Prof. Dr. Zavarban: "Hét ok, amiért ilyen rossz a német iskolai vendéglátás!"
1. Ételkultúra: A Mennyország tudja, miért olyan ország, ahol minden tévéállomásnak legalább három főzőprogramot kell kínálnia, miért nem értékeli annyira az iskoláskorú gyermekek ízletes és egészséges ételeit! Aki nem hajlandó elegendő finanszírozást nyújtani, és nem is biztosítja az iskolai étkeztetés egységes, megvalósítható és ezért költséghatékony megszervezését, ne izguljon az étkezdék és a beszállítók miatt, akik nem képesek megfelelni a gyermekek egészséges táplálékával kapcsolatos követelményeknek. megfelelnek. Az ételek megbecsülése, az elkészítési módszerek ismerete, az ételek szezonális és regionális különlegességei viszont önmagában is témává válhatnak. Végül is a jó ételek iránti érdeklődés határozottan megnőtt az elmúlt évtizedekben. Érdemes lenne megtanítani a gyerekeket arra, hogy a közös főzés és étkezés az iskolai nap csúcspontja lehet - mert csak az igényli az ennivalót felnőttként is, aki így képzett.
2. Feladatok: Míg a közös ebéd az iskolások mindennapi életének része számos szomszédos európai országban, Németországban sok helyen még mindig vita folyik az egész napos iskolák értelméről és ostobaságairól. A szövetségi államok iskolapolitikai felelőssége is teljes zavart okozott az iskolai ebédek során. Hiányoznak a jogi előírások, az ésszerű szervezeti felépítés és a személyzet egységes képzettsége.
3. Adózás: Lehet, hogy Franciaország és Olaszország kulináris hagyományaival nagy jelentőséget tulajdonít, Németország egyik civilizációs eredménye az adórendszere. És ez meghatározza: aki állva eszik, olcsóbban eszik. 2009 eleje óta a teljes 19 százalékos áfa-kulcsot vetik ki az iskolai ebédekre, feltéve, hogy azt az éttermi kiszolgálásról és az edények tisztításáról is gondoskodó vendéglátó szállítja. A gyorséttermet fogyasztók viszont csak a csökkentett hét százalékos adókulcsot fizetik.
4. Személyzet: Megfelelő jogi előírások nélkül a személyzet képesítése a véletlenektől is függ. A Niederrheini Egyetem tanulmányában a szakmai vállalatok viszonylag kevesebb hibát mutattak ki, mint az amatőrök. Az iskolai ebédeket vagy a napközi-étkezéseket azonban Németországban gyakran magánszervezők szervezik a szülők kezdeményezésére. Elkötelezett anyák főznek a gyerekeknek. Nekik is tetszik. Az íz azonban nem lehet az egyetlen kritérium a rendszeres közösségi étkeztetésnél.
5. Finanszírozás: Az ingyenes ebéd a német iskolákban és napközi-központokban valószínűleg belátható időn belül álom marad. Bizonyos feltételek mellett meglehetősen megfizethető lenne. Évente mintegy 500 millió euróért lenne megvalósítható az „Iskolai vendéglátás” munkacsoport szerint. A vitatott gyermekgondozási támogatás becslések szerint évi kétmilliárd euróba kerül. Négyszeresébe kerül egy teljes ingyenes ebéd minden nappali tagozatos hallgatónak.
6. Vendéglátási rendszer: Az úgynevezett "meleg vendéglátás" jellemző a német iskolai étkezdék ételeire. Hosszú tartási idő és magas vitaminveszteség az eredmény. A menzai étkezők tudnak dalt énekelni arról a szánalmas látványról, hogy az ételeket órákig melegen tartják. A szakértők ezért kihűlt és fagyasztott ételeket támogatnak, amelyeket az iskolai étkezdékben melegítenek vagy főznek. Előnyök: magasabb vitamintartalom kiváló minőségű, de olcsó ételekben.
7. Részvétel iskolai ebéden: Németországban az iskolai ebéden való részvétel nem kötelező, ahogyan ez a legtöbb európai országban történik. Tanulmányok kimutatták, hogy a gyermekek, különösen az idősebb gyermekek, inkább ebédszünetben viszik a zsebpénzt a McDonald'sba, mint az iskolai menzán esznek. Japán példája megmutatja, hogyan lehet az étkezésben való részvétel kötelezettségét örömmé alakítani: Itt az iskolai ebéd a tanítás és a társadalomtudomány élő része.