Polytechnisches Journal - Siemens, a pálinka cukorrépából történő kivonásáról
| Cím: | Siemens, a pálinka cukorrépából történő kivonásáról. |
| Szerző: | Siemens, C. |
| Referencia: | 1854., 132. kötet, CXXII. (442–454. O.) |
| URL: | http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj132/ar132122 |
Wochenblatt für Land- und Forstwirthschaft, 1854, 22. sz.
A cukorrépa felhasználása alkohol vagy pálinka előállításához jövedelmező nyereséget ígér, ha a burgonyabetegség fennmarad, és a magasabb gabona- és alkoholárak emelkednek. Ha a répa cukortartalmát csak 10–12 százalékban vesszük, akkor 100 font cékláról 5–6 font alkohol vagy 3–4 (5–6 berl. Quart) pálinka hozam 50% -ra számítható Tralles szerint. Jelenleg a cukorrépa sokkal magasabb kihasználását teszi lehetővé, mint a cukorgyártás magas adóztatása esetén. Még akkor is, ha összehasonlítjuk az egy hektár szántóföldön kapható cukor vagy kukoricakeményítő mennyiségét, mint egyetlen és ugyanolyan felhasználható anyagot az alkohol készítéséhez, egyetlen más gyümölcs sem áll olyan közel a legjobb burgonyaszürethez, mint a répa, és ezek valószínűleg azok, amelyek a nehéz talajú területeken találhatók majdnem | 443 | elérni. 53) Végül, ha a répát pálinkahoz használják, a szarvasmarháknak nem kevésbé jó takarmányuk van, mivel a pusztán elszenvedett cukorveszteséget részben pótolja az élesztő szükséges hozzáadása, de csak az emészthető rostjaikat pótolja az erjesztési folyamat és a főzés nyerhet.
Ezért a répa lepárlásával kapcsolatban már számos olyan jelentést találunk, amelyek most a legragyogóbb, ma már nem kielégítő eredményeket jelentik be. A franciaországi újságjelentések szerint már ott is megtalálták a megfelelő módot a kielégítő eredmény elérésére, nagyszámú francia cukorgyár cukorrépa-lepárlóvá alakításával. A pontosabb jelentések, amelyeket a közelmúltban a répacukor-gyártók szövetségének a zollvereini erőfeszítéseinek köszönhetünk, 54) azonban azt mutatják, hogy az új ipar ott sem ért el még mindig nagy tökéletességet. Ezért nem lesz érdekes a kísérletek közlése, amelyeket 1852 őszétől a Hohenheimi műhely lepárlójában a répa felhasználásával végeztem.
A drága prések, a sok munka és a préskendők nagy mennyiségű fogyasztása a gyümölcslé kivonása során a reszelt répa közvetlen erjesztésének kísérletei eredetileg kudarcot vallottak a vízzel nem kevert répa nehezen egyenletes melegítése, sőt a keverés miatt forrásban lévő vízzel a hő nem osztható el egyenletesen, mert a paszta nagyon gyorsan felszívta a forró vizet anélkül, hogy elvékonyodott volna. A folyamat során felmerült másik kellemetlenség e pépes tömeg erőteljes felborulása volt, amelyet semmiképpen sem lehetett elkerülni, ha valaki azt akarta, hogy az erjesztés az adótörvény által előírt időn belül véget érjen. A felmelegített cefre térfogatának növekedése nem tette lehetővé az edények 2/3-nál nagyobb feltöltését vele, ami az adóztatott cefre helyiség szempontjából még kedvezőtlenebb eredményt hozott, mint a vízzel hígított préslé. Néhány mintában ez az élesztővel alacsony hőmérsékleten kevert pép 100 font répából 3-14 pálinka hozamot adott kielégítőbb mennyiségre 8-14 nap után, de a legtöbb minta nagyon gyorsan savas és rothadt erjedésbe ment.
