Qu; Az, hogy a; glikémiás index
Az élelmiszerekben a cukrot a szénhidrátok közé sorolják, ez egy energia üzemanyag, amely szükséges a sejtek megfelelő működéséhez, különösen az izmokban, az agyban, a szívben és a vörösvértestekben. Ma tudományos folyóiratok és a média szabadul fel a cukorfelesleg és annak káros hatásai ellen. Szóval mit kéne tenni? Csökkentsük-e a cukrot, vagy teljesen szüntessük meg? ?
Az Allodocteurs.fr szerkesztősége
Írva 2015. június 5-én, frissítve 2015. június 8-án
Glikémiás index: Dr. Jean-Michel Borys táplálkozási tanácsadó tanácsai
Az ételeket illetően vannak divatok és tudományos tények. Az elmúlt húsz évet a zsírvadászat jellemezte, bűnös minden betegségben, az artériák eltömődésében, kövérségben, stroke-okban, szívrohamokban és rákos megbetegedésekben.
Az Egyesült Államokban, ahol a legjobban a zsír ellen küzdöttünk, főleg a fogyásért, az ellenkezőjét figyeltük meg azon populációval szemben, amely rekordszintű elhízási arányt kezdett el elérni.
Finnországgal ellentétben, ahol a szív- és érrendszeri betegségek okozták a halálozás túlzott mértékét, amely a világon a legmagasabb, az állati zsírok fogyasztásának csökkentésére irányuló drasztikus intézkedések végrehajtása 60% -os visszaesést tett lehetővé ezekben a szív- és érrendszeri betegségekben.
Végső soron minden a kívánt céltól és a megcélzott zsír típusától függ. A hagyományos mediterrán étrend, amelyet minden erény méltán díszít, zsírban gazdag, növényi eredetű, óriási egészségügyi előnyökkel jár, de alig vagy egyáltalán nem fogy. Ma éppen a cukor és azok feleslege van a célkeresztben.
De vannak cukrok és cukrok. Az Egészségügyi Világszervezet nemrégiben új ajánlásokat fogalmazott meg a szabad cukrok bevitelének csökkentésére a felnőttek és gyermekek összes energiafogyasztásának kevesebb mint 10% -ára. Mégis a WHO szerint az egészség számára még jobb lenne, ha a cukor bevitelét a teljes energiafogyasztás kevesebb mint 5% -ára, vagyis napi 25 grammra (6 teáskanál) csökkentenék. Bonyolultnak és nem túl reálisnak tűnik, ha tudjuk, hogy egy evőkanál ketchupból már négy és egy doboz gyümölcslé vagy szóda körülbelül 40 gramm vagy egy teáskanál.
Korlátozzunk-e minden cukrot? ?
A tudományos tanulmányok szerint "szabad cukrok"monoszacharidok (glükóz, fruktóz) és diszacharidok (szacharóz vagy asztali cukor) ételhez és italhoz adva a gyártó, a szakács vagy a fogyasztó, valamint a mézben természetesen jelen lévő cukrok, szirupok, gyümölcslevek és koncentrátumból származó gyümölcslevek. Ezek a cukrok nagyon gyorsan felszívódik a test által, ok az inzulin gyors és nehéz szekréciója ami végül jelentős tároláshoz, súlygyarapodáshoz, a máj túlterheléséhez vezet, amely ezeket a cukrokat zsír trigliceridekké alakítja, amelyek meglehetősen összetett kaszkádon keresztül az artériák felgyorsult öregedéséhez és szűkületéhez vezethetnek.
Ezzel szemben összetett szénhidrátok több ezer olyan molekula alkotja, amelyek egy láncszemként kapcsolódnak össze, és nem fogyasztják eleget. Ezek hüvelyesek, azaz teljes kiőrlésű zöldségek, magvak, teljes kiőrlésű tészta, barna rizs, quinoa, bulgur. Nagy előnyük van: a rostok jelenléte lassítja felszívódásukat, amely fokozatosan megy végbe a belekben, kevésbé növeli a vér cukorszintjét, nem okoz nagy inzulincsúcsot, megőrzi a hasnyálmirigyet és kevesebb tárolást okoz, és ezért végső soron számos egészségügyi előnye van.