Prosecco vs pezsgő
Szerző: Diana State State/Megjelenés dátuma: 2015-05-30 05:05
Ki a legsziporkázóbb az összes közül? Tíz évvel ezelőtt kevesen hallottak a prosecco-ról Olaszországon kívül. Ma fogyasztási cikk lett, és hajlamos beárnyékolni a pezsgő évszázados hírnevét.
Egészen a közelmúltig pezsgőnek neveztem a legtöbb pezsgőt. Ez azért van, mert mindegyik egyformán nézett ki, volt egy speciális dugójuk, palackozták és felcímkézték őket, mint a normál borok, és mindegyiküknek "buborékjai" voltak. Ma különbséget teszünk az ellenőrzött eredetű nevek között, és egyre gyakrabban beszélünk a proseccóról, a cava-ról vagy a tailról, még akkor is, ha nem nagyon tudjuk, mi különbözteti meg őket. A pezsgő továbbra is drága és exkluzív ital maradt, és csak azok engedhetik meg maguknak, akiknek van pénzük, amikor csak akarnak. Szegényebb rokonai Olaszországban vagy Spanyolországban nem feltétlenül kevésbé ízletesek, de jóval megfizethetőbb áraik felkeltették az étvágyunkat a pezsgők iránt, és szerencsére ma már mind gyakrabban élvezhetjük őket.
A Prosecco bor 100% -ban Glera vagy Prosecco szőlőből készül, és 2009 óta neve ellenőrzött eredetmegjelölés a Conegliano és Valdobbiadene területekről származó pezsgők számára. Az elmúlt években a Prosecco exportja folyamatosan kétszámjegyű százalékos növekedést mutatott. Az európai láncüzletek évről évre rekordnövekedést jelentenek a prosecco értékesítésében, és például Angliában a Tescóban decemberben eladott minden negyedik habzóbor prosecco volt. Anglia pedig csak a második legnagyobb importőr Európában, Németország után, amely meghaladta az évi nyolc millió eladott palackot.
Miért különbözik az ár
Sikerének legfőbb oka minden bizonnyal az alacsony ár, összehasonlíthatatlanul alacsonyabb, mint a pezsgőé. Másodsorban könnyű, igénytelen bor, alacsony alkoholtartalmú és nagyon sokoldalú. Az olasz pezsgőket általában a Charmat módszerrel hozzák létre, amely abban különbözik a Champenoise módszertől, hogy a második fermentáció rozsdamentes acéltartályokban is zajlik, és nem palackokban. Ez a folyamat nyilvánvalóan olcsóbb a gyártók számára, és az utóbbi években figyelemre méltó eredménnyel javult. A klasszikus vagy az olasz módszer szerinti fermentáció második szakaszán átesett Valdobbiadene "sziporkázó prosecco" remekül megbirkózik az igényes, a francia minőségi előírásokhoz szokott közönséggel.
A pezsgő magas árát a kereslet is diktálja. A Champagne régió évszázadok óta gyárt drága borokat, amelyeket a világ minden táján csodálnak, attól az időponttól kezdve, amikor a napóleoni Franciaországot birodalomnak tekintették. A nagy hagyományokkal rendelkező termelők itt dönthetnek úgy, hogy értékesítik drága boraikat, amennyiben a kereslet lehetővé teszi számukra. A többi pezsgő sikere pedig csak növelte a pezsgő iránti keresletet, amely megőrizte luxusital státuszát.
Erjesztés palackokban
A pezsgőhöz használt szőlő (Chardonnay, Pinot noir és Pinot Meunier) nem olyan illatos, mint a Glera. Ez lehet az oka annak is, hogy néhány fiatalabb pezsgő csípője még szigorúbb, és túl ásványi ízű lehet. A palackokban történő hosszú erjedés, amely a leghíresebb pezsgőmárkáknak kedvez, hozzájárul a csokor finomításához és a bornak olyan különleges ízt ad, amelyben megkülönböztethetjük a mandula, a citrus és néha a fehér meggy aromáját. Mivel a legtöbb pezsgő száraz és magas savtartalmú, tenger gyümölcseivel, kagylóval, savanyúsággal, sajtokkal és zöldségekkel enyhén olajozottan tálalható. Európában egyre gyakrabban talál olyan helyeket, ahol pezsgőt kínálnak bőséges adag sült krumplival. Lehet, hogy barbárnak tűnik, de a két íz valóban nagyon jól rímel.
A Prosecco citrom, dinnye és alma aromája domináns. A kissé alacsonyabb savtartalom és a gyümölcsösebb csokor sok ételhez jó társ. Sikeresen kísérheti az előételt érlelt húsokkal és gyümölcsökkel (prosciutto e melone), de fehér húsos ételeket és friss zöldségeket, olívaolajat és balzsamecetet tartalmazó salátákkal is.