Ezzel szemben a répa, mint a burgonya mosás utáni párolása, majd reszelésével vagy aprításával egyszerűbb módszer hasznosabbnak bizonyult. Ehhez nagy erőre van szükség, és ismételt kísérletek azt is kimutatták, hogy a cékla finomabb aprítása dörzsöléssel nem eredményez jobb hozamot, mint a szokásos burgonyacipők jóval kevésbé teljes aprítása. Ha a párolt céklát aprítás előtt lehűtötték, ezért előző este megpárolhatták, és másnap reggel pépesíthették, akkor az erjesztő helyiséget is jobban lehetne használni, ha hidegebb helyzetben dolgoztak, de a fermentáció korai befejezése | 445 | ennek ellenére forró víz későbbi hozzáadását eredményezi. Ezen tapasztalatok alapján a répa egyszerűbb elkészítését, hasonlóan a bevett gyakorlathoz és a burgonya használatakor ismerthez, célszerűbbnek kellett leírni, ezért ajánlottam a szeszes italok lepárlására vonatkozó kézikönyvben is 55).
A ténylegesen lehetséges és kívánt pálinka hozamot ez még nem érte el, nevezetesen a felhasznált cefre helyiségben alig sikerült elérni a burgonyával elért eredmények negyedik részét.
Kedvezőbb eredményt értünk el a burgonyával kevert répa feldolgozásával, mivel 3 intézkedés hozama, vagy csaknem 5 liter pálinka vagy 250 liter száz font répa nyerhető biztonságosan. Azonban a burgonya teljes hiánya vagy hatalmas ára miatt az ilyen keverék nem mindig valósítható meg és érdemes.
Mivel az először Franciaországban alkalmazott macerálás lehetővé teszi a gyümölcslé olcsóbb kinyerését, mint a préselés, az elmúlt tél folyamán a helyi technikai műhelyben folytatták a kísérleteket a répalé kivonásának ezzel a módszerével a pálinka lepárlása céljából, a meglévő macerációs készüléknek köszönhetően. megkönnyebbült Dombasle.
Mint ismeretes, ez a berendezés számos (7 darab) egyszerű edényből áll, amelyeket félkörben, középen daruval állítanak fel, amelyekkel a vékonyra szeletelt répa, amely a vágógépből hálóba esik, egyik edénytől a másikig fel kell emelni, miközben mindegyik edény a cukorrépa tömegével megegyező mennyiségű vizet tartalmaz.
A kimosás előtt az egyes részekre vágott répákat magasabb hőmérsékleten kell lebontani, vagy meg kell semmisíteni sejtjeik létfontosságú tevékenységét, hogy hideg vízzel történő kimosódás révén elveszítsék cukortartalmukat. Amikor a szeletek első részét az edények I. számába mártják, az abban lévő cukor eloszlik a vízben oly módon, hogy alapos keverés után a cukorrépa körülbelül felét mutatja a szacharométeren.
A következő oldal következő táblázata mind az itt megadott bemerítési sorrendet, mind a koncentráció növekedését mutatja. Ez utóbbi csak a számítás eredményét adja, amely azonban teljesen kimerülve szinte egyetért a megszerzendővel. Amint az a táblázatból kiderül, az első adagokat nem szükséges olyan gyakran más fenékbe mártani, mint a későbbi szakaszokba, mivel az előbbiek kevésbé cukros folyadékban vannak, mint az utóbbiak, amelyek ennek ellenére szinte teljesen elveszítik cukorukat, mert csak hét Az edényeket ennek ellenére tizenegyszer lehet megváltoztatni.
Az itt tett első próbálkozások során a répákat párolás előtt megpárolták, hogy felgyorsítsák a kimosódást. 33 centner répát használtunk minden keverékhez, és 900 mérték cukros folyadékot kaptunk. A szeletek mindegyik része 3 centner répából állt, de mindegyik edényhez csak 250 font körülbelül 6 arany hideg vizet adnak a kilúgozáshoz, ami 11 adag szeletben még mindig 3600 font lé vagy 900 mértéket eredményezett, mivel a 4 -5 további edényt kellett hozzáadni, amelyekbe nem merültek be friss szakaszok. A párolt répa feldolgozásakor a teljes folyadék cukortartalma ugyanannyival csökkent és 9–10 százalék volt a szacharométeren.
