Pontyfilé gyökérzöldségeken tormamártással
Mielőtt a pontyfilékhez érnék, szórakoztató történetet szeretnék elmondani. - Nemrég volt ezen a ponton mesékről, vajon most babonáról kellene-e szólni. Miután életünk olyan hihetetlenül izgalmas, színes, sokszínű, de ma is kimerítő, szeretnénk magunk mögött hagyni a régi szokásokat, amelyek még mindig fontosak voltak a szüleink számára.
És mivel olyan jól képzettek vagyunk, szinte közvetlenül kapcsolódunk a világ ismereteihez okostelefonjaink révén, már nem hiszünk semmiben, alig kell fogadnunk vitákra, de azonnal ellenőrizzünk mindent a Wikipédiában vagy más internetes forrásokban.
Régen más volt. Az emberek továbbra is "R" -nel várták a hónapokat. Mert akkor, ősz elején végre ismét pontyok voltak. Minden csontjával és pikkelyével. És ha nem tudtál ennyit, akkor többnyire babonás voltál, és ezért különleges kapcsolatban álltál a pontymérleggel. Az embereknek akár a pénztárcájukban is lehet.
A ponty a termékenység szimbóluma volt. Mivel a ponty nőstény (Rogner) több százezer tojást rak. Emiatt a magas termékenység miatt az emberek úgy gondolták, hogy például ha az egyik csinos pontyfészer (ünnepi ponty) az év hátralévő részében van, akkor soha nem fogy el a pénzt az erszényükben.
És hogy ezt a szokást nem csak egy kezdeményezett, néhány tagú csoport gyakorolta, ez bizonyítja azt a történetet, amely az 1960/61-es évek fordulóján Berlinben játszódott le.
A ponty mérleg társaság
A Berliner Morgenpost akkor még az Ullstein kiadóhoz tartozott. Újra A SPIEGEL ekkor számolt be, az újság olvasóközönségét a pontymérleg szerencsés varázsának adta a kiadó és a szerkesztőség „az ősi berlini szokás szerint”.
A tervezett kampány szellemi atyja Kurt Mehr, az Ullstein reklámmenedzsere volt. Valóban trükkös munka annak biztosítására, hogy 250 000 olvasó kapja meg ezt a 250 000 fészert. Csak honnan lehet kapni?
Eleinte nem is sejtette, hogy mennyi pontyra lesz szükség a szerencsés varázsa előállításához. Az a tény, hogy a pontyfészerek egyszerűen áruként jelen lehetnek a „Nordsee” halkereskedelmi lánc berlini ágaiban, hamar hibának bizonyult.
Az akció ekkori megszakításához már késő volt ahhoz. A 250 000 tasakot, amelyben az olvasóknak szerencsés mérlegüket kellett volna szerezniük, már ponty motívummal nyomták ki. Így történt, hogy 27 centiméter ponty hamarosan vonattal érkezett Berlinbe. Egy jelentésben a Morgenpost olvasóinak később azt mondták, hogy "20 édes baba" (a Berlini Diák Foglalkoztatási Szolgálat küldte) kicsinyítette a halakat, és a szükséges mérlegeket zsákokba tette.
Az egyetlen említésre méltó dolog az Ullstein-alkalmazottak felháborodása, akikért az üzemi tanácsnak az éles halszag miatt más munkahelyekért kellett küzdenie. A nagyszabású berlini konyhák (az Ullstein, a Telefunken, az Osram és a Lorenz mellett) étlapján is voltak felfordulások, mert a halak mind el akartak pusztulni.
A Karpfenschuppe vállalat abszolút csúcspontja szintén bosszantó ötletnek bizonyult. A 250 000 pontyfészer közül Kurt Mehr reklámmenedzser egy aranyozott istállót akart tudni, amelyért a keresőnek 50 márka készpénzt kell kapnia.
Sajnos Kurt Mehr csak a 250 000 mérleg bezsákolása után tudta meg, hogy egyetlen ponty mérleg aranyozása legfeljebb öt márkába kerül.
