Póréhagyma étel hússal Laura Laurențiu

Póréhagyma étel marhahússal, csirkével vagy sertéshússal, recept lépésről lépésre. Hogyan készítsünk egy finom póréhagyma ételt, fedél alatt párolva. Póréhagyma húsétel - recept, hozzávalók és elkészítés képekkel illusztrálva.

Bánát környékén a póréhagyma "olteniai" zöldség hírében áll. Ez a Nea Mărin című film híres szekvenciája előtt van, a diplomata táskájával, amelyből gyönyörű krumpli került elő. Amíg emlékszem, volt egyfajta visszafogottság az ártatlan zöldség iránt, egy "légy jó, de nekik ott" valójában még ma is hozzáállást tanúsítottak azokhoz az összetevőkhöz, amelyekről nem sokat tudunk. Tehát nem azért, hogy ne lennének jók, de ha nélkülük élnénk, mire lenne még szükségünk?

Látja, mivel most néhány dolog, például a halloumi sajt, a recept összetevőinek listáján elutasító reakciókat vált ki a "mi ez még?" amíg "fiú, a házamban csak halakkal ... ptiuuu! ezért etettek. ”, Éppen így, kedvesem, néhányan elutasították a póréhagymát, és még mindig megteszik. És a padlizsán, emlékszem, nagymamám nem evett padlizsánt, amíg elkészítettem. Hogy ha dédnagyanyámnak nincsenek a kertben, automatikusan arra a következtetésre jutott, hogy nem jó enni.

Nos, egészen kivételesen a póréhagyma a nagymamám konzervatív konyhájába került és nem is úgy, hanem amint általában receptek keringenek, barátságon keresztül. Az összes szomszéd közül barátkozott Mrs. Burlannal, aki eredetileg Târgu Cărbunești volt. Nagyon kedves ember volt, sőt, én is megkedveltem, ráadásul két idősebb lánya is volt nálam, akiket csodáltam, mivel nem tudtam és arról álmodtam, hogy olyan leszek, mint ők, amikor nagy leszek.

Nos, Mrs. Burlan, természeténél kíváncsibb, mint a nagymamám, egy nap meg akarta kóstolni a szomszédjának edényét, amelyben zöldbablevest főzött, mint Erdélyben, és mit gondol? Nagyon tetszett neki. Azonnal elkérte a receptet, és elkezdte főzni családjának, aki szenvedélyesen fogadta. És egy másik napon, amikor Buna jóakaratát már teljes mértékben elnyerte, az erdélyi leves fenntartás nélküli elfogadása egy olteniai konyhában, Mrs. Burlan meghívta, hogy megkóstolja póréhagyma ételét. Nagyszüleim nem tudták elhinni, hogy ilyen édes, aromás ételkihagyás kijöhet a zöldből és illetlenül felállíthatja a "duduroanea" -t. Miután tízszer megkérdezte, hogy biztonságos-e enni, amit eszik, tisztázást kért, és itt az olteniai zöldség meghódította nyugati konyhánkat, a kóstolók örömére.

A következő receptet nem én kaptam Mrs. Burlantól, bár, amennyire emlékszem, az íze körülbelül ugyanaz, édes és nagyon kellemes aromájú. Nagymamám nem írta le a receptjét, esze ellenére tette, ezért ma Silvia Jurcovan könyvének receptje szerint főzöm a póréhagyma ételt. Marhahússal készítettem, pontosan tudom, hogy szomszédunk gyakran csirkével készítette, és gyakorlatilag bármilyen hússal elkészíthető. Remek étel, dichisszel főzve, türelemre és kis odafigyelésre van szüksége, de az eredmény kellemes.

Hozzávalók Póréhagyma étel hússal

400 gramm kockára vágott marha- vagy sertéshús; ha csirkés csirke darabokat használ, akkor 700-800 grammra lesz szüksége
1-1,2 kilogramm póréhagyma (lemért tisztítatlan levelek)
80 ml. olaj
1 apró hagyma (50-60 gramm), apróra vágva
30 gramm vaj
50 ml. száraz fehérbor
250 ml. Paradicsomlé
1 evőkanál cukor
só és bors ízlés szerint
apróra vágott zöld petrezselyem

Póréhagyma étel elkészítése hússal

1. A póréhagymát megtisztítjuk, a fehér és világoszöld részt 3-4 cm hosszú darabokra vágjuk. Vigyázz, ha túl rövidre vágod őket, akkor főzés közben szétesnek, csúnyán átterjednek az ételen. A póréhagymadarabokat hideg vízáram alatt gondosan megmossuk és lecsepegtetjük.