Azok a darabok, amelyeket nem forraltak fel forráspontig, de annyira megpuhultak, hogy nehezen tudták átnyomni az ujjukkal, lehetővé tették a teljes kimosódást a jelzett módon, és annyi cukrot nyertek, hogy ugyanabból A Quantum ugyanannyi gyümölcslét (900 mérés) 2% -kal többet mutatott a szacharométeren, mint amennyit korábban átlagosan a párolt répából nyertek. A napi megszakítás miatt, amely nem teszi lehetővé az utolsó adagok teljes kimerülését, a cukorveszteség a répa teljes tartalmának körülbelül 10% -át teszi ki, amelyet a takarmánnyal használnak fel.
Még akkor is, ha a lé megszerzésére tett kísérletek elég kielégítő eredményeket hoztak, ezt nem kellett elérni, amint a lé erjesztése érintett volt. Sok kísérlet után azonban itt is kedvezőbb eredményt értem el, és megjelentek olyan jelenségek, amelyek kommunikációja nem lehet érdektelen.
Az adóztatott pépes helyiség lehető legnagyobb mértékű felhasználása érdekében az eredetileg a párolt répa kimosásával nyert lé | 450 | 15% -ra vagy 8–9 ° C-ra Baumé-ra koncentráljuk melasz hozzáadásával. A helyi szeszfőzde Gährbüttenje átlagosan 1000 Württemberger Maaß-ot vagy 1600 berlini kvárt tartalmaz, és körülbelül 900 Maaß-tal töltötték meg. Ezt - amint láttuk - úgy nyertük, hogy a korábban párolt répából 33 centimétert kimostunk, és 3-400 font melaszot adtunk a fenti koncentráció eléréséhez. A gyümölcslé elkészült, amint megszerezték az első adagokat; A fermentálószer általában tiszta alsó élesztőből állt, amelyet bőséges mennyiségben kellett felhasználni, 1 intézkedés 100 mértékű gyümölcsléhez, mivel ezt részben magában a helyi sörgyárban nyerik, és télen olcsón is beszerezhető más sörfőzdékből.
A kapott pálinka hozama azonban nem felelt meg az elért erjedésnek, mert a legjobb esetben 165 font alkohol helyett, amint azt a 15–4 százalékos erjesztés sugallja, csak 135–140 font alkoholt vagy 90 fokos pálinkát kaptak 50% -on. hogy Tralles. Eszerint egy centner vagy 100 font répa hozama, miután 20 font alkoholt vontak le 100 font hozzáadott melaszról, nem volt a pálinka két mértéke, vagyis még kevesebb, mint a répa korábbi, egyszerűbb feldolgozása során. Másrészt a melasz hozzáadása megmentette az adóztatott cefre helyiséget, mivel ebből a helyiségből 100 intézkedésből 9 kapott a korábbi maximum 6 mérték helyett.
Annak érdekében, hogy a lefektetett papírt üresnek nyilvánítsák a cefrézéshez, a cefrának egy részét, bár még mindig 12 százalékot mutatott, desztillálni kellett, amelyből ugyanolyan rossz minőségű és mennyiségű terméket nyertek. Mivel a desztillálás után a mozdulat 10 százalékot tartott a szacharométeren, ez | 452 | után következett A hűtés újra fermentálódott. Ez nagyon hamar bekövetkezett, sok szénsav fejlődött ki, és 24 óra elteltével akár 4% -os erjedést mutatott. A fajsúly azonban nem csökkent tovább, a háromszor 24 órán át végzett második desztillálás továbbra is ugyanolyan pálinka hozamot adott, mint az első.
Ez a tapasztalat eredményezte a vinasse használatát a friss ostyák macerálásában, amelynek során szabályosabb fermentációt és jobb hozamot értünk el, ha 100 centi pálinkát kaptunk 50 százalékban 30 cent répából és 200 font melaszból.
A további kísérletek azt mutatták, hogy a mozdony csak a vágások kinyitására alkalmas, és csak - a gabonafőzde esetében - a derített állomány felhasználására. Ennek során az összes répavágást egy és ugyanazon folyadékban emésztették meg, így a folyadék kevésbé forró és a folyadék koncentráltabb volt.
