Piros fekete bors, 9.90
IGEN A bors hatalmas téma minden fűszervadász számára. És IGEN beleszerettünk a borsba és IGEN sokat filozofálunk róla, és IGEN hívhatsz minket borsfanatikusoknak is!
Vietnam nem éppen jó hírnévvel rendelkezik az élelmiszer-termesztés terén.
De ahol árnyék van, ott fény is van, mint köztudott. És ezt alaposan megnéztük a helyszínen. Így utunk a Felvidéken egy biopaprika-farmig vezetett minket, egészen Phu Quoc üdülőszigetig, ahol a kisbirtokos családok hagyományos módszerekkel termesztenek borsot, és a hozam a szemek minőségétől függ.
Borsfarm a völgyben, Phu Quoc Vietnamban
Piros bors kiválasztása
Fekete bors
zölden betakarítják, a száradás pedig feketévé válik!
Zöldpaprika
az erjedési folyamat forrással leáll, a bors zöld marad
fehér bors
a zöldpaprikát megmossuk és lehámozzuk.
pirospaprika
kézzel választják ki a panicusok közül, és forralják fel a szín megőrzése érdekében
Mitől olyan különleges ez a paprika?
A bors a kukoricán másképp érik. Elég ritkán fordul elő, hogy egy egész bors hüvelyben csak vörös bors van. A zöld szemek dominálnak, majd a sárga és a vörös szemek következnek. A betakarítás megfelelő ideje fontos tényező a minőség javításában. Az elmulasztott betakarítási idő következménye, hogy a szemek kiszáradnak és lehullanak. Így elvesznek az aratásért. Röviddel azelőtt, hogy a szemek kiszáradni kezdenének a panicában, azokat betakarítják és kézzel szelektálják.
A vörös fekete Phu Quoc paprika tehát kézzel érinti a teljesen érett paprikabogyókat.
Ez a hüvely túl hosszú ideig lógott, és elveszíti az első szemeket.
Választásunk szerint:
Három napig számtalan kisbirtokoshoz autóztunk. Ehhez behatoltunk a sziget legtávolabbi zugaiba, hogy minden tippet magunkkal vigyünk. A legjobb borsot a sziget közepén találtuk meg, és biztosítottuk a vörös fekete bors éves termését. A mezőket egy kis termékeny völgy árnyékolja. A síkságon egy kis folyó folyik, és a paprikanövények tökéletesen ellátják a vizet. Egyébként ezek a régi és az újonnan létrehozott kultúrák keverékei. A talaj produktív, és ananász növényeket többször termesztenek a növények között, hogy jó vegyes kultúrát biztosítsanak a talaj számára. A család ismert a részletekre való figyelemről. Tehát minden növényt újra és újra metszenek, hogy javítsák a kis paprikagyöngy minőségét. A növények hozama alacsonyan van tartva annak érdekében, hogy az összes áram be tudjon áramolni a meglévő szemekbe. Ugyanaz az elv, mint a paradicsomnál. Ha nem távolítja el a szemeket, a hozam nagyobb lesz, de nem minden paradicsom érik meg teljesen.
Az aromáról:
Amikor először kipróbáltuk a paprikát, nem feledkezhettünk meg az intenzív aromáról. Más paprikához képest ez egyértelműen kiemelkedik. Már a kezdetektől fogva világos volt számunkra, hogy amikor Vietnamba utazunk, ilyen típusú paprikát keresünk.
Az illata terjedelmes és gyümölcsös, enyhén fahéjas. A finom élesség csak a befejezésben észlelhető. Csak a "több" aroma érzése van!