Rántotta; vegyes tojás, szinte olyan, mint gyermekkorban; Szaladj a konyhába
Ételeket néztem az interneten, és azt gondoltam, hogy az elkészítésnek ez az egyszerű és gyors módja, a vegyes tojás rendkívül változatos eredményeket hozhat. Azt hiszem, ezért van olyan sok nagyszerű szakács, akiknek mindegyiküknek saját receptje van, és beleteszik a kezüket a tűzbe, mert amit mondanak, az a "végső módszer". És ezért van olyan sok kis szakács, aki még mindig azon gondolkodik, hogy jól járunk-e, betartottuk-e a pontos lépéseket, ha nem felejtettünk el valamit. Néhány serpenyőben összekevert tojásról beszélünk - megismétlem, mi van a címben.
Amikor még kicsi voltam a tengerhez, és a családom által készített ételeket ettem, anyám egyféleképpen, a nagymamám másképp készítette őket, voltak sajt, kolbász, zöldség, liszt, dzsumari stb.
Néhány alapelvből kiindulva, amelyeket Jamie és Gordon sok receptben és videóban nagyon jól elmagyarázott, és ezeket összekeverve találtam egy módszert, amellyel mindig ugyanazok az eredmények érhetők el: bolyhos, puha, illatos és krémes tojások, amelyek nem túlfőzve (angolul túlfőzve, a receptekben mindig negatív konnotációval használják). Aztán bejönnek a preferenciák, szeretek nagyobb tojásdarabokat látni, és nem nagyon keverem össze, míg Gordon majdnem tejszínt kap. Azt hiszem, ez különbözteti meg kettőnket.
Hozzávalók 2 fő részére:
- 5 friss tojás szobahőmérsékleten
- választható: friss zöld, kapor, petrezselyem
- egy evőkanál olívaolajat
- egy kocka vaj
- só, bors
- egy evőkanál tejfölt
- pirítós - a preferenciák szerint
Nem felejtjük el a célt: tejszínes tojásokat szeretnénk szerezni, csak kenyérre kenhetők, amelyek kicsit áramlanak rajtunk 🙂
És ne felejtsük el, valójában ezt kell mindig szem előtt tartanunk: a tojás nagyon alacsony hőmérsékleten, 65-70 Celsius fokon (akár 60 is, ha sok türelmünk van) kezdenek főzni. És magas hőmérsékleten megkeményednek. Tehát meg kell értenünk őket, alacsony hőfokon kell elkészítenünk őket.
Egy tálban keverje össze a tojásokat, mielőtt a serpenyőbe helyezné őket. Nem hiszem, hogy tévednénk akkor is, ha a tojások hidegek, egyenesen kivették a hűtőből, de megszokásomból mindig előbb kiveszem őket. Apróra vágott zöldeket adunk hozzá, ha szeretnénk.
Tegye az olajat a serpenyőbe, a vajat és a tojásokat. Nem várjuk meg, hogy a vaj megolvadjon, mindent előtérbe helyezünk.
Számunkra a hosszú és fájdalmas folyamat következik: főzés alacsony hőfokon. Amint a tojás kezd állagot kapni, vegye le a serpenyőt a tűzről, és tartsa félretéve 30-40 másodpercig, hogy szabályozza a hőmérsékletét, és ne hagyja, hogy túl magas legyen. Körülbelül háromszor ismételjük meg ezt az egészet. Tart, kb 7-10 percig nyújtózkodunk.
Itt, a fentiekben említett preferenciáktól függően, intenzíven keverhetjük és összetörhetjük a tojásokat, vagy hagyhatjuk őket kedvükre, hogy tetszés szerint tegyenek - egyfajta apró omlettdarabok.
Amikor a tojások úgy néznek ki, mint a fenti képen, utoljára levehetjük a serpenyőt a tűzről. Fűszerezzük sóval és borssal, és tegyünk egy evőkanál tejfölt, majd alaposan keverjük össze. A krém csökkenti a hőmérsékletet és hozzájárul a krémességhez, de a tojások tovább főznek, és garantáltan elérik a kívánt állagot, anélkül, hogy újra tűzre kellene őket tenni.
Amíg a tojások jól főznek, csak a serpenyő hőmérsékletét használva, mi gondoskodunk a kenyérről. Szeretem a serpenyőben közepesen pirított fehér kenyeret, könnyű kéreggel, kevés olívaolajjal. Az ING:
Amikor minden készen áll, tojást teszünk a kenyérre, és eszünk. És magunkkal vihetjük őket, ez elfogadott.