Qu; Az, hogy a; sav-bázis egyensúly
A jó étrendi egyensúly elérése nem csak az optimális energia- és táplálékbevitel biztosítását jelenti. Tiszteletben kell tartania a test sav-bázis egyensúlyát is. Miről szól ?
Mi a sav-bázis egyensúly ?
A sav-bázis egyensúly a test savassága és lúgossága közötti arány. A test különböző területein a savasságot leggyakrabban vérben, vizeletben, nyálban, plazmában vagy izomszövetben mérik.
Mi az étel hatása a sav-bázis egyensúlyra? ?
A tudósok az ételeket (a testünket megsavanyító potenciáljuk alapján) a PRAL ("Renal Acid Burden Potential") indexnek nevezik.
Ez egy összetett egyenlet, amely figyelembe veszi a különböző savanyító (szulfátok, foszfátok, kloridok, nitrátok) vagy lúgosító (kalcium, kálium, magnézium, nátrium) elemek tartalmát. Ha levonja a másodperceket az elsőből, akkor értéket kap. Minél magasabb ez az érték, annál jobban savanyítja az ételt.
Mindegyik érzékenységétől függően azonban az ételek savanyító hatása többé-kevésbé hangsúlyos lesz.
- Ezzel a mutatóval láthatjuk, hogy a citrusfélék és a paradicsom savas ízük ellenére a káposzta kénelemekben gazdag gazdagsága ellenére lúgosító jellegű. A legtöbb negatív adat (amely a legerősebb lúgosító képességet tükrözi) a szárított gyümölcsöknél (füge, datolya, szőlő), spenótnál, dinnyénél és általában minden friss zöldségnél található.
- A szójaszármazékok (beleértve a tofut is) lúgosító hatásúak.
- A szénhidrátforrások közül egyedül a burgonya és a gesztenye negatív PRAL.
- A gabonafélék és a hüvelyesek a maguk részéről enyhén savasítanak (teljes kiőrlésű gabona, lencse), másoknál pedig inkább (fehér rizs, fehér tészta, fehér kenyér), kétségtelenül ásványianyag-hiányuk miatt.
- A sajtok esetében minden az eredetükön múlik: a kemény paszta és a tehéntejből készültek nagyon savanyú termékek. Ezzel szemben a juh- és kecsketejtermékek savtartalma kevésbé kifejezett, mint a kérődzőkből nyerteké.