Rowan, Gyógynövény Lexikon ›

A berkenye vagy a hegyi kőris nemcsak értékes madárfa, hanem értékes táplálék az emberek számára is. Nem szabad azonban nyersen fogyasztani, mivel a bogyók tartalmazzák a mérsékelten mérgező paraszorbinsavat, ami hányingerhez, hasi fájdalomhoz, görcsökhöz és hányáshoz, hasmenéshez vezethet.

Az első fagy után főzve vagy elfogyasztva a fanyar gyümölcsök (például a csipkebogyó) tökéletesen feldolgozhatók lé, lekvár vagy zselé formájában. A benne lévő keserű anyagok pedig az epe serkentésével pozitívan hatnak az emésztésre.

Rowan - Cikk áttekintés:

Hogy lehet tévedni, sokan azt gondolják, hogy a berkenyebogyó mérgező. Mindazok, akik jobban tudják, kora ősszel bőven gyűjtenek a hegyi kőris élénkpiros gyümölcséből, hogy fanyar-édes gyümölcslevet, lekvárot vagy zselét készítsenek.

Szinonimák

A berkenyebogyókat más néven hegyi kőris (Sorbus aucuparia), szeder, kőris cseresznye, quitsche, ebisch, sperwerbaum, speyerling vagy krametsbeerbaum.

A „berkenye” elnevezés onnan származik, hogy a madarak különösen kedvelik a vörös gyümölcsöket. A Sorbus aucuperia latin név a latin aucupari (avis és capere jelentése madárfogás) szóból származik: régebben a sok madár által oly kedvelt bogyókat használták vonzó anyagként madarak fogásakor.

Hatékony összetevők

A berkenye bogyókban gazdag C-vitamin (legfeljebb 100 mg/100 g bogyó) és provitamin található, és értékes másodlagos növényi anyagokat tartalmaznak.

Nagy paraszorbinsav-tartalmuk miatt, amelynek nagy mennyiségben hashajtó hatása van, felmerült az a feltételezés, hogy a bogyók mérgezőek. Valójában magas almasav- és tannin-tartalmuk miatt nyersen rendkívül keserűek, ezért ehetetlenek. A rózsa család álbogyói azonban nem mérgezőek - és csak a madarak számára vannak fenntartva.

Az első fagyok (éjszakánként legalább -3 ° C hőmérséklet) után a hegyi kőris gyümölcsei elveszítik keserű ízüket és kialakítják kissé édes-fanyar aromájukat. A finom gyümölcsök egyébként főzve is élvezhetők, mivel a keserű paraszorbinsav melegítés közben jól tolerálható szorbinsavvá alakul át.

Eközben vannak már olyan termesztett fajták, amelyek kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak keserű anyagot (nemes hegyi kőris), amelyeket frissen is lehet fogyasztani.

A legfontosabb összetevők egy pillanat alatt:

C vitamin
Viatmin A
kalcium
kálium
Szorbit (cukorbetegek cukorhelyettesítőként használják)
Almasav
Borostyánkősav
Borkősav
Paraszorbinsav nyomai (enyhén mérgező)
Keserű anyagok
pektin
illékony olaj

100 g friss berkenyebogyó 104 kcal (435 kJoule).

Gyógyító hatás

A népi orvoslás különleges gyógyhatással ruházza fel a leveleket és a virágokat, de a gyümölcsöket terápiásan használják a természetgyógyászatban is.

A leveleket és a virágokat teaként használják köhögés, hörghurut és gyomorrontás esetén. A gyümölcsök viszont kolagóggal, epehajtást stimuláló, vizelethajtóval rendelkeznek, és korábban skorbut ellen használták őket. A hagyományos orvoslásban a berkenye kivonatát - szorbitot - intravénásan adagolják az intraokuláris nyomás csökkentése érdekében glaukómában.

Használja a konyhában

A A gyümölcsök használhatók, mint az áfonya és kiválóan készíthetők Lé, szirup, kompót, lekvár vagy zselé. A fanyar és savanykás íz ellenére sok cukrot (13%) tartalmaznak. Az alma, a körte és a birsalma tökéletes társa lekvároknak, chutney-knak és zseléknek az enyhén savanykás és savanyú berkenyebogyókhoz, és nemcsak édes süteményekhez, hanem vadételekhez is jól passzol.

Lekvár, kompót stb. Feldolgozásakor a gyümölcsöket felforralják és szitálják, még akkor is, ha a magok meglehetősen puhák, mint a málna. A már említett keserű anyagok miatt a betakarítást csak kiterjedt éjszakai fagy után szabad elvégezni. Ha nem szeretné megvárni az első fagyot a bogyók begyűjtéséért, akkor szeptembertől szedheti és fagyaszthatja a bogyókat, vagy egy éjszakán át áztathatja ecetes vízben (3 evőkanál ecetet 1 liter vízben). Ez keserű anyagainak nagy részét eltávolítja a berkenyebogyókból is.

Végül, de nem utolsósorban, a berkenye bogyókat régiónként ismerik A snapsz és likőr alapja használt. A gyümölcs érettsége meghatározó a minőség szempontjából, és a következő maximum érvényes a gyümölcs választására a pálinkafőzők között: "Minél idősebb a fa, annál jobb a párlat." Rowan schnapps-t a finom pálinkák királyának tartják, és jellegzetes marcipános jegye van. 50 liter bogyó szükséges egy liter pálinkához.

Recept berkenye-alma-körte lekvár

500 g berkenye bogyó
400 g alma
400 g körte
1 teáskanál fahéj
1 márka vanília hüvely
500 g cukorkonzerv (2: 1)

1. Legalább egy éjszaka után a fagyasztóban tegye a berkenyét egy nagy fazékba, és főzze 30 percig.

2. Ezután öntse le a főzetet és szűrje le a puha főtt berkenyét a „Flotter Lotte” segítségével. Ellenkező esetben tegye szitába, akassza fel egy fazék fölé, és kanállal terítse szét a lágy masszát a szitán, hogy a magok és a héjak a rostához tapadjanak. Ez körülbelül 150 g puha berkenyepépet eredményez.

3. Az almát és a körtét hámozzuk meg és magozzuk meg, majd vágjuk darabokra. Pároljuk kevés vízben körülbelül 15 percig, amíg a gyümölcs meg nem puhul. Adjon berkenyepürét, fahéjat és vaníliát, és mindent pürésítsen.

4. Most adja hozzá a tartósítócukrot, keverje össze és hagyja főni néhány percig. Keverje tovább. A hűvös lemezen végzett gélvizsgálat megmutatja, hogy a lekvár elkészült-e. Steril üvegekbe töltjük - kész.

Fontos megjegyzés: Az ebben a cikkben felsorolt növények és készítmények esetleges gyógyhatásai nem értendők orvosi cselekvési ajánlásokként, és semmiképpen sem helyettesíthetik orvos vagy gyógyszerész szakmai tanácsát.

*** A témával kapcsolatos aktuális könyvtipp ***