Pizza party!

Megjelent 2017.06.02-án, frissítve 2019.06.04-én

Paradicsomsajtos, krémes fehér változat, főzés után körítve vagy akár édes: hogy tetszik a házi pizza ?

Az egészséges, sokoldalú és felhasználóbarát pizzák mindenkinek szólnak! Tippjeink a tészta sikeréhez és a töltelékek variálásához.

A jó pizzatészta titkai

A pizza szerelmesei különösen érzékenyek a tészta minőségére, amelynek vékonynak és ízletesnek kell lennie. Az aromák kifejlesztése érdekében azonban a legjobb nápolyi pizzaioli titka az, hogy legalább 8 órán át fel kell kelni. Annak érdekében, hogy a tészta ilyen sokáig megőrizze rugalmasságát törés nélkül, a lisztnek gazdagnak kell lennie gluténban. Az ideális? Írja be a 00 típusú lisztet vagy a "manitoba" -t az olasz élelmiszerboltokban, vagy ennek hiányában a T45-et, amely az összes szupermarketben kapható.

A recept a kenyértészta: liszt, pékélesztő (kevesebb mennyiségben, mint egy gyorsan kelő tésztában), víz, só és ennyi. Az összetevőket addig keverjük és gyúrjuk, amíg a tészta puha és rugalmas nem lesz. Miután nedves ruha alá emelkedett, nem marad más, mint szétszórni (lehetőleg kézzel), díszíteni és a lehető legmelegebb sütőben megsütni. A fatüzelésű kemence boldog tulajdonosai számára itt az ideje, hogy gyönyörű parázsokat készítsenek !

A legjobb öntet házi pizzákhoz

A vörösök: mivel a pizza meghódította a bolygót, ez a leghíresebb paradicsomos és sajtos változatában. Mozzarella Olaszországban, Emmental, Gruyère vagy Comté Franciaországban ...: az alaprecept könnyen adaptálható a helyi termékekhez. Beleszerettünk a "három sajtba" vagy "négy sajtba", amelyek csak Franciaországban, a sajt nagy hazájában születhettek meg! A legnedvesebbeket néhány perccel a főzés vége előtt hozzáadhatjuk az optimális textúra megőrzéséhez. Vigyázzon, a paradicsommártást vékony rétegben kell megkenni, nehogy beáztassa a tésztát.
A fehérek: ezúttal a paradicsomszószt sűrű vagy folyékony tejszín váltja fel, amelyet a tésztára kenünk, vagy ahogyan előzőleg aromás gyógynövénnyel (bazsalikommal, rukkolával stb.) keverjük. Carbonara, royale krém, raclette, camembert-méz, görög, skandináv…: megint van valami mindenki számára. Ez a töltelék felidézi a "pizza bianca" történelmi eredetét, amely Olaszországban létezett, mielőtt a konkvisztádorok Európában bevezették a paradicsomot, valamint az elzászi flamekueche vagy "tarte flambée".
Nyers ": ropogós tésztához és a frissességet hangsúlyozó töltelékhez a tésztát „à blanc” -ként főzhetjük, majd nyers ricottával és szezonális alapanyagokkal (sült spárga, grillezett paprika, sült saláta kitûnõ, bazsalikom, citrom héja ...) díszíthetjük, anélkül, hogy elfelejtenénk egy kellemes csepegést olívaolaj, fleur de sel és bors. Egy jó kemény sajt forgácsai (Comté, Beaufort, régi vagy akár extra öreg mimolette ...) egy kis umamit adnak a befejezéshez.
Édes: végül a legmohóbban finoman zárják pizzaestjeiket, a tésztát csokoládé-ganache-szal vagy sós vajkaramellával díszítik, évszakoknak és vágyaknak megfelelően öntettel díszítik (gyümölcsdarabok, zúzott aszalt gyümölcsök, pillecukor, kókuszreszelék ...).