Poulard savanyúság, mogyoró spaetzle
Fogyni és még mindig finomat enni? Christian Henze megmutatja kiegyensúlyozott receptjét a mogyorós spaetzle pácolt savanyúságra.
Hozzávalók adagokhoz
| 1 | POULAR SAUER |
| 80 g | Sárgarépa |
| 80 g | póréhagyma |
| 80 g | hagyma |
| 500 ml | vörösbor |
| 100 ml | vörösborecet |
| 3 | Babérlevelek |
| 5. | Szegfűszeg |
| 3 | borókabogyó |
| 4 | Poulard mellfilé (egyenként 170 g) |
| 3 evőkanál | Repceolaj |
| 1 belátása szerint | só |
| 1 belátása szerint | frissen őrölt fehér bors |
| 100 g | krém |
| 3 evőkanál | Creme fraiche sajt |
| 1 teáskanál | Burgonyakeményítő |
| 2 | Mogyorós pezsgő |
| 100 g | őrölt mogyoró |
| 400 g | Búzaliszt (405. típus) |
| 1 belátása szerint | só |
| 6. | Tojás |
| 2 evőkanál | vaj |
Készítmény:
1 Kockázzuk fel a sárgarépát és a póréhagymát. Hámozzuk meg a hagymát, és kockára is vágjuk. Forraljuk fel a vörösbort és az ecetet, adjuk hozzá a kockákra vágott zöldségeket, babérleveleket, szegfűszeget és borókát. Öntsük a forró alaplevet a húsra és fedjük le, és hagyjuk 24 órán át pácolni.
2 Vegye ki a húst az alapléből és szárítsa meg.
3 Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra. A repceolajat sütőben hevítsük, a húst sóval és borssal ízesítjük, és mindkét oldalán megsütjük. Kb. 200 ml alaplével, zöldségekkel együtt.
4 Helyezze a serpenyőt a sütőbe, és párolja a húst kb. 30 percig, majd csökkentse a hőmérsékletet 80 ° C-ra, vegye ki a húst a mártásból, és tartsa melegen a sütőben.
5. Forraljuk fel a mártást a tejszínnel és a krémmel a tűzhelyen, majd krémesre pároljuk, ha szükséges, a burgonyakeményítővel besűrítjük. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
6. A gyógyfürdőhöz keverje össze a mogyorót és a lisztet kevés sóval, adja hozzá a tojásokat, és fakanállal erőteljesen verje addig, amíg a tészta fel nem buborékol, kemény és ragacsos lesz. Forraljon fel sok sós vizet, és egy spaetzle sajtóval (vagy spaetzle szeletelővel) nyomja meg vagy szeletelje a spaetzle-t közvetlenül a forrásban lévő vízbe. Röviden felforraljuk és réselt kanállal eltávolítjuk. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és beledobjuk a spaetzle-t.
7. Vágjuk fel a húst, keverjük össze, öntsük a mártással és tálaljuk a spaetzle-hez.