Qu; hamis rák és meg kell enni

Esélyes, hogy hamis rákot ettél - még akkor is, ha nem tudtad volna.

Ez a rákpótló népszerűsége nőtt az elmúlt évtizedekben, és általában tengeri salátákban, rákkalácsokban, kaliforniai sushi tekercsekben és rákmangúzsákban található meg.

Röviden: a hamis rák feldolgozott halhús - sőt, néha „a tenger hot dogjának” hívják. Azonban még mindig kíváncsi lehet arra, hogy miből áll és egészséges-e.

Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a rák utánzatáról.

Mi a rák utánzata ?

A hamis rákot surimi - csont nélküli halhúsból készítik, mossák a nem kívánt zsír és csomók eltávolítására, majd pasztává aprítják. Ezt a pasztát összekeverik más összetevőkkel, mielőtt felmelegítenék és rákhúst utánzó formákká préselik (1, 2, 3, 4).

Bár a rákimitáció tenger gyümölcseiből készül, általában nem tartalmaz rákot, kivéve egy kis mennyiségű rákkivonatot, amelyet néha ízesítés céljából adnak hozzá.

Az enyhe színű és szagú Pollockot általában a surimi készítéséhez használják. Ezt a halat rúdak és más panírozott haltermékek készítésére is használják (1).

A rákszerű termékek csomagolásán fel lehet tüntetni "rákimitáció", "rákízű tenger gyümölcsei" vagy "surimi tenger gyümölcsei" feliratot, de meg kell felelniük a kormány címkézési szabályainak. Japánban a surimi alapú tenger gyümölcseit gyakran Kamaboko-nak hívják (5).

Az éttermi menükben a rák utánzatot "krab" betűvel lehet jelezni, hogy hamisítványról van szó.

A hamis rák a surimi-ból készül, amely darált halhús - gyakran pollock -, amelyet kicsontoztak és megmostak, majd más hozzávalókkal összekevertek, felhevítettek és darabokra készítették, mint a rákot.

Táplálkozási szempontból rosszabb, mint a valódi rák

A valódi rák több tápanyagban gazdagabb, mint a rák utánzata.

Így hasonlíthat össze 3 uncia (85 gramm) utánzatot és az alaszkai királyrákot (6, 7):

Rák utánzat	Alaszkai királyrák
Kalóriák Kalóriák	81.	82
Zsír, amely a következőket tartalmazza:	0,4 gramm	1,3 gramm
- omega-3 zsírok	25,5 mg	389 mg
Összes szénhidrát, amely a következőket tartalmazza:	12,7 gramm	0 gramm
- Keményítő	6,5 gramm	0 gramm
- Hozzáadott cukrok	5,3 gramm	0 gramm
Fehérje	6,5 gramm	16,4 gramm
Koleszterin	17 mg	45 mg
Nátrium	715 mg	911 mg
C vitamin	Az AQR 0% -a	Az IDR 11% -a
Folsav	Az AQR 0% -a	Az IDR 11% -a
B12-vitamin	Az AQR 8% -a	Az AQR 163% -a
Magnézium	Az AQR 9% -a	Az IDR 13% -a
Foszfor	Az AQR 24% -a	Az AQR 24% -a
Cink	Az AQR 2% -a	Az AQR 43% -a
Réz	Az AQR 1% -a	Az AQR 50% -a
Szelén	Az IDR 27% -a	Az AQR 49% -a

Bár mindkettő ugyanannyi kalóriát tartalmaz, a rák utánzatok kalória 61% -a szénhidrátból származik, míg az alaszkai királyrák kalóriák 85% -a fehérjéből származik - és egyik sem szénhidrátból (6, 7).

Ha megpróbálja növelni a fehérje bevitelét és csökkenteni a szénhidrát bevitelt - például ha alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén étrendet tart -, akkor a valódi rák jobban teljesítené céljait.

A rák utánzathoz képest a valódi rák sokkal gazdagabb vitaminokban és ásványi anyagokban - beleértve a B12-vitamint, a cinket és a szelént is. Ennek oka az, hogy egyes tápanyagok kiürülnek a surimi feldolgozása során (5, 8).

Ezzel szemben a valódi rák általában magasabb a nátriumban, mint a rákutánzat, bár mindkettő nagyban hozzájárul a napi 2300 mg-os határérték eléréséhez. A sót gyakran hozzáadják a valódi rákhoz és a rák utánzathoz, bár a mennyiség márkánként változik (9).

Végül az igazi rák általában gazdagabb omega-3 zsírsavakban, mint a hamis rák. Bár omega-3 dús olaj hozzáadható a rák utánzathoz, nem gyakori (10, 11).

A hasonló kalóriaszám ellenére a rákimitáció magasabb szénhidráttartalmú és alacsonyabb fehérjetartalmú, omega-3 zsírsavtartalmú, valamint sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a valódi rák.

Sok összetevőből készül

A hamis rák fő összetevője a surimi, amely általában a termék tömegének 35-50% -át teszi ki (12).

A rákimitáció további fő összetevői a (2, 5, 13, 14):

Miután ezeket az összetevőket tartósítószerekkel és egyéb adalékokkal kombinálta, a rákkeveréket megfőzzék és a kívánt formára préselik, majd vákuumban lezárják és pasztőrözik, hogy elpusztítsák a potenciálisan káros baktériumokat (5).

A hamis rák fő összetevője a surimi, amelyet általában vízzel, keményítővel, cukorral, tojásfehérjével, növényi olajjal, sóval és adalékokkal kevernek.

Színezéket, tartósítószert és egyéb adalékokat tartalmaz.

A rák utánzathoz tipikusan több adalékot - köztük olyanokat, amelyeket érdemes elkerülni - a kívánt szín, íz és stabilitás elérése érdekében adnak.

A rákimitáció gyakori adalékanyagai az (1, 5, 12):

---