
A tőkehal kb. 150 g tömegű filékbe adagoljuk, hagyjuk a hal bőrét. A tőkehal só és bors Felcsigázni. A burgonya hámozzuk meg, vágjuk vékony szeletekre, és kerek vágóval vágjuk ki a burgonyapelyhet. Helyezze a halbőrt lefelé és a Korpa kendő a hús oldalán enyhe átfedéssel. Vágjon le egy sütőpapírlapot, körülbelül 3-4 cm-rel szélesebb mindkét oldalon, mint a tőkehal, és tegye a burgonyamérlegre. Most óvatosan fordítsa meg a tőkehalat - ideális esetben két raklappal -, és tegye a sütőpapírral lefelé egy serpenyőbe, sok forró zsírral. Süsse a burgonyapehelyt 2-3 percig nagy lángon aranybarnára. Ezután fordítsa meg a halat a bőr oldalán, és lassan főzze csökkentett tűzön. Röviddel a főzési idő lejárta előtt adjunk hozzá egy darab vajat a serpenyőbe, hagyjuk habosodni és adjuk hozzá a halat arrosing.
a szükséges újhagymához
A Újhagyma durván tengeri só Megszórjuk és 200 ° C-ra előmelegített sütőben 3-4 percig sütjük.
a szükséges mustármártáshoz
- Mogyoróhagyma
- vaj
- Liszt
- Baromfihúsleves
- szőlőmustból készült sötétlila mustár
- szemcsés mustár
- fehér borecet
- Só, bors, cukor
A Mogyoróhagyma Nagyon, nagyon, nagyon finom kockák és a vaj Verejték színtelen. Akkor azzal Liszt ezt porold meg és süsd meg. A ... val Baromfihúsleves Deglaze és jól forraljuk 5-6 percig. A mártás a lila mustárral, egy kicsit szemcsés mustár és fehér borecet, só, bors és cukor Kóstolja meg édes-savanyú.
a szükséges szalonnaporért
- Reggeli szalonna vagy szalonna - mert, mint mindannyian tudjátok: ♥ ♥ ♥ szalonna, és gondjait egy pillanatra elfelejtjük! ♥ ♥ ♥
A Szalonna Hagyja ropogósan a sütőben 250 ° C-on, és konyhai papíron csepegtesse le. Csiszolja finom porig az élelmiszer-feldolgozóban.
a szükséges zöld ropogós rizshez
A zöld rizs 170 ° C-on forrón olaj összezúzódni. Ez körülbelül 4-6 másodpercet vesz igénybe, hasonlóan a rántott üvegtésztához. Ezután azonnal vegye ki a forró olajból, nehogy túl barnuljon és elveszítse zöld színét, és hagyja, hogy csepegjen a papírtörlőre. Val vel só Felcsigázni. Hogy pontosan hogyan néz ki ez a videó itt látható.
* Kis eltérés: mi a zöld rizs?
Legyen óvatos, és kérem, ne essen bele a csak zöldre színezett zöld tea vagy bambusz színű rizsbe, mint én. Helyes zöld rizs Vietnamból származik. A fenti kép bal oldalán látható a nyers zöld rizs, jobbra a felfújt változat. A gyártáshoz a még éretlen szemeket kézzel kinyomják a panicusból, és napra teszik száradni. Mivel a rizsben lévő cukor még nem alakult keményítővé, csak péppé főzhető, vagy forró zsír hozzáadásával ropogtatható. Nagyon jó a zöld puffasztott rizs karamellával vagy a hal és a baromfi ropogós panírozásaként. Zöld rizst beszerezhet az ázsiai piacon vagy a amazon.de.
amire szüksége van
- a fent gyártott vagy elkészített összetevőket
- egy mész
- szárított citromék
A összetevők rendezze a képen látható módon. A tányér valamivel Mészkedv por és a megszáradt Citromos ék feküdt a tőkehalon. Jó étvágyat!