PP összeg, kérem, adja meg
CowboyNic
Húsmágnás
Jó reggelt mindenki,
Húzott sertéshúst szeretnék csinálni 45 falónak szombaton. Kérem, írja be:
45 * 300gr + 30% -os fogyás = 17,5 kiló.
Most csak 18-19 kiló nyakat rendelnék, ugye?
A PP zsemlében jön. Köret (ha hívhatod így) nachos és mártsd meg.
A tervek szerint a héten megrendelik a Kamado Joe hosszabbító állványát. 4 nyak a tojásban.
4-6 nyak a WSM-ben, amely még mindig itt áll.
Terv a)
Tudom, hogy ez bosszantja a puristákat, de nagyon szeretnék rendesen aludni péntektől szombatig. A terv az lenne, hogy szombaton 6 órakor világítanak, reggel 7 órakor leteszik, 65 KT fokig dohányoznak, majd a JEHOVAH-ban és a WSM-ből származók 150 fokos kemencében, a többiek 130-150 KJ-ban becsomagolva vannak.
Eddig csak 2-3 nyakat csináltam, 16 óra körül mindig készen voltak. Nem tudom, hogy ez nekem túl szoros lesz-e.
B terv)
Péntek este 8–10 órakor kezdem. de akkor szombat délig készen lehetnek az alkatrészek. Melegen tarthatom őket a sütőben 70 fokon 6-8 órán át (akkor fóliában?)?
Loeti
Törökországfaló
Húzt sertéshúst készítettem 40 kollégának (szinte csak férfiaknak) egy 60-as évek ünnepére 2016. december 23-án. Mivel az ilyen eseményeket általában 2 óra elteltével végzik, 2 főre számítottam fejenként. Személyenként 400 gramm nyers húsra számítottam, és nagyon jó lett. Számítása pontosan megfelel a tapasztalataimnak.
Felkészülés: 5 nyakkal kezdtem a Big Green Egg XL-ben. Mivel inkább nem kockáztatok ennyi emberrel, még 4 óra elteltével is bepakoltam az összes darabot Jehovába (egy korty sörrel). Természetesen ez a kéreg terhe, de a PP sokkal szaftosabb.
És jó, hogy így dolgoztam, mert az első darab 8 óra, az utolsó pedig 18 óra után készült el. Mindegyikben volt egy hőmérséklet-érzékelő, különben az első darabot kidobták volna. A kész darabok ezután 70 ° -on a csőbe kerültek. Végül minden darab pontosan ugyanolyan minőségű, szuper lédús és intenzív füstaromájú volt.
Tehát nekem személy szerint a felügyelet nélküli 150 ° túl nagy kockázatot jelentene egy ideig a túlfőzésre.