Pot-au-feu - meghatározása és receptjei; Pot au feu; Supertoinette
A pot-au-feu egy kifejezetten francia készítmény, amely levest (húslevest), főtt húst (általában marhahúst) és zöldséget (fehérrépa és levél) egyaránt tartalmaz.
A legjobb receptek a videóban
Mit tudunk a pot-au-feu-ról ?
Pörkölt kifejezetten francia készítmény.
Levest (húslevest), főtt húst (általában marhahúst) és zöldséget (fehérrépát és leveleket) egyaránt kínál.
Az emberek pot-au-feu egy nagyon ősi készítmény, amelynek variációi ugyanolyanok, mint a pörköltnek, a levesnek vagy az edényben levő csirkének, olyan ételek, amelyeket mind egy nagy "fazékban" készítenek, ahol az alapanyagokat főzik. gyógynövényes vízben együtt.
A pot au feu ma a vendéglátásban, mint a háztartási főzésben, robusztus téli étel.
Beszéljünk a főzésről
Pot-au-feu készítéséhez, többféle ízű és textúrájú húst kell használni: sovány darabokat (scoter, sovány szárnyas steak, karom), zsírosabb darabokat (bordatál, szegy, ín, szár) és kocsonyás darabokat (iker, kakas, farok); vastag szárszeletek biztosítják a csontvelőt.
A marhahús vállában található scoter több darabból áll. a szárnyas pörkölt, a hosszú és lapos izom körbeveszi a szárnyas steaket, és fel kell forralni. A bordatál tartalmazza a borda ketrecének 13 bordáját, amelyek az entrecote csontjai alatt helyezkednek el, és sok pörkölthez és pörkölthez szükséges. A mellkas három részre oszlik, a nagy mellrész a váll, a középső és az ín, hasfal alatt található, amelynek súlya elérheti a 10 kg-ot. A "kis mellnek" is nevezett szár a has izmaiból áll. Hosszú és lapos darab, nem csontjai vannak, hanem porcai. A puha iker a váll része, és minden illatát felfedte a párolt ételekben. A comb alsó részén található gête-t "fokhagymagerezdnek" vagy "saroktól a dióig idegesnek" is nevezik. A farok nagyon piros színű, és jelentősen megvastagítja a húslevest.