PONTO NEMZETKÖZI
A szárított gyümölcs tömény formájú friss gyümölcs, amelyet különféle szárítási technikákkal állítanak elő. Mi ez pontosan? A szárított gyümölcsöknél lényegesen alacsonyabb a nedvességtartalom, mivel eredeti víztartalmuk nagy részét természetes napszárítással, vagy speciális szárítók vagy dehidrátorok segítségével távolítják el.
A szárított gyümölcs globális termelésében a dátum az első, majd a mazsola, a szilva, a kajszibarack és a füge. A legtöbb szárított gyümölcsben a fruktóz és a glükóz található. A szárított gyümölcsökben a maltóz és a galaktóz nyoma is megtalálható. A cukortartalom a szárítási módtól, a regionális tényezőktől vagy fajtától függően változhat.
A szárított gyümölcsök különféle fenolos vegyületekkel rendelkeznek. Számos tudományos tanulmány szerint a természetes fenolos vegyületek fontos szerepet játszanak a rák megelőzésében és kezelésében. Magas fitokémiai tartalmuk miatt az aszalt gyümölcsök magas szintű antioxidánsokat tartalmaznak. Az aszalt gyümölcsökkel egészségesebb étkezés egyszerű. Ezek kitöltik az ajánlott gyümölcsmennyiség és a tényleges fogyasztás közötti rést. Számos tanulmány azt sugallja, hogy azoknál az embereknél, akik rendszeresen fogyasztanak természetes szárított gyümölcsöket, kisebb a szív- és érrendszeri betegségek, az elhízás, a rák bizonyos típusainak, a 2-es típusú cukorbetegség és más krónikus állapotok kialakulásának kockázata.
A legtöbb friss gyümölcs több mint 80 százalék vizet tartalmaz, ami hajlamosabb a romlásra. Ezért az olyan speciális tartósítási technikák, mint a víz dehidratálás útján történő eltávolítása, egyre nagyobb igényt támasztanak a fogyasztók és a gyártók részéről. A dehidratált gyümölcs iránti kereslet az utóbbi években a minőség javulásának eredményeként meredeken nőtt a természetes egészséget elősegítő vegyületek megtartásával, a mikroorganizmusok szaporodásának megakadályozásával, valamint a tárolási és szállítási költségek csökkentésével.
mangó
A mangó az egyik legkeresettebb trópusi gyümölcs a világon. A legtöbb mangót világszerte nyersen fogyasztják friss gyümölcsként. A többit különböző termékekké dolgozzák fel: gyümölcslé, konzerv mangó, chutney, ízesítés vagy szárított mangó.
A mangófajok túlnyomó többsége őshonos és kihasználatlan, de kereskedelemben termeszthető.
A mangóban sok a kálium, a foszfor, a kalcium, a magnézium, a nátrium, a réz, a vas, a cink, a mangán és a szelén. Magas arányban tartalmazzák a különböző fenolsavakat is. A mangapép fő polifenoljai a mangiferin, a galluszsavak (m-digallinsav és m-trigallinsavak), az ellagsav és a ß-glükogallin-származékok. Más gyümölcsökhöz képest a gallussav a domináns polifenol a mangopépben; az érett mangók aránya a legmagasabb.
A szárított mangó gyümölcs általában egy és 24 hónap között tárolható. A mangóban található élelmi rostok különösen elősegítik az élelmiszeripart egészséget elősegítő tulajdonságaik miatt. A mangórost számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódik. Az oldható és oldhatatlan rostoknak pozitív hatása van a gyomor-bélrendszeri megbetegedésekre, valamint a rákra.
A szárított mangó egészséges étrend, antioxidáns tartalom és egészséget elősegítő tulajdonságok tekintetében semmiképpen sem marad el a friss társaitól. A szárított mangókat az élelmiszeriparban étrend-kiegészítőként és funkcionális élelmiszer-összetevőként használják pékárukban, kekszekben, cukrászdákban és alacsony kalóriatartalmú termékekben.
ananász
Az ananász (Ananas comosus) nagyon népszerű trópusi és szubtrópusi gyümölcs, amelyet a világ számos pontján termesztenek. Ezek közé tartozik többek között Hawaii, a Fülöp-szigetek, Thaiföld, Malajzia, Mexikó, Dél-Afrika és Kína.
Az ananásznövény Dél-Amerikában őshonos, és gazdaságilag messze a legfontosabb a Bromeliaceae családban. Az ananász tápláló és egészségügyi előnyeiről ismert. A gyümölcs frissen fogyasztható, de a mangóval ellentétben az ananásztermelés nagy részét tovább dolgozzák fel.
Az ananász egyedi összetevőket tartalmaz, mint például rost, cellulóz, hemicellulóz, lignin és specifikus fiziológiai tulajdonságokkal rendelkező pektin anyagok. A szárított ananász fontos bioaktív összetevőket tartalmaz poliszacharidokkal, fenolos anyagokkal és bromelinnel. A gyümölcsbromelánt különféle orvosi alkalmazásokban alkalmazzák, megelőző hatással van a hasmenésre, mivel emésztést elősegítő anyag, antitrombotikumként ödéma és osteoarthritis kezelésére szolgál, elősegíti az antibiotikumok felszívódását, szabályozza és aktiválja a különféle immunsejteket és azok citokintermelését. A tanulmányok a bromelaint, mint az orális enzimterápiák ígéretes összetevőjét vizsgálják onkológiai betegek számára. *
* Sun, J., Li, L., You, X., Li, C., Li, Z. és Liao, F. (2013) A szárított szenvedély és az ananász gyümölcs fitokémiai és egészségügyi alkalmazásai, szárított gyümölcsökben: Phytochemicals és Egészségügyi hatások (szerk. C. Alasalvar és F. Shahidi), Blackwell Publishing Ltd., Oxford, Egyesült Királyság. doi: 10.1002/9781118464663.ch26
Kereskedelmi szempontból az ananászt gyakran használják szárított gyümölcsdarabok formájában (darabokban, kockákban vagy snackként). Szárított gyümölcs karikákká, szárított gyümölcsporokká, mézbe mártott szárított gyümölcsszeletekké, édesített ananászfalatokká, csokoládéval bevont ananászokként, chilivel bevont vagy szárított ananászokká dolgozzák fel. A legfontosabb aszalt ananásztermékek egészséges snackként szolgálnak, müzlikben, túrák keverékében, italokban, palacsintában, kenyérben, kekszben és sós receptek összetevőjeként használják őket.