Pisztácia nugát parfé narancssal - receptkeresés
összetevők6–8 adag
Pisztácia parfé misé (3-4 adag):
25 g apróra vágott pisztácia
200 g tejszínhab (35% zsír)
1 1/2 lap fehér zselatin
1 tojás
2 tojássárgája (M méret)
65 g cukor
2 evőkanál amaretto
zöld étel színe
Nugát parfé rózsa pelargóniumokkal (3-4 adag):
40–50 g kandírozott gyümölcs (narancshéj, angyalgyökér, cseresznye stb.)
2 1/2 ek narancslikőr
10–14 rózsa pelargónium levél (alternatívaként 1 teáskanál rózsavíz)
200 g tejszínhab (35% zsír)
1 1/2 lap fehér zselatin
1 tojás
2 tojássárgája (M méret)
35 g cukor
Narancs (6–8 adag):
2 nagy narancs
1/2 grapefruit
1-2 ek keserű narancslekvár
6–8 rózsa muskátli levél
Továbbá:
kandírozott angyalgyökér csíkok (angelica) köretnek
2 forma (tál vagy piramis alakú, 400 ml
2 egyenlő kisebb alakú (tál vagy piramis alakú, 200 ml) kalóriaKalória adagonként: 2118 kJ/505 kcal, E 10 g, F 32 g, KH 40 g
jól elkészíthető
partikra és vendégekre
készítményElőször készítse el a pisztácia parfét:
1. Röviden habverje a pisztáciát és a tejszínt botmixerrel, forralja fel, fedje le és hűtsön le.
2. Áztassa a zselatint hideg vízbe. A tojást, a tojássárgáját és a cukrot egy tálban gőz felett sűrűvé és krémesre verjük. Oldja fel benne a lecsepegtetett zselatinlapokat, öntse bele az amarettót, és keverje jeges vízfürdőben hidegen a keveréket. Jól hidegen.
3. A pisztácia krémet keményre verjük, keverjünk hozzá néhány csepp zöld ételfestéket. Hajtsa a tejszínt a tojáshab alá, töltsön 2 formába a 16. oldalon leírtak szerint és fagyassza le.
4. Töltsön két nagyobb formába.
Helyezzen egy kisebb formát a parfé közepére, és nyomja olyan mélyre, hogy a jégtömeg kiszorításával a forma széléig emelkedjen. Helyezze a formákat a hegyekkel egy főzőpohárba, és tegye fagyasztóba, hogy megdermedjen.
Kalória adagonként: 1373 kJ/328 kcal, E 7 g, F 24 g, KH 21 g
Ne készítse a nugát parfét rózsa pelargóniummal, amíg a pisztácia parfé meg nem fagyott:
1. A cukrozott gyümölcsöket nagyon finoman kockára vágjuk, öntsünk rájuk narancslikőrt. Mossuk meg a rózsa pelargónium leveleit, jól szárítsuk meg, durván aprítsuk fel és lassan forraljuk fel a tejszínnel. Ha lehetséges, húzza át egyik napról a másikra, és hagyja őket jól kihűlni.
2. Áztassa a zselatint hideg vízbe. A tojást, a tojássárgáját és a cukrot gőz felett sűrűvé és krémesre verjük. Oldjuk fel benne a lecsepegtetett zselatint. Az elegyet jeges vízfürdőben hidegre verjük, majd hajtsuk bele a kandírozott gyümölcsöket a likőrrel.
3. Öntsük a tejszínt egy szitán, keményre verjük, a tojáshabba hajtjuk. Mielőtt megmerevedne, öntse a keveréket a pisztácia parféba és fagyassza le.
Tipp: A rózsa muskátli illatos muskátli. Az aroma helyettesíthető néhány csepp rózsavízzel is.
Kalória adagonként: 1277 kJ/305 kcal, E 6 g, F 21 g, KH 22 g
Vegye ki egymás után mindkét alakzatot a mélyhűtőből. Öntsön meleg vizet a préselt formába, öntse le és távolítsa el a formát. Töltse ki a kapott mélyedést a pisztácia parféban a nugát parfével és fagyassza össze.
Tálalás előtt a tálalólemezeket előzetesen hűtőszekrényben hűtsük le. Kifordításukhoz mártsuk mindkét formát meleg vízbe 2-3 másodpercre, és csúsztassuk a tálaló tányérokra.
Narancs:
1. Húzza le teljesen a narancsot és a grapefruitot, és óvatosan távolítsa el a filét a héjról, miközben összegyűjti a levét. Nyomja ki a héját, gyűjtse össze a levét is, tegye egy tálba és keverje össze a narancslekvárral. Vágja le nagyon apróra a gyümölcsfiléket és hajtsa be a lébe.
2. Mossa meg a rózsa pelargónium leveleit, szárítsa meg, adja hozzá és hagyjon mindent lefedve néhány órán át vagy egy éjszakán át.
3. Tálaláskor távolítsa el a leveleket, vagy helyezze a szélére a díszítéshez.
Tipp: Ha akarsz, keverj bele egy kis konyakot vagy narancslikőrt.
Kalória adagonként: 154 kJ/39 kcal, E 1 g, F/g, KH 8 g
Díszítsük a piramisokat, öntsünk rájuk narancsot, tegyünk fel angyalkacsíkokat és azonnal tálaljuk.
Előkészítési tippek• A kandírozott angyalgyökércsíkok más cukrozott gyümölcscsíkokkal is helyettesíthetők.