Ravioli recept - Ravioli, Pansoti, Tortelloni Változatos levesek és pörköltek Megjegyzett receptek
Összetevők/összetétel:
Tészta héja két tojásból.
A töltelékhez:
- 30 ml olaj;
- 25 g hagyma;
- 50 g I. minőségű sertéshús;
- 50 g sonka vagy mortadella;
- egy tojássárgája;
- 50 g reszelt sajt vagy parmezán;
- só,
- bors,
- őrölt szerecsendió ízlés szerint;
- kis zöld petrezselyem.
- 30 ml olaj;
- 25 g hagyma;
- 200 g spenót;
- 50 g sonka vagy mortadella;
- egy tojássárgája;
- 30 g reszelt sajt vagy parmezán;
- só,
- bors,
- ízlés szerint őrölt szerecsendió.
Készítmény:
Finoman aprítsuk fel a hagymát, és olajpannában pirítsuk meg. Amikor arannyá vált, adjuk hozzá a vastag szitán darálógépen át kétszer átengedett húst vagy a leforrázott spenótot, amelyet vízből lecsepegtetünk és apróra vágjuk.
Közepes lángon kb. 10 percig pirítjuk, majd külön edénybe téve hagyjuk kihűlni. Adjunk hozzá kockákra vágott sonkát, reszelt sajtot, tojássárgáját és fűszereket.
Keverje össze jól, majd vegyen egy teáskanállal, és töltse ki a tészta torta formákat az alábbiak szerint:
- Raviolini esetében: a tésztalapot kerek formákra (korongokra) vágják üveg vagy fém alakú, csipkés szélekkel. Tegyen egy teáskanálnyi tölteléket a közepére, majd hajtsa félbe a lemezt, lefedve a tartalmát. Zárja le az éleit a megnyomásával.
- Pansoti esetében: a tésztalapot négyzet alakú alakokra vágják. Tegyen egy teáskanálnyi tölteléket az űrlap közepére, majd hajtsa be, hogy háromszöget kapjon. Zárja le az éleit a megnyomásával.
- Tortelloni esetében: a tésztalapot téglalap alakúra vágják. Célszerű tészta-késsel (fogazott) vágni. Helyezze a teáskanálnyi tölteléket úgy, hogy összecsukásával négyzetet kapjon. Zárja le az éleit a megnyomásával.
Megjegyzés: Ha a héj túl száraz, az élek kissé keményebben tapadnak. Ebben az esetben enyhén nedvesítse meg a széleit (a belsejében) kevés vízzel. Ha raviolit akar készíteni, akkor jó, ha a szokásosnál lágyabb kérget készít.
Az így kapott rizolikat levesben vagy forrásban lévő vízben só hozzáadásával megfőzzük. Levesek és pörköltek köreteként egyaránt használhatók, de kiválóak és mártással együtt ízletes ételeket készítenek, tipikus olasz.