Prof. Dr. Andreas Hamann: Ha fogyni akar, akkor ne bízzon a koplalásban
Taunus-Mediziner az egészséges táplálkozásról, az étrendről és az intoleranciáról beszél
Prof. Dr. Andreas Hamann: Ha fogyni akar, akkor ne bízzon a koplalásban
Prof. Dr. Andreas Hamann, a Hochtaunus Klinikák fő diabetológusa azon kevés orvosok egyike Németországban, akik bekerültek a táplálkozással foglalkozó orvosok új Focus listájába. Miért nem minden a böjt, és hogyan járulhat hozzá mindenki az egészségéhez, a táplálkozási szakember elmagyarázza a TZ szerkesztőjének, Anke Hillebrechtnek adott interjúban.
Hamann professzor, ami jobb: vaj vagy margarin?
ANDREAS HAMANN: A vaj jobb, mint kap, és a margarin nem automatikusan egészségesebb. A vaj egészségi hátrányaival szembeni számos előítéletet megcáfoltak. Így végül az íz dönt. A túlsúlyos emberek számára az alacsonyabb kalóriatartalmú zsírterjesztés értelme van. A legtöbb ember kevésbé sűrűn kenegeti a margarint a kenyérre, így általában néhány kalóriát spórol meg.
Érdekel a fogyás? Itt van a miénk
Hogyan néz ki az ideális reggeli?
HAMANN: Dokumentálták, hogy akik nem reggeliznek, nagyobb a túlsúly kockázata, mert a nap előrehaladtával éhesebbek. Alacsony cukortartalmú müzlit ajánlok joghurttal vagy tejjel, friss gyümölcsöt és teljes kiőrlésű kenyeret sovány kolbásszal vagy sajttal. Akik nincsenek túlsúlyosak és főleg nem cukorbetegek, szabadon választhatnak. A kávéval szembeni előítéleteket is nagyrészt cáfolják.
Mi van, ha valamelyik intoleranciája van - glutén, laktóz . . .?
HAMANN: Gondos diagnosztikára van szükség az élelmiszer-intolerancia tényleges biztosításához. Ha ez biztosított, akkor minősített táplálkozási tanácsokat kell adni. Az érintetteket ki kell képezni, hogy mely ételeket kerüljék el, és milyen ízletes, mégis természetes alternatívák állnak rendelkezésre számukra.
Miért szenved ma olyan sok ember intoleranciában?
HAMANN: A közelmúltban a médiában és az interneten nagyon sok hype volt. Feltételezzük, hogy csak körülbelül minden tizedik embernek, aki azt hiszi, hogy élelmiszer-intoleráns, van ilyen. Különösen a valódi ételallergia vagy a glutén intolerancia gyakoriságát drasztikusan túlbecsülik. Ha körülnézünk a szupermarketekben, akkor világossá válik, hogy itt nagy iparág alakult ki, és sok pénzt keresnek speciális termékek.
Jön a tavasz. Mit tanácsolna valakinek, akinek van néhány kilója túl sok?
HAMANN: Az elmúlt néhány évben a fogyókúrás „alacsony szénhidráttartalmú” étrend különböző változatainak adatállása egyre jobbá vált. Míg korábban a zsír vagy az FdH csökkentése vagy a kalóriák számbavétele volt tanácsos, manapság az alacsony szénhidráttartalmú étrendet a táplálkozási stratégiának tekintik a legnagyobb eséllyel a sikerre, ha a fogyásról van szó. Az a feltételezés, hogy a zsír- és fehérjeszázalék növelése az „alacsony szénhidráttartalmú” étrend következtében káros a szívre és az erekre, mára elavult. Javaslom a szénhidrátbevitel következetes csökkentését napi 100 gramm alatti értékre.
Személyesen túlsúlyos?
HAMANN: a 86 kilogrammos testtömeg és a 182 centiméteres magasság megfelel a majdnem 26 testtömeg-indexnek (BMI); a túlsúly 25 évesen kezdődik. De ezzel nincs semmi bajom. Az egészséges életmód, kiegyensúlyozott étrend és rengeteg testmozgás fontosabb, mint néhány font túl sok. A napi több mint 10 000 lépés megtételének célja elsősorban nem a fogyás iránti vágyon kell, hogy alapuljon, hanem inkább az egészséges életmódon. Ezt lépésszámlálóval nagyon jól lehet nyomon követni, ezért azt tanácsolom a pácienseimnek, hogy vásároljanak ilyen készüléket. Használhatja mobiltelefonját is.
Mit gondol a böjtökről?
HAMANN: A böjtkúrák mindenféle dologra jók lehetnek, és ha orvosi szempontból nincs mit mondani ellene, szeretnének böjtölni. De a böjt nem jó a fenntartható fogyáshoz. Ha böjtöl, a test fehérjehiányba kerül, ami izomlebomláshoz vezet. Ez viszont az energiafogyasztás aránytalanul erős csökkenéséhez vezet, még nyugalmi állapotban is. Tehát a jo-jo effektus még erősebben van programozva, mint más súlycsökkentő stratégiáknál. A súly általában hamarosan újra emelkedik.
Miért nem fogy az ember, ha koplal?
HAMANN: Kezdetben sokat fogysz, de ez elsősorban annak a vízveszteségnek köszönhető, amely a májban és az izmokban lévő szénhidrátkészletekhez kötődik. De aztán minden nap nehezebbé válik, mert a test a hátsó égőre váltás és a lehető legkevesebb energia felhasználásával küzd a fogyás ellen. Ha működik is, testünk mindig vissza akar térni a valaha volt legnagyobb súlyhoz. Azok az emberek, akik hosszú évek óta drasztikusan 20 fontot vagy annál többet fogynak, tudják, miről beszélek. Ez csak vasfegyelemmel és a súlygyarapodás elleni napi küzdelemmel lehetséges.
Van lúgos böjt is, amelynek során kerüljük a szervezetben savat képző ételeket - húst, cukrot. Így ellensúlyoz sok betegséget. Miért nem hirdetik ezt erősebben az orvosok?
HAMANN: Egyrészt természetesen azért, mert a számtalan diétás stratégia sok másához hasonlóan nincs fenntartható adat az ilyen stratégia hosszú távú előnyeiről. És sok orvosnak, és én is közéjük tartozom, alapvető fenntartásai vannak a lúgos böjtöléssel járó „méregtelenítés” fogalmával kapcsolatban, mert véleményem szerint ez nincs összhangban az emberi test működésével. De itt is az alábbiak érvényesek: ha jól érzed magad ebben, akkor meg kell tenned. Nem igazán látom káros hatásait egy ilyen intézkedésnek, amelyet általában csak néhány héten keresztül hajtanak végre.
Egészségesebbek-e a vegán étrendet követő emberek?
HAMANN: Nehéz elmondani, mivel erről még nincs túl sok megbízható adat. Nem tartom egészségesnek a gyermekek vegán táplálkozását. Számos olyan betegem is volt már a konzultációs órában, akik vegán étrend mellett jelentős vitamin-, ásványi anyag- vagy nyomelemhiányt mutattak. Ennek ellenére, ha az összes ajánlást figyelembe vesszük, akkor a vegán étrenddel rendelkező emberek átlagosan egészségesebbek, mert ez megkönnyíti a normális testsúly fenntartását, és mivel ezek az emberek jobban foglalkoznak étrendjükkel és egészséges életmódjukkal, mint a nagyok A többi lakosság tömege igen.