Pörkölt vagy nyers dió 4 tipp a szakemberektől
Néhány étel főzve hajlamos a tápanyagok elvesztésére. Pörkölt dióra is érvényes? Lássuk, mit mondanak a szakemberek.
Azt már tudjuk, hogy a dió jó szövetséges az egészségünk számára. Van gyulladáscsökkentő hatás az emésztőrendszerben, segít a vérnyomás csökkentése stb Az előnyök számtalannak tűnnek. De vajon fenntartják-e ezeket az egészségügyi előnyöket, ha sült dióval foglalkoznak (beleértve a pisztáciát, mandulát, mogyorót, kesudiót)? Egyszerű és általános válasz a következő lenne: attól függ, melyik sült dióról beszélünk. Tehát, amikor a szupermarketben tartózkodik, és megpróbálja eldönteni, hogy sült vagy nyers diót szeretne-e sóval vagy anélkül, talán az alábbi információk hasznosak lesznek az Ön számára.
Érdemes megemlíteni, hogy még akkor is, ha a sült diót részesíti előnyben a nyers helyett, a legegészségesebb választás az Ön számára a sütés, mert a szupermarketből származó embereket valószínűleg egészségtelenül dolgozzák fel, és tele vannak telített zsírokkal.
További információ erről milyen ételek részesülnek a főzésből és milyen ételeket veszítenek a tápanyagokból.
Milyen sült dió hasznos az egészségre?
A tudósok számos tanulmányt végeztek, összehasonlítva a nyers dió és a sült dió tápértékét. Az eredmények pedig a következők.
2008-ban megjelent tanulmány a "Journal of Agricultural and Food Chemistry" elemezte a pisztácia, a mandula és a mogyoró közötti különbségeket, nyersen és sülten. Az eredmények azt mutatták, hogy a sült dióféléknél nagyobb a lipidoxidáció, mint a nyersekben. És mivel szilárdan állunk az antioxidáns táborban és pro-antioxidánsok vagyunk, ez a hír egyáltalán nem felel meg nekünk. Ugyanakkor a sült dió több transzzsírral rendelkezik, ami minden bizonnyal rontja egészségünket.
De vannak bizonyos típusú diófélék, amelyeket sokkal jobban meg lehet sütni, mint nyersen. Például kesudió. A hőkezelés az egyik szerint javítja a bennük lévő antioxidánsok aktivitását egy másik tanulmány, 2011-ben jelent meg. Ideális 130 Celsius fokon sütni, maximum 33 percig.
Ugyanez a mogyoróval! Ha hőkezelik, akkor még jobbak is, mint a nyersek. A földimogyoróban található antioxidánsok egy része hő serkenti őket, és aktívabbá válnak, függetlenül attól, hogy a mogyorót főzik vagy sütik. Érdemes emlékezni arra, hogy a mogyoró egészségesebb főzésű, mint sült, mint mondja egy másik kutatás.
De a földimogyoró egy másik történet. A legjobb nyersen enni, ha van választása. Egy tanulmány feltárta hogy amikor a mandulát kereskedelmi forgalomban dolgozzák fel, akkor sejtstruktúrájuk olyan módon megváltozik, amely nem nagyon felel meg nekünk.
Most, hogy tudja, miről van szó a sült dióról, íme néhány kedvenc receptjeink dióval!