Erre a célra a megtisztított állományból 300 mérőeszközt vittek a vízforralóba, és a 30 centner vágásokat 5 részletben lebontották. Ezután a lemosást 10 adagban hajtották végre, amelyek közül az első 6 mindig az I. sz. . Körülbelül 350 adag 14% -os folyadékot nyert a vízforralóból, és 550 adag átlagosan 8% -os cukortartalommal a kimosó edényből.
Az előbbi folyadék a melasz oldódását is szolgálta, amelyet forrásig hevítettek vele. Az össztartalom a szacharométeren elérte a 15 százalékos koncentrációt.
Amikor a répát megemésztették a vinasse-ban, feltűnő jelenség volt, hogy a savas reakció vagy a vinasse savassága körülbelül a felére csökkent, míg maga a répalé savasan reagált.
A vinasse használatával történő szabályosabb erjesztés mellett ez pozitív hatással volt a pálinka ízére vagy tisztaságára is. Ennek eredményeként elvesztette a cékla kellemetlen ízét, hasonló élményt, mint amit korábban a gabonafőzdében tapasztaltam, amikor az állományt élesztő előállításához használtam, és amelyet nemrégiben a Schidam lepárlóiban megerősítettem.
A répapálinka teljesebb tisztítása érdekében 100 literenként 1 liter vízben oldott klórozott mészet kevertünk hozzá, és 3-4 nap elteltével 4-5 font porított szenet adtunk hozzá. Az ismételt | 453 | -ra A 3-4 nap elteltével végzett desztillációt a helyi rektifikáló készülékkel alkalmazták, amelynek leválasztója 56) lehetővé teszi a termék szilárdságának pontos szabályozását, ami lehetővé tette az első tisztább párlat felhasználását pálinkaként, a többit szeszként műszaki célokra nyerni.
A répa lepárlásával kapcsolatban Franciaországból rendelkezésre álló jelentések szerint takarmányértékük csökkenését csak 1/10 adja meg, mivel cukortartalmuk csökkenése megfelel a | 454 | A takarmány nitrogéntartalmú vagy nitrogénmentes tápanyagai kedvezőbbek az emésztés szempontjából, mint például akkor, amikor a burgonyát pálinka égetésére használják, különösen ott, ahol a takarmány nagyobb mennyiségét adják.
A legutóbb 10 mérték pálinka hozamot kapott a 100 mértékű cefre szobából, magasabb adókkal, mint például Poroszországban, ahol ez a szoba jelenleg 1 fl. 10 kr. adózik, és nem nyereséges nyereség, mivel ott az azonos területről származó burgonya felhasználásával lényegesen nagyobb haszon származik; kétségtelen azonban, hogy továbbra is jobb hozamot érnek el további kísérletek, amelyekhez az említett nehézségek leküzdése után a további szükséges anyag hiányzott.
| 1 reggel | Cékla | kézbesítve | 15-48 ctr. | cukor. |
| " | Krumpli | " | 20–24 " | Erő. |
| " | Kukorica | " | 12-15 " | " |
| " | búza | " | 6-8 " | " |
| " | Tönköly | " | 6-7 " | " |
| " | árpa | " | 7–8 " | " |
| " | Haber | " | 6-7 " | " |
Ez az egyesület elküldte az ismert szeszfőzde-íróként dr. Gall Franciaországba ment, hogy megismerje a répa-szeszipar helyzetét Franciaországban és Belgiumban. Gall erről szóló jelentését az adott társaság folyóiratának 28. kiadása tartalmazza.
Utasítás a szeszes italok lepárlásához, különös tekintettel a kisebb szeszfőzdére és e kereskedelem adózására Württembergben. Stuttgart. Ebner és Seubert. 1853.
Ebből a készülékből (amelyet a Wochenblatt für Land- und Forstwirthschaft, 1850, 39. szám ismertet), amelynek felépítését a közelmúltban tovább egyszerűsítették, mivel az új szeszesital-adótörvény württembergi bevezetése óta már 9 darab készült az állam különböző lepárlóinak. Ilyen készüléket a müncheni kiállításra Wagner rézműves is szállít Esslingenben.