Préselt kacsa libamáj répa zselével - kulináris álmodozások

Préselt kacsa libamáj répa zselével

Kissé egyedi recept, de ez teszi eredetivé! A répa édessége, a kukoricára emlékeztető pattogatott kukorica.

Hozzávalók 4 fő részére

1 lebeny kacsa libamáj kb. 400 g, tej, 1 g négy fűszer, 1 g espeletta bors, 1 csipet cukor, só 13 g/kg.

Melegítsük a tejben a libamáj lebenyét, denerváljuk és ízesítsük finom só, cukor, Espelette bors és négy fűszer keverékével.

A hűtőszekrényben két órán keresztül tányéron sütőpapírral lefoglalja.

Helyezze a libamáj héját egy vákuumzsákba, és 56 ° C-os sütőben főzze meg.

Nyissa ki a zacskót, ürítse le a lebenyt egy tepsiben, és formázza téglalap alakú keretbe.

Helyezzen rá egy sajtót, és 24 órán át tárolja a hűtőszekrényben.

Másnap vegye ki a sajtót, egyenlítse ki, a többit pedig foglalja le hab készítéséhez.

Öntsük a céklazselét és tartsuk hűtőszekrényben.

Répa zselé

100 ml répalé, 1 zselatinlevél.

Melegítsük fel a céklalevet, és töltsük le a hőtől az előzőleg hideg vízben megpuhult zselatint.

---