Quinoa, kiváló álgabona az egészségre

Kivételes táplálékgazdagság

A quinoa vagy az "inka búza" nem gabonafélék (Gramineae család), hanem ugyanahhoz a családhoz (Chenopodiaceae) tartozik, mint a mángold, a spenót vagy a répa. Ami a gabonaféléket illeti, a magot fogyasztjuk, amely szénhidrátban gazdag (70%). A quinoa, csakúgy mint az amarant, nem tartalmaz glutént.

Fő előnye a magas fehérjetartalma (13–15%), az összes esszenciális aminosav (különösen lizin, metionin, cisztein, arginin, hisztidin és izoleucin) jelenlétében. 150 ml adag quinoa annyi fehérjét biztosít, mint egy tojás, szinte ugyanazokkal az aminosavakkal!

A quinoa kivételesen sok esszenciális zsírsavat is tartalmaz. Mivel 6,5 g lipid/100 g, amelynek 85% -a telítetlen zsírsav, ez a kis mag különbözik a többi gabonafélétől, amelyek átlagosan csak 2% -ot tartalmaznak. Hasonlóképpen érdekes a rost mennyisége: 9-10 g/100g, majdnem annyi, mint a friss füge (11g) esetében, amikor a búza csak 2,5% rostot, a teljes kiőrlésű rizs pedig 1% -ot tartalmaz. Végül a quinoa jó ásványi anyagforrás, különösen vas (jó biológiai hozzáférhetőséggel), foszfor és magnézium, valamint cink, réz és mangán.

Teljes táplálék sportolóknak, terhes nőknek, csecsemőknek.

A quinoa ezért mindenki számára érdekes étel:

sportolóknak, köszönhetően összetett szénhidrátjainak,
terhes és szoptató nők (a quinoa galaktogén), akiknek megnő a fehérje- és ásványianyag-szükséglete, de a rostbevitel miatt is (terhesség alatt a tranzit gyakran kis gondot jelent),
csecsemők (esszenciális aminosavak és lecitin),
glutén intoleráns (mert gluténmentes),
vegetáriánusok, mert hüvelyesekkel társítva helyettesíti a húst.