Qu; Vajon az író táplálkozása, előnyei és hogyan; oda jutni
Az író erjesztett tejtermék.
A modern írók többségét termesztik, ami azt jelenti, hogy hasznos baktériumokat adtak hozzá. Eltér a hagyományos írótól, amelyet manapság a nyugati országokban ritkán találunk.
Ez a cikk a tenyésztett írókat egyszerűen csak íróként említi.
Ezt a tejterméket leggyakrabban sütéshez használják. Például a sütik, muffinok, gyors kenyerek és palacsinták gyakori összetevője. Használható tésztában sült ételek elkészítéséhez, vagy krémszerű alapként levesek, krumplisaláták vagy salátaöntetek számára.
Ez a cikk áttekinti az író tápanyagát, előnyeit és hátrányait, valamint azt, hogyan lehet helyettesíteni az bolti fajtákat.
Mi az író ?
Az író neve kissé megtévesztő, mivel nem igazán tartalmaz vajat.
A hagyományos író a folyékony maradék, miután a teljes tejet vajvá változtatta. Ez a fajta író ritkán fordul elő ma a nyugati országokban, de Nepál, Pakisztán és India egyes részein továbbra is gyakori.
Ma az írót főleg víz, laktóz (tejcukor) és kazein (tejfehérje) alkotja.
Pasztőrözték és homogenizálták, és tejsavat termelő baktériumok tenyészeteit adták hozzá, amelyek lehetnek Lactococcus lactis vagy Lactobacillus bulgaricus.
A tejsav növeli az író savasságát és megakadályozza a baktériumok nem kívánt növekedését, ami meghosszabbítja eltarthatóságát. Az írónak enyhén savanykás ízét is adja, amely a tej elsődleges cukorának, a laktóznak a bakteriális erjedéséből származik (1).
Az író vastagabb, mint a tej. Amikor az italban lévő baktériumok tejsavat termelnek, a pH csökken és a kazein, a tej elsődleges fehérje megszilárdul.
Amikor a pH-érték csökken, az író megkeményedik és megvastagszik. Az alacsonyabb pH-érték ugyanis az írót savasabbá teszi. A pH-skála 0-tól 14-ig terjed, a 0 a savasabb. A tehéntej pH-értéke 6,7-6,9, az író esetében 4,4-4,8.
A modern író tenyésztett, erjesztett tejtermék, amelyet gyakran használnak sütésben. Baktériumokat tartalmaz, amelyek savanyúvá és vastagabbá teszik, mint a szokásos tejet.
Író táplálkozás
Az író kis mennyiségben sok tápanyagot tartalmaz.
Egy csésze (240 ml) dúsított író a következő tápanyagokat biztosítja (2):
- Kalóriák: 150
- Fehérjék: 8 gramm
- Üzemanyagok: 11 gramm
- Lipidek: 8 gramm
- Rost: 0 gramm
- Kalcium: A napi érték 30% -a (DV)
- Vas: A DV 0% -a
- Nátrium: A DV 11% -a
- C vitamin: A DV 4% -a
- A-vitamin: A DV 6% -a
- D-vitamin: A DV 25% -a
- Koleszterin: A DV 12% -a
Egy adag író jó tápanyagforrás, beleértve a fehérjét, a kalciumot és a D-vitamint (ha dúsított).
Az író előnyei az egészségre
Az író számos egészségügyi előnnyel járhat, beleértve a csontokat, a vérnyomást és a száj egészségét.
Könnyebben emészthető, mint más tejtermékek
Az íróban található tejsav elősegítheti a benne lévő laktóz emésztését. A tejtermékekben található cukor a laktóz.
Sok ember laktóz-intoleráns, ami azt jelenti, hogy nincs meg a szükséges enzim a cukor lebontásához. Világszerte az emberek körülbelül 65% -ánál születés után kialakul némi laktóz-intolerancia (3).
Néhány laktóz-intoleranciában szenvedő ember ihat olyan tejtermékeket, amelyeknek alig vagy egyáltalán nincsenek mellékhatásaik, mert a baktériumok lebontják a laktózt (4).
Támogathatja az erős csontokat
Az író jó kalcium- és foszforforrás, valamint D-vitamin, ha dúsított. Az egész fajtákban is magas a K2-vitamin (5, 6).
Ezek a tápanyagok fontosak az erős csontok fenntartásában és a degeneratív csontbetegségek, például az oszteoporózis megelőzésében, de sok ember nem jut elegendőnek belőlük (7, 8, 9, 10).
Egy 13 és 99 év közötti embereken végzett vizsgálat megállapította, hogy a foszfortartalmú emberek az ajánlott napi 700 mg-os étrendi bevitel 2-3-szorosát fogyasztják az 5 éves csont ásványianyag-sűrűségük 2,1% -kal, a csont ásványianyag-tartalmuk pedig 4,2%. vizsgálati időszak (8).
A foszforban gazdag ételek magasabb bevitele a magasabb kalcium bevitelhez is társult. A több kalcium és foszfor fogyasztása 45% -kal alacsonyabb csontritkulás-kockázathoz kapcsolódott azoknál a felnőtteknél, akiknek normális vérszintje volt e két ásványi anyagnak (8).
Új adatok azt is jelzik, hogy a K2-vitamin jótékony hatással van a csontok egészségére és az oszteoporózis kezelésére, különösen a D-vitaminnal kombinálva. A K2-vitamin elősegíti a csontképződést és megakadályozza a csontok lebomlását (11, 12).
Javíthatja a száj egészségét
A parodontitis az íny és a fogak tartószerkezeteinek gyulladása. Ez egy nagyon gyakori betegség, amelyet parodontális baktériumok okoznak.
Az erjesztett tejtermékek, például az író, gyulladáscsökkentő hatást fejthetnek ki a száját szegező bőrsejteken (13.
Az erjesztett tejtermékekből származó kalciumbevitel a parodontitis jelentős csökkenésével jár. Úgy tűnik, hogy a nem tejtermékeknek nincs ilyen hatása (14, 15, 16).