Minden pontyfészer tulajdonosnak aranyozott volna a reggeli postája a kis összegért, de ezután tízszeresét gyűjthette be a Mogenpostnál. Ezt követően a már említett 20 fészerű babának meg kellett találnia az aranyozottakat a már 250 ezer már zsákba helyezett fészerből, és külön meg kellett jelölnie őket.
Ennyit arról, ami szerintem a legszebb az összes pontymérleg-történet közül.
Aischgründer ponty
Aischgründer ponty. A jól felszerelt szaküzletekben főzésre kész pontyfilét is vásárolhat.
Maga a Frankon is nagyon jó, ha pontyról van szó. Mivel mind a pisztráng, mind a ponty a közvetlen szomszédságunkban nő fel. Még Nürnberg városának lakójaként is átnézheti a helyi tenyésztők vállát néhány kilométeres autóút után, és friss árut vásárolhat a helyszínen. Ezért javaslom a ponty beszerzését. Ha lehetséges, bőrrel, mert akkor biztosan talál egy szép mérleget.
A pontyfiléhez őszi gyökérzöldségek és csodálatos tormamártás társul.
Az összetevőket 4 főre számolják
* 4 pontyfilé á 180 gramm, némi liszt porrá, só és bors.
A tormamártáshoz:
* 1 medvehagyma
* 25 g vaj
* 2 evőkanál Noilly Prat (vermut)
* 100 ml fehérbor
* 300 ml halállomány
* 200 ml tejszínhab
* Só + bors
* 4 evőkanál torma (lehetőség szerint frissen reszelve).
A gyökérzöldségek esetében:
* 400 g viaszos burgonya
* 200 g sárgarépa
* 200 g petrezselyemgyökér
* 1 csomó újhagyma
* 250 ml zöldségalap
* Só
* 2 evőkanál vaj
* 1 teáskanál cukor
* ½ csomó kapor
* Szerecsendió, só és bors
Pontyfilé elkészítése gyökérzöldségeken
Kezdje a tormamártással. Először apróra vágja a medvehagymát, és átolvasztja a vajban. Deglaze üröm és fehérbor, és pároljuk közepes lángon, amíg csak a folyadék fele marad. Öntsük bele a halállományt, és csökkentjük újra 50% -ra. Ezután öntsük bele a tejszínt és főzzük 10-15 percig enyhe tűzön.
Kérjük, vegye figyelembe: A torma melegítve nagyon gyorsan elveszíti ízét. A tormát mindenesetre közvetlenül tálalás előtt megpucoljuk, finomra reszeljük és hozzáadjuk a mártáshoz. Fűszerezzük a szószt saz és borssal, és keverjük össze a varázspálcával.
A gyökérzöldségekhez hámozzuk meg a burgonyát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret, és vágjuk apró kockákra (kb. 5 mm). Vágja csak az újhagyma ropogós részét a fehértől a világoszöldig apró karikákra. Főzd a burgonyát forrásban lévő sós vízben öt percig, öblítsd le és hagyd lecsöpögni.
Egy serpenyőben egy darab vajjal megpirítjuk az újhagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret (színvesztés nélkül), enyhén karamellizáljuk cukorral, majd felöntjük a zöldségalaplával, sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. 2-3 percig főzzük, hozzáadjuk az előre főtt burgonyát, és még 3-4 percig főzünk mindent (de még mindig harapásig szilárdak), gyakran kevergetve. A folyadék könnyen elpárologhat.
Csepegtessük meg a pontyfilét egy kevés citromlével, ízesítsük sóval és borssal, forgassunk egy tányérba liszttel, üssük le és süssük egy serpenyőben kevés vajjal és olajjal 2-3 percig, amíg ropogósak lesznek.
Ossza szét a zöldségeket a tányérokon, helyezze rájuk a pontyfiléket, és mindent csorgasson meg a tormamártással.