Pirított szezámmag Tex Mex fűszerekkel - vásárlás, receptek és előnyök
A hagyományos japán ízű sült szezám ihlette Tex Mex stílusú pirított szezámmag Mexikó zamatát hozza a tányérjára.
4,90 eurótól
Leírás "Pirított szezámmag Tex Mex fűszerekkel"
Mi a pirított szezám Tex Mex fűszerekkel ?
A szezám egynyári növény, amelynek botanikai neve Sesamum indicum. A Pedaliaceae családhoz tartozik, és termesztése az utóbbi években erőteljesen megnőtt, annak a nemzetközi lelkesedésnek köszönhetően, amelyet önmagában vagy olajban fogyasztott kicsi magjai okoztak.
Fúziós konyha: a kultúra és a világ ízeinek okos keveréke
Franciaországban már évek óta óriási növekedésnek lehetünk tanúi a japán kulináris kultúrában. A szezámmag sem kivétel a szabály alól, olyannyira, hogy az illatos szezám divatja a klasszikus sima fehér szezámmagot és az arany, pörkölt szezámmagot kezdi letaszítani a francia asztalokról.
Az ízesített szezám a japán fűszerek egyik intézménye, különös tekintettel a Furikake-re, amely pirított és illatos szezámmagból és tengeri moszatból áll, valamint a Gomashio-ból, sült és ízesített szezámból (goma), sóval (shio) keverve. Japánban ezeket az ételízesítőket ízfokozóként használják, akárcsak a só, bors vagy mustár. Rizsben, levesekben, zöldséges wokokban, salátákban vagy tojással vagy hússal használják.
A kevés eredetiség ebben a pörkölt szezámban Tex Mex fűszerekkel a mexikói ízéből fakad, amely lehetővé teszi a japán ételek ízesítését, de a Tex Mex főzési akcentussal.
Hogyan készül a sült szezámmag
A szezám kissé bonyolult növény. Szüksége van vízre, de nem túl sokra és a megfelelő időben. Szárazságra van szüksége, de nem túl sok és megfelelő időben. Nagyon fogékony a nap és az éjszaka hossza közötti kapcsolatra is, amelyet fotoperiódusnak neveznek. Íze és olajszázaléka mindezektől a feltételektől függ.
A betakarítás során ellenőrzött fő kritérium a vetőmag nedvességtartalma. Mivel ez nagyon kicsi és ezért érzékeny a szélre, szinte lehetetlen megszárítani, miután összegyűlt. Ezért fontos, hogy nedvességterhelése a betakarításkor a lehető legkisebb legyen. Ezután a szezámot elviszik a héjműhelybe, amelyet mechanikusan végeznek. Ezután szemcsék megjelenése és mérete szerint rendezik. A válogatás meghatározza a szezám jövőjét: a szezámolaj megkóstolása vagy készítése.
A pörköléshez a japán módszer szigorú szabályait követik a hőmérséklet és az idő kombinálása érdekében. Az aromatizálási műveletet a kézműves mester végzi, aki felelős az aromák tökéletes harmóniájának megtalálásáért.