Pisztáciamag - élelmiszerek
A Sába királynője biztosan nagyon szerette a pisztáciát, mert állítólag királyi gyümölcsnek nyilvánította a finom falatot, és megtiltotta az egyszerű embereknek, hogy megegyék. A pisztácia dió az azonos nevű fa gyümölcse. Csak az a fajta, amelyet "igazi pisztáciának" tekintenek, ahol a növény nőstény vagy hím virágot hord, nem mindkettőt.
Érdekes tények a pisztácia dióról
A pisztácia egy örökzöld, gyantában gazdag lombhullató fa "csonthéjas gyümölcse", legfeljebb 12 méter magas (pistacia vera). Gyökerei 15 méter mélységig nyúlnak le. A pisztácia kétlaki növény, vagyis hím és nőstény fák vannak. A megtermékenyítéshez vagy a szélnek kell a virágporokat a hímvirágokból a nőstényekbe vinnie, vagy pedig a hím ágakat oltják egy nőfára. A népszerű név a "zöld mandula". Ezek a fák száraz, sivatagszerű területeken nőnek, a virágok nagyon érzékenyek a hidegre, és több száz évig élhetnek (300). A pisztácia nem klasszikus értelemben dióféle. 2 évente szüretelik. Bizonyíték van arra, hogy a Kr. E. 2. század óta termesztették. Iránban, az USA-ban és a mediterrán országokban. A zöld magot vöröses, repedezett bőr és bézs bőr veszi körül. Minél zöldebb a mag, annál jobb a minőség. A pisztáciamagok zsírtartalma 50%, amelyek között sok telítetlen zsírsav található, és 20% fehérje. A kálium, a magnézium, a foszfor, a kalcium és a vas a fő táplálékkomponensük, 30% -a szénhidrát.
A pisztácia dió megjelenése, aromája és íze
Biológiai szempontból a pisztáciamag nem számít diónak, bár látszólag minden tulajdonságuk megvan: Kemény, bézs héjuk van, amely a gyümölcs érésekor kettéválik. Világosbarna bőr van a tényleges pisztáciamag és a kemény külső között. A diós gyümölcsöknek tipikus zöld színük van, ami oda vezetett, hogy a "pisztácia" a zöld árnyalatának nevévé vált. Az aromája édes és erős fűszeressége van, amely kicsit emlékeztet a mandulára. Íze jól illik desszertekhez és sós ételekhez.
A pisztácia dió eredete
A világ legfontosabb pisztácia-termesztési területe Irán, az Amerikai Egyesült Államok és Törökország. Az Európában vásárolható legtöbb dolgot Kaliforniából importálják. Két évbe telik, mire a fáról származó pisztáciamagot betakaríthatják. Ezért az egyenletes hozam érdekében a növényeket szakaszos vemhességgel ültetik az ültetvényekre. Korábban gyakoribb problémák merültek fel a peszticidekkel és a dió penészszennyezésével kapcsolatban. Az Európai Unió és maguk az exportőrök erős ellenőrzésének köszönhetően ez már nem jelent veszélyt a fogyasztókra.
Hogyan szüretelik a pisztácia magokat
Éréskor (szeptember - november) a héj megreped. Betakarításkor a vibrátorok elkapóra rázzák őket, hogy ne essenek a földre. Gyorsan fel kell dolgozni őket az ízük kialakulásához. A fenyőmaghoz hasonlóan a pisztáciából is készül például a Paesto.
Kétéves vemhesség után a pisztácia dióit automatikus fa rázógépek betakarítják. Megállapíthatja, hogy megérett az a tény, hogy a pisztácia magjai megnagyobbodtak és szétválasztották a héjakat. A membránok vöröses színt kaptak. A legjobb minőség és a legjobb aroma elérése érdekében gyorsan kell haladni. A szüretelés során a fa gyümölcseinek nem szabad a földre esniük. Vízzel öblítve mindkét burkolatot eltávolítják, és az éretlen pisztáciamagokat rendezik.
Beszerzés és tárolás
Mint más dióféléknél, a pisztáciamagok is érzékenyek a gyenge és nedves tárolásra. Ezután képezik az aflatoxinok rákkeltő anyagát. Az iráni pisztáciák (Persepolis pistachios) finomabbak, mint mások, ami a természetes műtrágyák használatának köszönhető, és mivel 1997 óta rendszeres árukontrollt hajtanak végre, ezek is habozás nélkül élvezhetők. Mindazonáltal ügyeljen arra, hogy a nyitott csomagokat a hűtőszekrényben tartsa. Élelmiszerboltokban vásárolhat pisztáciamagot héjjal vagy héj nélkül, általában sózva. Az íz fokozása érdekében az egészséges rágcsálnivalókat általában az értékesítés előtt megsütik. Mint minden diót és magot, a pisztáciamagot is hűvös, száraz helyen kell tárolni.
kereskedelmi
Minden mag még jobban ízlik pörkölve, mert melegítéskor fokozzák az ízüket. Ha ezt mégis megteszi, fokozottan figyelnie kell a hőmérsékletre, amely soha nem haladhatja meg a 70 fokot, különben kontraproduktívan viselkedik a pisztáciamag alapvető összetevőivel szemben, amelyek értékesebbé teszik őket. A pisztáciamagok kereskedelmi forgalomban kaphatók tiszta és nyers állapotban, azaz a héj és a mag fölött lévő membrántól szabadulnak fel. Ráadásul vannak sült és sózott pisztáciamagok snackként, amelyek ízletesek lehetnek, de sótartalmuk óriási, és nem ismeri a melegítés mértékét.
Pisztáciamag - felhasználás és egészség
A pisztácia magokat marcipánná dolgozzák fel, és nugátba csomagolják, amelyet a Mozart-golyók töltésére használnak. A keleti konyha desszertjeinek, például a baklavának is népszerű összetevője. A kolbászpultnál is képviseltetik magukat, mivel a mortadella kiegészítéseként még több ízt adnak ennek a különlegességnek. Számos tanulmány kimutatta, hogy egy maroknyi pisztáciamag naponta történő rágcsálása különféle pozitív hatásokkal jár az egészségre. Toronto kutatói szerint a magas szénhidráttartalmú étkezéssel végzett pisztácia rágcsálása megakadályozza a vércukorszint emelkedését. Az eredmény az, hogy nem éhezik újra ilyen gyorsan, ezért kevesebbet eszik. A tüdőrák kockázatát szintén jelentősen csökkenteni kell ezen diófélék fogyasztásával. A benne található növényi zsírok többnyire többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek megakadályozzák a szívbetegségeket.
Pisztácia dió Iránban
Iránban a mai napig egy tál pisztáciadió tálalása a vendéglátás jele. Európában a magok csak a keresztényítés kezdetével váltak ismertté. Ma a pisztáciatermelés 95% -a az iráni Kerman tartományban van, amelynek éghajlati és geológiai viszonyai rendkívül kedvezőek a növekedés szempontjából. A pisztácia dióhoz 1000 fokon át 7 fokos hőmérséklet szükséges. Az esővel kísért enyhe tél negatívan befolyásolja a hozamot. A világ 400 000 tonna pisztáciamagjának mintegy 50% -a az iráni Kerman tartományból származik. Irán 1920 óta exportál pisztáciamagot, és Iránban ma 22 millió ember képes megélni a növekvő pisztáciából. A pisztáciamag tiszta fűtőértéke szintén meglehetősen magas, 2586 KJ/100 g, ami a tulajdonságok szempontjából jelentéktelen, ha nem melegítik őket.