Rakott raklapok és Tourin sóska, mint anyám szokta
Ünnepeljük terroirjainkat, nyissuk meg látókörünket, tiszteljük a természetet, őrizzük egészségünket, örvendeztessük ízlelőbimbóinkat.
Oldalak
2019. február 4., hétfő
Tourin sóska, mint anyám szokta
Ázsiában és Európában a sóska évszázadok óta ismert, különösen gyógyászati tulajdonságai miatt. A polygonaceae család évelő növénye, zöld, lekerekített levelekkel, spenótnak tűnik, hozzáadott savassággal. A neve szintén a latin "acidulus" szóból származik, ami savanyú. A sóska nagyon népszerű volt az egyiptomiak körében. Az orvosok neki köszönhetően enyhítették a fáraó gyomorproblémáit. Ez még mindig része az ország hagyományainak. Csak a középkorban zajlott a sóska a konyhában.
Számos fajta nő az egész világon a vadonban és egész évben. A leggyakoribbak a következők:
• Nagy sóska, széles nyíl alakú levelekkel
• A legnagyobb türelem, durva, kerek levelekkel; íze kevésbé savas, de keserűbb
• Kerek (vagy francia) Oseille, élénkzöld színű, kerek és húsos levelekkel.
Bármi legyen is a fajta, a sóska mindig kézzel, május és október között szüretelhető.
A vízben gazdag zöldség, a sóska nagyon könnyű, kalóriabevitele csupán 24 kcal/100 g. Ezenkívül jó a rosttartalma (3 g/100 g), amelyek főzéssel megpuhulva jól tolerálhatók és hatékonyan szabályozzák a béltranzitust. Csípős íze aperitif erényeket ad neki, serkenti az emésztőrendszer váladékát, ezáltal elősegítve az étkezés megfelelő asszimilációját.
A sóska is nagyon gazdag vitaminokban, különösen a C-vitaminban: 100 g sóska 125 mg-ot, vagyis az ajánlott napi adag 75% -át adja. Az E-vitamin szintje, amely megakadályozza a sejtek idő előtti öregedését, szintén nagyon érdekes. Ezt erősíti a linolsav, vagyis az esszenciális omega-3 zsírsavak jelenléte is jelentős mennyiségben. A sejtek anyagcseréjéhez elengedhetetlen nyomelemek a levelek gazdagsága, különösen a vas (3 mg/100 g), a magnézium, a réz és a cink.