Profiterole vaníliával és csokoládéval - Gyakorlati receptek
Sokunk gyermekkori desszertje, a profiterol, az egyik legnépszerűbb sütemény a cukrászdákban, de otthon nagyon könnyű elkészíteni, ha ezeket a lépéseket követi.
Hozzávalók a profiterol héjakhoz
Hozzávalók vanília krémhez
A ganache összetevői
Profiterol héjak készítése
- Megolvasztjuk a vajat vízben közepes lángon, adjunk hozzá egy csipet sót. Add hozzá a lisztet, és erőteljesen keverd, amíg a tészta össze nem gyűlik és le nem jön a széléről. Hagyja a serpenyőt még egy percig a tűzön, ezalatt folytassa a keverést.
- Hagyjuk egy kicsit hűlni a tésztát, majd verjük fel a keverővel, és adjunk hozzá egyesével tojásokat, mindegyik után kevergetve. Amikor ragacsos és homogén tésztát kap, tegye egy pozba.
- A tepsivel bélelt tálcán formázzunk kerek és 3-4 cm átmérőjű profiterol héjakat. Tegye a tálcát 20-25 percre sütőbe magas hőfokon (200 fok), vagy amíg barnul és ropogós nem lesz. Ha kiveszed őket, és még nem ropogósak, a héjak leesnek.
Vanília krém elkészítése
- A sárgáját a cukorral addig verjük, amíg a tejszín világosra nem vált, majd adjuk hozzá a lisztet és a sóport. Külön forraljuk fel a tejet egy vanília hüvely esszenciájával/magjaival. A tejet apránként öntsük a sárgájára, és erőteljesen keverjük össze.
- Vigye vissza az összes vaníliás krémet a serpenyőbe, és hagyja állandó keverés mellett addig forralni, amíg besűrűsödik. Fedje le a krémet egy műanyag burkolattal (amely érintkezésbe kerül a krémmel), és hagyja kihűlni. Töltsük meg a profiterol héjakat vanília krémmel egy poz segítségével.
A csokoládé ganache elkészítése
- A csokoládét egy bain marie-ban megolvasztjuk a vajjal és a tejföllel. Alternatív megoldásként az összetevőket 30 másodperces sorozatban a mikrohullámú sütőbe helyezheti, minden melegítés után kevergetve.
- A Ganache készen áll, ha homogén és fényes állagot kap. Vigye át a profiterolt a csokimázon, majd tálalás előtt hagyja lehűlni legalább egy órán át.
Hasznos tanácsok:
✽ Az íztől függően tejszínhabot használhat vanília krém helyett a profiterol megtöltéséhez.
✽ Minél jobb minőségű csokoládét használunk, annál finomabb lesz a végeredmény.