Rákkockázat A kolbász annyira veszélyes; Hús tényleg

A kolbász valóban olyan veszélyes

2015. október 28., 16:06 | Nina Weber, Spiegel Online

A pácolt húskészítmények, például a szalámi, a "rákkeltő" kategóriába tartoznak. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)

feloszt
Pinning
Tweet nyomtatás
Levelet küldeni
szerkesztőség

A kolbász határozottan rákkeltő, a vörös hús valószínű - ezt a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség határozta meg. Mit jelent ez konkrét értelemben? Válaszok a legfontosabb kérdésekre.

A fehér kolbász a bajor reggeli része, a bratwurst a futballstadion látogatásának része, és a vágó lepényhal egy további adag "Finkenwerder-stílusú" szalonnával jár. A legtöbb ember meg fogja érteni, hogy ez nem túl egészséges. De a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) a feldolgozott húst rákkeltőnek, a vörös húst pedig valószínűleg rákkeltőnek minősítette. Tehát mégis vegetáriánus lesz? A legfontosabb tények egy pillanat alatt.

Mit jelentenek az IARC minősítései?

Az IARC elemzi, hogy mi okozhat rákot az emberekben. Ennek érdekében az Egészségügyi Világszervezethez (WHO) tartozó hatóság öt kategóriába sorolja a vizsgált személyt: "rákkeltő" (1), "valószínűleg rákkeltő" (2A), "esetleg rákkeltő" (2B), "nem osztályozott" (3), "nem" rákkeltő "(4). Szakértői csoport több mint 800 tanulmányt értékelt a vörös vagy a feldolgozott hús értékelésére.

Feldolgozott húst sorolt az 1. csoportba, amely magában foglalja a dohányfüstöt, azbesztet, az UV-sugárzást és az alkoholos italokat. A vörös hús jelenleg a 2A kategóriába tartozik, a glifozát gyomirtó szerrel, a doppingoláshoz használt anabolikus szteroidokkal és a kandallótüzek füstjével együtt.

Az, hogy egy anyag az 1., a 2A. Vagy a 2B. Csoportba kerül-e, nem mond semmit arról, hogy mennyire növeli a rák kockázatát. Csak mennyire bizonyított, hogy rákot okozhat. Tehát ez nem azt jelenti, hogy egy csoportba tartozó anyagok egyformán veszélyesek.

Az IARC azt írja: Míg évente körülbelül egymillió ember hal meg dohányzás által okozott tüdőrákban, becslések szerint 34 000 ember hal meg rákban a feldolgozott hús fogyasztása miatt.

Feldolgozott hús, vörös hús - mit jelent ez?

Az IARC a feldolgozott húst pácolt, füstölt vagy más módon tartósított vagy ízesített húskészítményként határozza meg. A kolbászok mellett ezek közé tartozik a sózott marhahús, a füstölt sertéshús vagy a hús alapú szószok. A baromfikolbász ugyanúgy ebbe a kategóriába tartozik, mint a feldolgozott belsőségek.

A vörös hús magában foglalja az emlősökből származó izomhúst, különösen a sertéshúst és a marhahúst. De nem baromfit.

Mennyire veszélyes most a kolbász?

Az IARC úgy véli, biztonságosan bebizonyosodott, hogy a feldolgozott hús fogyasztása vastagbélrákot okozhat. A gyomorrákkal összefüggést is megfigyeltek, amelyet nem tart egyértelműen bizonyítottnak. A vörös hús fogyasztása valószínűleg, de nem biztonságos, vastagbélrákot okoz, és összefüggésbe hozható a hasnyálmirigy vagy a prosztata daganataival.

Minden 50 gramm feldolgozott húsért, amelyet valaki elfogyaszt egy nap alatt, a vastagbélrák relatív kockázata 18 százalékkal nő - írja az IARC. Vörös hús esetén 100 grammnak hasonlóan nagy hatása lenne - ha valóban rákkeltő lenne.

Számítási példa:

A Robert Koch Intézet szerint egy 45 éves nőnek Németországban a következő tíz évben átlagosan 0,3 százalékos a vastagbélrák kialakulásának kockázata. Egy 65 éves férfi esetében ez 2,4 százalék - ez vonatkozik az ilyen korú átlagpolgárra.

Adjunk mindkettőjüknek 36 százalékkal nagyobb kockázatot, mert naponta 100 grammal több kolbászt fogyasztanak, mint átlagosan társaik. Ekkor a 45 éves férfinak 0,4, a 65 évesnek 3,3 százalékos a vastagbélrák kialakulásának kockázata a következő tíz évben.

A Robert Koch Intézet szerint évente körülbelül 63 000 embernél alakul ki vastagbélrák, akiknek több mint fele 70 évnél idősebb, amikor diagnosztizálják őket.

Az IARC hangsúlyozza, hogy az egyének fokozott kockázata kicsi. Társadalmi szempontból azonban ez a kissé megnövekedett kockázat is fontos, mivel nagyon sokan sok húst esznek.

Mit ajánlanak a táplálkozási szakemberek?

A Német Táplálkozási Társaság (DGE) sokáig azt tanácsolta, hogy spóroljon a vörös húson. "Egészségügyi szempontból a fehér hús (baromfi) kedvezőbb, mint a vörös hús (marhahús, sertés)" - mondja a DGE. Hetente legfeljebb 300-600 gramm hús és húskészítmény ajánlott, azaz átlagosan legfeljebb 70 gramm naponta.

Vastagbélrák kockázata:A WHO figyelmeztet a kolbász és a sonka által okozott rák kockázatára
A kevesebb több:Mit tanácsolnak a rákos szakemberek a húsfogyasztásról
Kérdések a húsról:A napi steak fogyasztása egészségtelen?

Németországban a férfiak átlagosan 156 gramm húst esznek naponta, a nők 84 grammot.

Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.