Pr; alkoholfőzés

Ahelyett, hogy perzselő hír lenne az alkohol ártalmáról vagy az egyik vagy másik intézkedés előnyeiről, a RaidBlue a héten valami egészen mást hoz, nevezetesen egy informatív cikket az alkohol használatáról a főzés során. Szokás azt mondani, hogy minden alkohol lángoláskor vagy melegítéskor elpárolog; megtanulják, hogy egy ilyen mondás csúnya hazugság.

alkoholfőzés

Valójában az Idahói Egyetem, a Washingtoni Állami Egyetem és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Tápanyagadat-laboratóriumának kutatócsoportja [1] kiszámította az alkohol csökkenését a különféle kulináris készítmények, például a pezsgés vagy a gőzölés során. Eredményeik ezt állítják:

- Ha egy forrásban lévő folyadékhoz alkoholt adunk, és ha az utóbbit a hozzáadás után azonnal levesszük a tűzről, akkor az edény elfogyasztásakor a hozzáadott alkohol 85% -a megmarad.

- Ha az alkohol lángba borul, az etanol 75% -a megmarad. Ez vonatkozik a koktélokra is: a lángolás során az alkohol szeszei, vagyis azok a természetes gőzök égnek el, amelyek a levegővel érintkezve képződnek, és amelyek csak nagy etanolkoncentráció esetén vannak jelen (ezért nem is flambé sörrel, de konyakkal).