Ramen - minden, amit tudnod kell a japán lélekeledelről!
Yum yum! A sushi után az új japán lélekétel átterjed Németországra! Megmagyarázzuk nektek, mi a távol-keleti tésztaleves, és hogyan készíthetjük el könnyen az egészséges levest.
Az irodában hirtelen mindenki ramenről beszél. Minden kollégám úgy érezte, hogy egy ilyen sikkben vannak Ramen bárok, amely hirtelen gombaként fakad egész Németországban. És azt hiszem, olyan csendesen és titokban, hogy hiányzott egy másik trend. A Ramen valójában csak nyugaton kapható Trend étel, mert régóta szerves része a japán konyhának. Nagyon régen a ramen tészta ugrott Kínából a tengeren át Japánba, és megtalálta a helyét az otthoni konyhában. Most Japánban vannak több mint 200 000 ramen étterem (Japán ramen-ya), stand-up snack bárok vagy ízletes levesekre szakosodott mobil értékesítési standok. A receptek nemcsak regionális szinten különböznek egymástól, a legtöbb üzletnek ma már saját titkos receptje van. De mi teszi a rament ebbe a bestsellerbe? Kanalazzuk ki a levest neked!
Tartalomjegyzék
- Hogyan készítsünk rament?
- Nem nélkülözheti: Ramen Noodles
- Minden folyik: húsleves ramen levesekhez
- És különben? Betétek ramen levesekhez
- Kanalak vs. pálcika - Hogyan együnk Rament?
- Gyorsétterem vagy fitt étel - mennyire egészséges a Ramen valójában?
- A keretfeltételek itt vannak!
Hogyan készítsünk rament?
Nem nélkülözheti: Ramen Noodles
Érdekes tény: A Ramen nemcsak a levesek neve, hanem a tészta is. A ramen tészta összehasonlítható az udonnal, a hagyományos japán tésztával, amely búzalisztből, sóból és vízből készült. A tészta különleges sárga színét a Kansui vízéből kapja, amely rengeteg kálium-karbonát és nátrium-karbonát mellett kis mennyiségű foszforsavat tartalmaz. Kaphat ramen tésztát frissen, szárítva, párolva vagy instant ramenként - valószínűleg a legtöbben ezt ismerjük. Ha lehetséges, meg kell ennie a friss ramen tésztát, amelyet ugyanazon a napon kaphat a legtöbb ázsiai üzletben. Nem kell aggódnia az azonnali ramen miatt, sőt akár több hónapig is tárolhatja őket.
Minden folyik: húsleves ramen levesekhez
Tészta vagy sem, a leves igazi karakterét csak a megfelelő húsleves révén kapja meg. A négy legnépszerűbb fajta:
1. Shuyo ramen áll Japán szójaszósz tiszta és barnás.
2. Miso ramen miso pasztával készül, abból készült paszta erjesztett szójabab.
3. Shio ramen elsősorban azon alapul só és a halat vagy a tenger gyümölcsei húslevest gyakran használják alapanyagként.
4. Tonkotsu ramen Japán déli részén nagyon gyakori. Legyen erre Disznócsontok Órákig forraljuk, amíg fehéres-felhős húsleves képződik.
A házi ramen leves alapjául hús vagy zöldséglevest használhat. A japánok inkább a dashi-t használják, egy egyszerű húslevest, amely csak 3 összetevőből készül: kombu-tengeri moszatból, bonito-pehelyből és vízből. Minden ramen rajongó számára van itt egy Alapvető recept. Ez a húsleves rendkívül egyszerűen elkészíthető, és ez a különleges umami ízt hozza leveséhez.
Japán rizsbor nélkül Mirin tulajdonképpen semmi sem működik a ramennel. Sajnos Németországban ezt nem mindenhol kapja meg. Annak érdekében, hogy ne kelljen elmennie a szeretett ramen leves nélkül, körülnéztünk egy pót után. Az egyik lehetőség a félszáraz sherry.
És különben? Betétek ramen levesekhez
A ramen levesek lerakódásainak változatossága kimeríthetetlen. Mindenféle hús és hal mellett rengeteg zöldséget és főtt vagy sült tojást talál. Még más típusú tészta is, például a wonton, néha elveszik az ízletes levesben.
És mi nem hiányozhat az ázsiai konyhában? Természetesen - nori, nos sült moszat és pácolt bambuszrügyeket. Különleges különlegesség a kamaboko. Ehhez a halhúst pürésítik, formára préselik és párolják. Nem hangzik különösebben csábítóan, de a ramen rajongók esküsznek rá. Ez vonatkozik a Sertés sonka és Chāshū, amely főtt vagy sült sertéshús.
Vegetáriánus borzalomnak tűnik? Nem is közel! A hús nélküli köztetek sok zöldséget várhatnak, például gombát, spenótot, kukoricát és újhagymát ramen levesekkel. Végül, de nem utolsósorban a vegetáriánus legjobb barátja is megjelenhet itt: tofu! A kreativitásnak nincsenek korlátai - megengedett, ami jó ízű!
Tehát érjen el az edényekhez és kezdje el főzni. Örülnénk ennek a klasszikus alapreceptnek a miso ramen darált hússal?
Kanalak vs. pálcika - Hogyan együnk Rament?
Persze, ha az ázsiai levesekre gondol, a legtöbb ember valószínűleg azokra a furcsa alakú kerámiakanalakra gondol. Messze nem ez a teljes leves Japánban. A ramen leveseket könnyedén kicsempészheti a tálból. A tésztát, a tofut és minden mást a pálcikákkal többé-kevésbé elegánsan halásznak ki a levesből, a testmozgás szintjétől függően.
Gyorsétterem vagy alkalmas étel - mennyire egészséges a ramen?
Magától értetődik, hogy a kis négyzet alakú tésztacsomagok a kész fűszerkeverékkel nem feltétlenül egészséges örömök. Vitaminok, fehérjék, egészséges zsírok - egyik sem. Ehelyett sok ízfokozó, telített zsírsav és szénhidrát. A friss ramen leves teljesen más - akár a sarkon lévő Ramen-ya-nál, akár házi készítésű. A friss zöldségek, a hal és a hús kiegyensúlyozottabbá teszi a levest. De légy óvatos, kedves alacsony zsírtartalmú rajongók, a leves még mindig nem alacsony zsírtartalmú. Nincs semmi baj egy finom ramen tálnak hébe-hóba.
A keretfeltételek itt vannak!
Kíváncsi? Akkor menjünk! Itt jön a miénk A köztársaság top 5 ramen étterme!
Berlin - Cocolo Ramen
Jó adagok, jó ár-teljesítmény arány mellett, nyugodt Kreuzberg légkörben.
Frankfurt - Ramen jún
Nem éppen olcsó, de nagyon ízletes. Itt különösen ajánlott a tonkutso ramen. Mindig jól látogatják, ezért jobb előre lefoglalni.
Düsseldorf - Naniwa
Ízletes levesek, finom előételek és sok japán vendég. Nem foglalhat le, ezért legalább időt kell szánnia a várakozásra.
München - Takumi
Hiteles hangulat és finom ételek - mi kell még egy rövid japán vakációhoz az Alpok lábánál?
Hamburg - Ramen Bar Zipang
A hanzaváros első ramen-yájában az eredeti japán konyhai személyzet hitelességet varázsol a tányérra, korrekt árakon.
Akik pedig nagyon kedvelik, Tokióba utazhatnak, és élvezhetik az első rament, amelyet Tsután Michelin-csillaggal tüntettek ki.