Pisztácia - biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
pisztácia
Pistacia vera, 'Kerman' fajta érett csonthéjasokkal
A pisztácia a kétkedvűek csonthéjas gyümölcse Pisztáciafa (Pistacia vera, „Igazi pisztácia”), hogy megkülönböztesse a pisztácia többi típusától Igazi pisztácia hívják, a szumák családból (Anacardiaceae). A pisztácia botanikai értelemben nem dióféle.
jellemzők
A pisztácia lombhullató fa, akár 12 m magas és akár 300 éves is lehet. A fák gyökerei 15 m mélységig terjedhetnek. A magok oválisak, vékony, kemény héjúak; a pisztácia magjának barnás héja és világoszöld belseje van (a sziklevelek). A magokat kétévente szüretelik, ami az időjárás ingadozása mellett eltérő hozamhoz vezet.
Termesztés
A pisztácia nemzetközileg fontos termesztési területe Irán, az USA és Törökország, amelynek leghíresebb pisztáciája Gaziantepből származik. A növekvő területek Görögországban az Aegina-sziget és az Almyrosban található Thesszália. Szíriában az Aleppo régió különösen híres pisztáciájáról.
Németország egyre több pisztáciát vásárol az USA-ból, főként Kalifornia államból. 2009-ben onnan 20 544 tonna, Iránból 18 160 tonna pisztáciát importáltak. Törökország 218 tonna pisztáciát exportált Németországba. [1]
A pisztáciamag általában a fán július hónapban fejlődik ki. Évszázadokon át a pisztáciaültetvények úgynevezett "váltakozó hordozós" ciklusokban képesek dióféléket viselni, ami azt jelenti, hogy a terméshozam egyik évben magas, a következő évben alacsony. A mandulával ellentétben a pisztácia hím és nőstény virágokat hoz létre különböző fákon. Ezért a hím és nőstény fáknak egyaránt jelen kell lenniük a megtermékenyítéshez. Alternatív megoldásként a hímfából származó ágakat oltani lehet a nőstény fákra. Szél szükséges ahhoz, hogy a virágport a hímtől a nőstény virágig továbbítsák. Az éghajlat a pisztácia előállításában is szerepet játszik. A pisztáciafák kb. 1000 órát vesz igénybe 7 Celsius-fokos vagy annál alacsonyabb hűvös hőmérsékleten, hogy a jó terméshez szükséges magok nyugalmi állapotát okozzák. Enyhe tél vagy heves esőzés a beporzás során csökkentheti a hozamot.
aratás
Amikor szeptemberben betakarítják a pisztáciát, mechanikus fa rázógépek segítségével a pisztáciákat egy gyűjtőeszközre rázzák, hogy megakadályozzák a földre hullását. Innen konténerekbe helyezik és a feldolgozó üzembe szállítják. Minőségének megőrzése és a héj elszíneződésének elkerülése érdekében a pisztáciákat azonnal meg kell hámozni és szárítani. A megnövekedett pisztácia megnyomja a környező héjat, aminek következtében természetes módon hasad. A védőburkolatként szolgáló bőr sértetlen marad. Amint a pisztácia érik, a bőr rózsaszínűvé válik és lehámozódik a héjról.
feldolgozás
Miután megérkezett az ültetvényről, a külső héjat először vízzel öblítve és az azt követő szárítási folyamatban eltávolítjuk. Amikor a pisztácia átfolyik a vízen, az érettek először az aljára süllyednek, és feldolgozás céljából a létesítménybe szállítják. Az éretlen pisztácia viszont a felszínre úszik, és eltávolításra kerül. Szárítás után az érett pisztáciákat silókban tárolják. Ezeket szükség szerint tovább feldolgozzák.
Táplálkozási tartalom
100 g pisztácia (szárazon pörkölt és sótlan) az USDA adatbázisa szerint tartalmazza: [2]
| Fehérjék | 21 g |
| szénhidrátok | 29 g |
| Zsírok | 45 g |
| Rost | 10 g |
| Koleszterin | 0 g |
| kálium | 1025 mg |
| foszfor | 490 mg |
| magnézium | 121 mg |
| Kalcium | 107 mg |
| A-vitamin | 415 NE |
| Piridoxin | 1700 mg |
| niacin | 1300 mg |
| Több vitamin | Tiamin (B1-vitamin), riboflavin (B2-vitamin)) |
Néhány évvel ezelőttig a pisztáciák, mint a diófélék, több peszticidet és penésznyomot tartalmaztak. Különösen a nyugati exportországok, például az Egyesült Államok fokozták minőségbiztosításukat és élelmiszer-biztonságukat. Ma szigorúan ellenőrzik a pisztácia behozatalát az EU-ba.
Egészség
A pisztáciát és más dióféléket olyan hagyományos gyógyító rendszerekben tartják számon, mint az ayurvéda [3] és a hagyományos kínai orvoslás [4], enyhén melengető, gyomorbarát ételként. A tudományos orvostudományban nincs rendszeres alkalmazásuk. A pisztáciában gazdag étrend azonban javíthatja a vér lipidszintjét a magas növényi zsírtartalom miatt. [5] Egyes táplálkozási szakemberek azt ajánlják, hogy az elhízott egyének pisztáciát fogyasszanak a héjban a fogyasztás lelassítása érdekében. [6] Ez a módszer még nem szolgált bizonyítékkal a hatékonyságra.
fogyasztás
A pisztáciát általában sültek és sózzák, valamint snackként hámozzák vagy hámozatlanul. Íze édes, mandulaszerű, ugyanakkor erősen fűszeres. A növekvő országokban szezonban frissen és pörköletlenül is megvásárolhatók. Majd gyengéd és ropogós ízűek. Cukrászda (Mozart golyó, praliné, baklava), fagylalt és kolbász (pl. Mortadella) gyártásához is használják.
A héjat fel kell nyitni fogyasztás előtt, mivel csak a mag fogyasztható. Az egyszerűség kedvéért a pisztáciát általában már feltörik a piacon.
sztori
Veszélyes helyzet
A Nemzetközi Természetvédelmi Egyesület (IUCN) a fenyegetett fajok vörös listáján [7] a pisztáciafát a fenyegetettek közelében felsorolja. A túlzott legeltetést és a túlzott gyümölcshasználatot a veszélyeztetés okaként említi.