Quinoa Amaranth és más magok az Andokból - a. Quinoa Saldac általi behozatala
Quinoa, Amaranth és más andoki magvak
Új ágazat jött létre 2008-ban
2008 júliusában találkoztunk olyan termelőkkel, akikkel új szektort hozunk létre a magas andoki völgyekből származó különböző vetőmagok számára.
Ez az APCO (Asociación de Productores de Cultivos Orgánicos) Cotahuasi kis faluban, az ország déli részén, Arequipa megyében található, több mint 24 órás távolságra Limától. Először keljen át az Andokon a Csendes-óceán partvidékétől keletre, nyugatra, majdnem 5000 m magasságban át kell mennie a felvidéken, a lenyűgöző Coropuna, Peru egyik legmagasabb gleccsere (kb. 6500 m) lábánál haladva., mielőtt leereszkedne a völgybe.
Nagyon mély kanyon veszi körül Cotahuasi és a környező területek teraszos területeit az éghajlati szakaszok nagy részén: a 2500 m magasságú völgyfenéktől a 4200 m körüli első fennsíkig sokféle növény lehetséges, betakarítással az év különböző szakaszaiban. Ez a távoli völgy a tájvédelmi körzetbe tartozik, ami előnyökkel jár az ökológiai és felelősségteljes turizmus szempontjából.
Az APCO 125 partnere elkötelezett a hagyományos vetőmagok megőrzésének és szaporításának folyamata mellett, az élelmiszer-szuverenitás és a biodiverzitás fenntartása érdekében. Mindenekelőtt arról van szó, hogy a helyi lakosság igényei és a regionális piac számára termeljenek, a többleteket aztán exportálni lehessen. Az APCO tagjai számos növényt termesztenek a Cotahuasi-völgyben. Az ökológiai gazdálkodást a Biolatina, az európai normáknak megfelelő perui szervezet tanúsítja: menta, ánizs, zsálya, citromfű, kukorica, búza, bab, bab, quinoa, amarant, kañihua (az amarant régi fajtája).
Nutry Body kondicionáló
Ezért az APCO-val együttműködve dolgozunk az andoki vetőmagok előállításánál, de az A Nutry Body, egy kis limai cég, amely termékek feldolgozásával és csomagolásával foglalkozik, hogy a nagy Liménien piacon is népszerűsítse és értékesítse. Valójában nem arról van szó, hogy az export szektor szereplői függővé váljanak, hanem éppen ellenkezőleg a belső értékesítési hálózatok fejlesztésén.
Az APCO-t egy perui civil szervezet támogatja Arequipából, az AEDES-től (Asociación Especializada en Desarrollo Sostenible - a fenntartható fejlődésre szakosodott egyesület), amely segíti őket a hagyományos vetőmagok kezelésében és szaporításában, de a feleslegek forgalmazásában is.
2010-ben a termelők több mint 2000 különböző fajtából álló magbankot hozhattak létre., mind a régióból: kukorica, bab, quinoa, amarant, burgonya, búza és más aromás növények.
Háromféle vetőmagon kezdtünk eddig velük: quinoa, amarant és kañihua.
A kañihua (chenopodium pallidicaule) ugyanabból a családból származik, mint a quinoa (Chenopodium quinoa), de jóval kisebb barna színű magokkal, íze kissé csokoládé.
Az amarant (Amaranthus caudatus), a quinoa unokatestvére nagyon finom és illatos ízű, magjai szintén nagyon kicsik.
A quinoa, mint az amarant és a kañihua, körülbelül 15% fehérjét tartalmaz, nem tartalmaz cukrot vagy glutént. Sok vitamint és ásványi anyagot is tartalmaznak: vas, magnézium, kalcium, foszfor, B1, niacin ... Ezek nagyon gazdag és teljes értékű ételek, amelyek gyakran helyettesítik a húst vagy tejet Peru elszigetelt vidéki területein.
A három pörkölt és zúzott mag keverékét kínáljuk Önnek, könnyebben használható, kiváló reggelire tejjel vagy vízzel, joghurttal, más gabonafélékkel, gyümölcssalátákkal, gyümölcslevekkel, nyers vagy főtt zöldségekkel ...
A quinoa liszt és az amarant liszt kiválóan alkalmas palacsinta készítésére, sütemények, pékség. Keverjük össze más lisztekkel, legfeljebb 50% palacsintához, 20-30% egyéb tésztákhoz. Csokoládétorta esetében csak amarant- vagy quinoa-lisztet is lehet használni, az állaga tömörebb, de íze szempontjából kiváló, és nem tartalmaz glutént.