R; gluténmentes gime; rossz vagy; ok
Egyre többen választják a gluténmentességet. Egyesek abszolút szükségből, mások azért, mert azt mondják, hogy jobban érzik magukat. Tudományosan igazolják-e ennek a kilakoltatásnak az előnyeit? És ha igen, mit kell helyettesíteni a glutént a tányérjainkon ?
Mi a közös Novak Djokovicban, Gwyneth Paltrow-ban és Jenifer Aniston-ban? Rajongók a gluténmentességért, anélkül, hogy szükségszerűen intoleránsak vagy allergiásak lennének rá. Annyira mérgező a glutén, hogy mindannyian ki kell zárnunk az étrendből? Vagy csak egy újabb áldozata lenne a diéták őrületének "nélkül", glutén nélkül, laktóz nélkül, hús nélkül?. ?
Glutens.
A glutén sokféle szemcsében található fehérje, a szemtől függően különböző formában. Glutént találunk a búzában, de az árpában, a zabban, a tönkölyben és az apró tönkölyben, a rozsban is. Változó arányban, szerves, mint nem ökológiai. Ezt a glutein masszát széles körben használják sütésben a jó kenyér rugalmasság és a jól szellőző morzsa érdekében. Glutént is találunk számos ipari készítményben, beleértve a szószokat, leveseket stb. A ragadós textúra és a bársonyos megjelenés érdekében.
A gluténmentesen fogyasztók között vannak olyan celiakák (markáns lisztérzékenység), akik a lakosság 1% -át teszik ki. Az Association Française Des Intolérants Au Gluten (AFDIAG) szerint azonban jelenleg csak 10–20 µ intoleranciát diagnosztizálnak. A celiakiaiban a glutén legkisebb fogyasztása számos tünetet okoz: puffadás, vérszegénység, hasmenés, krónikus fáradtság, ízületi fájdalom.
És a lista nem teljes. "A lisztérzékenység olyan autoimmun betegség, amelyben a glutén az immunrendszer saját bélsejtjeinek hatására pusztítja el a bélfalat" - mondja Julien Venesson, scintific újságíró és a Gluten szerzője, hogy a modern búza hogyan mérgez meg minket (szerk. Thierry Souccar). Ezt a betegséget vérvizsgálatok és néha a bél biopsziája diagnosztizálja.
10-30% túlérzékeny a gluténre.
Más emberek, akiknek nincs orvosi vizsgálattal mérhető glutén intoleranciája, túlérzékenyek lennének, ami általánosságban hasonló tüneteket okozna számukra, és néha intenzív is. A két rendellenességet úgy különböztetik meg, hogy ismét vérvizsgálatot végeznek a lisztérzékenység miatt. A túlérzékenység egyelőre nem mutatható ki elemzésekkel. Valójában az orvosok nehezen értik meg.