Ponty - BZfE

(BZfE) - A világ számos pontján a ponty nagy népszerűségnek örvend az ünnepi napokon. Ez arra a keresztény hagyományra vezethető vissza, hogy nagyböjtként ünnepeljük az adventet. Karácsony estéjét, mint advent csúcspontját, és a karácsony napjának előestéjét különleges böjt étel mellett kell megünnepelni. Az elmúlt évek enyhe csökkenése után az egy főre eső fogyasztás 2016-ban ismét emelkedett (112 gramm/fő). A ponty az édesvízi halak népszerűségi skáláján a negyedik helyen áll a pisztráng, a pangasius/harcsa és a süllő mögött.

bzfe

Az íz leírása a szalmától, a nyájastól vagy a penésztől a diósig terjed. Ennek oka az élőhelye: a ponty az álló vagy lassan folyó vizeket kedveli, homok- és iszapfenékkel, gazdag növényzettel. A nyári hónapokban a halaknak dohos ízük van bizonyos típusú algák lenyelése miatt.

A halak a legjobb minőségűek ősszel és télen. Halászatuk után a tenyésztett pontyok egy ideig áteresztő tartályban maradnak a halásznál, mielőtt eladnák őket; ez jelentősen javítja az ízét. A pontyokat szinte kizárólag frissen, egészben vagy filéként kínálják.

A tükrös pontyokat elsősorban táplálékhalakként kínálják. Kevés, szabálytalanul elosztott és nagyobb "tükörmérlegük" van. Egy példány súlya 1-2 kilogramm.

Pörköléshez - a panírozott változat népszerű, délen hagyományosan többet fogyasztanak - a bőrt le kell kaparni. Ez egy kanállal jól működik. A kék ponty - a főtt változat - esetében a bőrnek és a nyálkahártyának épnek kell maradnia. Ecet hozzáadásakor a sav reagál a nyálkával, majd a bőr elkékül.

A hal frissességét felismerhetik a sötétvörös kopoltyúk és a farokúszó, amelyek az előkészítés során egy frissen levágott pontyban görbülnek meg.