2. Vágjuk kockákra a húst, és sózzuk, borsozzuk. Forraljon fel egy olajat egy serpenyőben. Hozzáadjuk a húskockákat és gyorsan barnulunk meg minden oldalról, majd tegyük félre egy tányérra. A serpenyőt nem mossák.

3. Adja hozzá a maradék olajból származó húst ½ a serpenyőbe, amelyben megsütötték, a megfelelő hő fölött felmelegítette és hozzáadta az apróra vágott hagymát. Csökkentse a hőfokot alacsonyra, szórjon meg egy csipet sóval, és gyakori keverés mellett 6–7 percig dinsztelje a hagymát, amíg kissé áttetszővé nem válik. A megpirult húst visszahelyezzük a serpenyőbe, a tányéron maradt lével együtt. Keverjük össze, fedjük le fedővel és főzzük lassú tűzön. Időnként adjunk hozzá 3-4 evőkanál forró vizet a serpenyőben lévő hús fölé, hogy az ne maradjon száraz és ne égjen el. Pároltan főzzük, amíg a hús megpuhul. Az ételt marhahússal készítettem, így 2 óra kellett a főzéshez, ha csirkével készítjük, sokkal kevesebbre lesz szükség.

4. Amíg a párolt hús sül, gondozzuk a póréhagymát. Egy nagy, mély serpenyőben felmelegítjük a maradék olajat (kb. 20 ml), és hozzáadjuk a vajat. Amikor a vaj megolvadt, tegye a póréhagyma darabokat a serpenyőbe, és szórja meg sóval. A tűznek közepesnek vagy kicsinek kell lennie, és először enyhén megpirítjuk a póréhagyma darabokat a vágott részeken. Miután megpirult, csökkentse a minimumra a hőt. Adjon hozzá 2-3 evőkanál forró vizet, és fedje le az edényt a fedéllel.

5. A póréhagymát fedő alatt főzze, szükségszerűen nagyon alacsony lángon, mert különben szétesik. Időről időre adjon hozzá egy kevés forró vizet, hogy az ne maradjon száraz és ne égjen el. Elfojtjuk a póréhagyma darabokat, amíg nagyon puhák nem lesznek.

6. Amikor a póréhagyma már megpuhult, karamellizálja a cukrot egy külön fazékban aranybarnára. Megoltjuk 75 ml-rel. forró vízzel, és addig forraljuk, amíg a karamell teljesen fel nem oldódik a szirupban.

7. Öntse a karamellszirupot a serpenyőben lévő póréhagyma fölé. Enyhén rázza meg az edényt, ne keverje, hogy ne törje össze a póréhagyma darabjait. Fedő nélkül, közepes lángon forraljuk, körülbelül 2-3 percig.

8. Közben, ha a hús már megpuhult, adjuk hozzá a bort az edénybe, és növeljük a hőt, hagyjuk, hogy az alkohol gyorsan elpárologjon. Hozzáadjuk a paradicsomszószt, összekeverjük, sózzuk és bátran borsozzuk a mártást. Azonnal adjuk hozzá a póréhagymát a serpenyőben lévő folyadékkal és óvatosan keverjük össze. ha szükséges, adj hozzá egy kevés forró vizet, csak annyit, hogy elegendő szósz keletkezzen a póréhagyma és a hús ellepésére. Kóstolja meg újra, fűszerezze, a sós-édes-savanyú íznek megfelelően, forralja fel rövid időre, és az étel készen áll.

Póréhagyma étel hússal - tálalás

A póréhagymát mindenféle körettel tálalják, a természetes burgonyától kezdve a püréig, a rizsig stb. Jobban szeretjük polentával, így finomnak találjuk. Tálaláskor megszórjuk az ételt apróra vágott zöld petrezselyemmel és élvezzük az egyes falatokat.