Ponty diétában »Főzés receptek; konyha

Táplálkozási összetétele miatt a hal táplálkozási szempontból kiváló minőségű étel, és viszonylag alacsony energiatartalma 70–200 kcal/100 g. A zsírmegtakarító készítményeket feltételezve, ez alig terheli a kalóriaszámlát, de fontos tápanyagokat biztosít a szervezet számára.

Hozzájárulás

Hozzászólások

Népszerű - ponty Ausztriából

A helyi tótenyésztésből származó pontyok meggyőzőek - kiváló ízüket és összetevőiket tekintve. A tótulajdonosok természetközeli gazdasága magas húsminőséghez vezet, a kiváló ízlés egyértelműen összefügg a tavak kiterjedt kezelésével is.

Egyáltalán nem kövér és nagyon egészséges

A ponty nem „kövér”, ez a széles körben elterjedt vélemény az utóbbi években jórészt eloszlott. A ponty átlagos zsírtartalma 4–7% (a halak, például a lazac, a makréla, az angolna, a tonhal és a hering zsírtartalma 11–25%!). A ponty zsírsavösszetétele optimális, a sok többszörösen telítetlen omega-3 és omega-6 zsírsav miatt a halak annyira értékesek.

A zsírtartalomtól függően a halakban magas a zsírban oldódó A-vitamin (4-szer magasabb, mint a csirke, a marha vagy a sertés) és a D-vitamin, valamint jelentős mennyiségű B-vitamint tartalmaznak. A halak ásványi anyagokban (káliumban, magnéziumban, foszforban, szelénben és vasban) is gazdagok.

Izomszövetük zsírtartalma alapján meg lehet különböztetni a zsíros, közepes zsírtartalmú és sovány halakat. ?

Sovány hal: 1% -nál kevesebb zsírral, szinte zsírmentes (süllő, csuka, tőkehal stb.) ?
Közepes zsírtartalmú hal: 1–10% zsír (pisztráng, ponty stb.) ?
Zsíros hal: több mint 10% zsír (angolna, hering, makréla stb.)

A patkóktól a halcsíkokig

A hagyományos feldolgozási változatok a kibelezett és pikkelyes pontyoktól a felezett pontyokig és a „patkókig” terjednek (a kibelezett, pikkelyes pontyokat a fejétől kezdve darabokra vágják, kb. 1,5–2 cm-es időközönként). Leggyakrabban a fogyasztók olyan pontyfilét kérnek, amelyet már elővettek (az úgynevezett Y-csontokat, vagyis az izomközi csontokat kézzel vagy géppel vágják rövid, néhány milliméteres időközönként, főzés után már nem észrevehetők). A „pontycsíkok” esetében a filét rövid időközönként egészben levágják; finom ételeket készítenek belőle, például „ponty ropogós”, „ponty chips” vagy „halhullámok”.

Vörös és fehér hús A pontyoknak vörös és fehér izomhúsa van. Két különböző izomrost felelős a különböző színezésért (vörös izomrostok: mindig aktívak és felelősek a lassú összehúzódásokért; fehér izomrostok: intenzív összehúzódás a nagy sebességért). Általában a pontyhús könnyen emészthető a kötőszövet alacsony aránya miatt, és magas a biológiai értéke, mivel a fehérjekészítményt sok esszenciális aminosav jellemzi.

Tippek a halak vásárlásához és tárolásához

A frissesség felismerhető a külső megjelenés, a szem és a kopoltyú készülékek, a hús illata és állaga alapján.
A szem kidudorodik és a lencsék görbülnek. ?
A kopoltyúk élénkpirosak és világosak. ?
A hal friss illatú, a hús szilárd és rugalmas.
A baktériumok romlása a tárolás során fokozatosan bekövetkezik. A bőr színe egyre halványabbá válik, a kopoltyúk sötétvörösből barnássá válnak, a szemek elhomályosulnak és besüllyednek. A halaknak jellegzetes szaga van.

Felhasználhatósági időtartam háztartási hűtőszekrényben vagy hűvös helyiségben +2 ° C és +6 ° C között

Hal, friss 1 nap
2 napig főtt hal
Hal, füstölve 2 napig
Halkonzerv, nyitva 1 nap

Lehetséges tárolási idő háztartási fagyasztóban vagy fagyasztóban -18 ° C-on

Hal, sovány 5 hónap
Hal, zsír 2 hónap
Halfilé 5 hónap