Qu; a csirke zsírját a leves felületén okozza, és ízet ad a
Készítettem egy japán ramen leves receptet, amelyben kockára vágott csirkecombokat főztünk a levesben néhány percig. Röviddel azután, hogy a csirkét hozzáadta a leveshez, zsírgömbök kezdtek megjelenni a felszínen.
Nagyon kezdő szakácsként kíváncsi vagyok, mi történik a csirkecomb főzésének folyamatában (amely sok zsíros lerakódást tartalmaz), és ha ez a zsírtartalom sok ízt ad az ételhez.?
Bár a zsír adhat egy kis ízt a leveshez, megváltoztatja a száj érzetét is. Ahelyett, hogy egy kellemes, könnyű, frissítő, tiszta húsleves levest fogyasztana, takarja le a száját zsírral, zsíros érzetet és ízt hagyva. Nem tudok teljesen biztos lenni benne, de ha a csirkecombot ízesítésre használta, és nem hagyta a húst a levesben, használhat egy csirkehúslevest, amelyet elkészít vagy megvásárol a boltban. Amint azt fentebb megjegyeztük, eltávolíthatja a levest a zsírból. Szeretnék még egy módszert hozzáadni a Foodrules által elmondottakhoz.
-Vegyünk egy fém merőkanalat, és töltsük meg jéggel. Mártsa bele a merőkanálat a levesébe, ügyelve arra, hogy ne merüljön elég mélyen az merőkanálba. A legfontosabb itt az, hogy a hidegzsák megszilárdítsa a zsírt, és tapadjon. Csak eltávolítja az merőkanalat, törölje le egy papírtörlővel, és ismételje meg, amíg a zsírréteg el nem tűnik a leveséből. Nagyon hatékony és egyszerű.
A zsír azért válik szét, mert a forrásban lévő víz elég forró ahhoz, hogy húsgá változtassa, cseppfolyósítsa és lehetővé tegye a zsír lebegését a sűrűbb víz tetején.
Szakmai környezetben kanállal vagy hűtéssel addig ecseteljük az alapok zsírját, amíg a zsír koagulál a tetején. A zsír megkóstolása után azt mondanám, hogy nem ad sok ízt és nagyon kellemetlen olajos textúrát ad. Az állomány íze "tisztább", miután a zsírot lefejtették.
Ha a húsleves tetején van egy szilárd zsírréteg, akkor van értelme eltávolítani, de nem aggódnék néhány zsírfolt miatt.
Az eredeti kérdés megválaszolásához a húsban lévő szilárd zsírt forró víz olvasztja fel, és mivel kevésbé sűrű, mint a víz, a felszínen úszik. El kellene távolítania? Csirkehúsleves készítésekor levágom a zsírt, de szeretek annyi cseppet hagyni, hogy cseppek legyenek a felszínen. Ez gazdagabb szájérzetet és ízt kölcsönöz anélkül, hogy zsíros vagy nehéz lenne a leves. Kivételt képez az az eset, ha lefagyasztom a húslevest. Ebben az esetben az összes zsírt otthagyom, vagy akár még többet is adok hozzá, ha a húsleves sovány. A tetején lévő szilárd zsírréteg megvédi a húslevest a fagyasztó égésétől. Amikor kiveszem a húslevest a fagyasztóból, vajkésszel olvadás előtt eltávolítom a nagy dugót. Mentem a csirkezsírt a levestől, és vaj vagy olívaolaj helyett használom hagymafőzéskor.