Prof. Dr. Ulrich Ottersdorf Táplálkozástudományi és Szociológiai Intézet Szövetségi Táplálkozási Kutatóintézet, Karlsruhe

Táplálkozási kutatás 2:09:36 1.55: 12

ottersdorf

J. 1:12:00 J. Férfiak c: 0:57:36 nők. Q): l 0: 4312 (Q 0 0 28:48 0 14 "24 0: 00.00 - 20 20-35 35-50 50-65 65 és több korcsoport) l. Ábra: Az étkezés időtartama fejenként [3] 1: 55'12 1:40:48 III 1 2624 E.

1'12: 00 J. J. 0 57:36 c. Q) 0,43: 12: l (Q 0:28:48 0 0:14:24 000: 00 - 20 20-35 35-50 korcsoport

1997. Eur J Ci n Nutr 52: S 37 [6] Mcincrt P, Schonbcrger G, Ströbele N (2001): Az étkezés érzékszervi környezete és az ils hatása a heath-ra. Előadás a 7. AR! SE szimpóziumon (2001.10.10.). Szép. Dr. Rainer-Wild Alapítvány? Heldeiberg [/) N.N.: Az étkezési habil. In: Teilproje kt der

IR-97 3096 Concertcd akció: A háztartási és egyéni táplálkozási felmérések összeegyeztethetősége Európában és az étkezési szokások. Link: www.gesunde ernaehrung.org l8j Oltersdorf U. Schleuwein Gse \ 1 0, Winkler G (1999): Az étkezési szokások felmérése egy táplálkozástudományban felmerülő új kutatási lépésről: bevezető szimpózium. Appetite 32 (I): 1 7 [9) Schleuwein Gse \ 1 D. Decarli B. Oe Groot L (1999>: Étkezési minták a thc SENECA táplálkozási és idősek kutatásában Európában. Appetite 32 (1): 15 22 [ 10] Ollcrsdorf U (1995): Ernahrungsepidemio logie. Mensch, Ernährung. Umwelt. Ulmc r-verlag. S tutt

művészet (11] Oltersdorf U (1985): A helyes étkezés egészségessé teszi Önt - a helytelen táplálkozás megbetegszik. Az emberi egészség táplálkozási ismeretei szó szerint ősiek - válogatott idézetek és közmondások a táplálkozástudomány napellenzőjéből. 30: 223 227 [12] Röhrich L (2001): A közmondások lexikona. Kulcsszó Essen. Dig1tale Bibliothek 42. kötet, Ber \ in. Link: www.digitale bibliothek.de (lábjegyzetek) 1 Felmérés az Europc-on a táplálkozásról és az idősek - egy korlátozott cselekvés 2 Az S-am-Tag kampány epidemiológiai vizsgálatok felismerésén alapszik, miszerint a zöldség- és gyümölcsfogyasztás növelésével csökkenthető a rák kockázata. 5 adag (lo00 800 g) gyümölcs és zöldség ajánlott. Hirdetése itt lehetett! Hirdetési tanácsok OGK Karin Monneweg o ss 45 1 98 s1-12

88. évfolyam, 5. kiadás + 6/2003 www.ogk-info.de ISSN 1615-5246 Gyümölcs-, zöldség- és burgonyafeldolgozás A saláták frissességének elvesztése betakarítás után Új almafajták alkalmassága sütemények sütéséhez Éghajlati folyamat szimulációja burgonya tárolás során spiee főzetek Lutterhitzer a gyümölcs- és zöldségfeldolgozási folyamatláncokban zökkenőmentesen ellenőrzi az étkezési struktúrákat Németországban minőségirányítás

Tartalom A saláta betakarítás utáni viselkedése A saláta frissességének elvesztése a betakarítás után - okok és elkerülés 5 Alma Új almafajták alkalmassága sütemények sütésére Ellenálló almafajták alkalmassága gyümölcslé előállításához 10 12 Burgonya Tárolási klíma szimulálása étkezési burgonya tárolásában Spiee főzetekkel főtt burgonya érzékszervi tulajdonságai 12 17 Technika Légmelegítők statikus jellemzői 18 Tesztlánc Kihívások a tesztházak számára 22 Táplálkozási kutatás Étkezési struktúrák Németországban 26 Minőségirányítás Minőségirányítás az élelmiszeriparban 31 A gyümölcs frissességének és minőségének meghatározása 35 Cégek, szervezetek, piacok. 2 újdonság. 39 Hol lehet megvásárolni. 41