Publikálatlan felfedezés a sepsiszentgyörgyi nemzeti levéltárban; gondolat
Bâziac Eniko Iren, a Kovásznai Nemzeti Levéltár Osztályának szakembere elmondta az AGERPRES-nek, hogy ezeket a recepteket az Apor családban fedezte fel, amely az egyik leggazdagabb és legértékesebb az intézmény örökségében. Kevesen tudják, hogy rendkívüli kincsünk van itt, van egy Apor-alapunk, amely hat évszázadot ölel fel, és összesen mintegy 30 méternyi dokumentumot tartalmaz (…) Nagyon értékes pergamenek, nemes oklevelek, császári és királyi kiváltságok, abszolút alap lenyűgöző (…) A dokumentumok maguk is elhalt papírok, de van bennük egy történet ”- mondta Bâziac Eniko Iren.
Megemlítette, hogy nem sikerült azonosítania a „Kis Szakács Könyv” szerzőjét, de nyilvánvaló, hogy az, aki írta, sokat utazott.
„Erdély történetében van egy igazi hagyomány és gasztronómiai művészet (…) Általában a nagy nemesi családoknak volt titkos receptjük. Általában a receptet a ház asszonya tartotta meg, mert minden előkelő család, aki tisztelte önmagát, kiemelkedni akart és meglepni valami különlegességgel, egyedülállóval és lehetőleg a lehető legkifinomultabb dolgokkal (…) Nem tudom egyértelműen megmondani, ki írta, a ház asszonya vagy más személy, de abból, amit láttam, hogy végigcsináltam ezeket a recepteket, rájöttem, hogy az a személy, aki írta őket, sokat utazott az életében, sokat utazott és recepteket gyűjtött össze. Ezek a legegyedibb levesek, több mint 30 recept a vad elkészítéséhez, nyolcféle marhahús elkészítéséhez, 34 recept kolbászhoz, tucatnyi recept süteményekhez (…) Nagyon érdekesek, de nem eredeti alkotások, ez a világ által elfeledett könyvben megtalálhatjuk az olasz, a francia, a holland gasztronómiát stb. ”- mondta Bâziac Eniko Iren.
A receptek németül és magyarul vannak megírva, életkoruk miatt meglehetősen nehéz megfejteni őket, ezért idő és erőfeszítésre lenne szükség, hogy lefordítsák őket és valódi szakácskönyvbe állítsák őket. A Bâziac Eniko Iren emlékeztetett arra, hogy Közép-Európa legrégebbi szakácskönyvei az „Erdély hercege szakácskönyve”, 1630 körül keltek, és „Bornemissza Anna szakácskönyve”, 1680.