Rebarbara - eredete, hatásai és előnyei
Keresett poszter: rebarbara
Botanikai leírás: mi a rebarbara?
A rebarbara a Knotweed család (Polygonaceae) ered. A hasznos növény hámozott vagy hámozatlan levélnyélei egyebek mellett Kompótok, lekvárok, sütemények és lével is feldolgozott. Bár a vöröses-zöld rudak gyümölcsös és savanykás ízűek, és úgy készülnek, mint a gyümölcs, a rebarbara növény zöldség.
Nem csak az övéi miatt alacsony a kalóriák aránya nagyon népszerű, de olyan ásványi anyagai miatt is, mint pl B. Kálium, vas és foszfor. Továbbá vannak C vitamin és Rost a népszerű zöldségfélében.
Milyen íze van a rebarbarának?
Afogyasztásra alkalmas a növény húsos szárai nagyon illatosak. A gyümölcsös-savanykás íz, hogy a zöldség magával hozza Gyümölcssavak, például almasav, citromsav és oxálsav. Nak,-nek Április közepétől június végéig rebarbara főszezon Németországban. Ezután a zöldségek helyi szántóföldi termesztésből származnak, és különösen ízletesek.
A különféle rebarbara ízek nagyon eltérőek. Az árnyalatok a rendkívül savanyútól a keserűtől az enyheig terjednek, az ínyencek nagy örömére. Aki nem szeret savanyúságot enni, annak a szüret kezdetén kell ennie, mivel a rebarbara íze akkor enyhébb. A vörös fajták általában édesebb illattal rendelkeznek, mint a zöld szárak, ezért a sokféle zöldség minden ízléshez kínál valamit.
A rebarbara mérgező?
A tény az, hogy a rebarbara a Nagy mennyiségű oxálsavat tartalmaz. 100 g rebarbara növény már tartalmaz 460 mg ilyen savat. Az oxálsav nagy mennyiségben mérgezési tüneteket okozhat. Még akkor is, ha az oxálsav magában az emberi anyagcserében képződik, túl érzékeny embereknél például túl sok Emésztőrendszeri kényelmetlenséget okozhat. Ezenkívül az oxálsav lehet kombináljuk kalciummal és így megfosztják a testet az ásványi anyagtól. A túl sok rebarbara emiatt is okozhatja a problémát Attack fogzománc.
A rebarbara elvben ennek az oxálsav-koncentrációnak köszönhető mérgező. Megfelelően elkészítve azonban a zöldség tökéletes az egészséges emberek számára ártalmatlan. Csak a vesebetegségben vagy köszvényben szenvedőknek szabad kerülniük a rebarbarát.
Eredet és előfordulás: Honnan származik a rebarbara?
Rebarbara szár a Himalájából. A legfeljebb két méter magas, lombhullató növény májustól júniusig virágzik, és hosszú múltra tekint vissza. A rebarbarát már 2700 évvel Krisztus előtt termesztették gyógynövényként használják. Akkor a ma már nem használt gyökereket porrá dolgozták fel. Ennek nemcsak a székrekedés és a székrekedés ellen kell segítenie, hanem a pestis elleni küzdelemben is.
Angliából indulva a növény onnan a 18. században jutott el Európa többi részébe. A növény nagy népszerűsége miatt a rebarbarát ma mérsékelt éghajlaton termesztik szerte a világon. Hollandia és Németország Európa legnagyobb termelői közé tartozik.
A rebarbara gyümölcs vagy zöldség?
Még ha a rebarbarát is úgy készíti, mint egy gyümölcsöt, az a csomósfélék családjába tartozik. A rebarbara hivatalosan a egy zöldség. Ez a tény mindig megdöbbentést okoz. Különösen a gyümölcsös-savanykás íz, amelyet a rebarbarában található citrom- és almasav okoz, gyorsan téves felfogáshoz vezet, miszerint a rebarbara gyümölcs. Kíváncsi: az Amerikai Egyesült Államokban a rebarbarát valójában gyümölcsnek tekintik, és hivatalosan is annak minősítik.
Bemutatott rebarbara fajták
Sok különféle rebarbara létezik. Mindenkinek van különböző tulajdonságok, nemcsak megjelenésében, hanem ízében is. Nagyjából különböző kategóriákra oszthatók.
Egyrészt léteznek a rebarbara fajtái zöld bőrrel és zöld péppel. Ezeket a fajtákat a elég savanykás ízű és ezért sok ember számára meglehetősen népszerűtlen. Sok oxálsavat is tartalmaznak, ezért érzékeny emberek, valamint vesebetegek vagy köszvényes emberek kerülniük kell őket.
Az alábbiakban a legnépszerűbb zöld rebarbara típusok találhatók:
Enyhe fajták hogy legyen egy vöröses bőr És még zöld pép. Míg a zöldebb fajtákat produktívabbnak tekintik, a vörös húsú fajták édesebb ízűek. Ennek megfelelően az a vörös bőr és vörös pép a legédesebb.
Népszerű vörös rebarbara fajták:
- Frambozen Rood
- Piros Valentin
- Holstein vér
Egy másik fontos különbség az egyes rebarbarafajták között az oxálsav különböző aránya. Alapvetően meg kell enned a rebarbarát csak hámozott és főtt. Ez nemcsak csökkenti az oxálsavtartalmat, hanem emészthetőbbé teszi a gyümölcspálcikákat.
De szintén a betakarítás ideje fontos szerepet játszik. Hagyományosan a rebarbarát csak június 24-ig szüretelik. Eszerint az oxálsavtartalmat túl magasnak tartják a biztonságos fogyasztáshoz. Ennek megfelelően egy korábbi betakarítás alacsonyabb oxálsavtartalmat eredményez. A fiatalabb stílusok, vagyis a Április vagy május betakarítják puhább és finomabb.
A rebarbara összetevői: Ügyeljen az oxálsavra
A rebarbara szárak rugalmas szerkezete ellenére a levélszárak megmaradnak elsősorban a vízből. Az érték a teljes anyag 95% -a. A szénhidrátok és a fehérjék aránya elhanyagolható. Azok, akik magas rosttartalmú étrendre támaszkodnak, szintén csalódni fognak a rebarbarában, mert egy levélszár 100 g-ban körülbelül 3,2 g rostot tartalmaz. Ez nem éppen kevés rosttartalmú, de vannak töményebb alternatívák. A magas víztartalom miatt a rebarbara az alacsony kalóriatartalmú, 100 g zöldség csak körülbelül 13 kcal-t tartalmaz.
Ennek ellenére a rebarbara évelő sok tápanyagot tartalmaz. A rebarbara A-vitamint, B1-vitamint, B2-vitamint, C-vitamint és niacint tartalmaz, amely B3-vitamin néven is ismert. A kálium, a kalcium, a foszfor, a magnézium és a vas ásványi anyagokat is tartalmaz. A kalcium 50 mg/100 g anyag. Ez azért érdekes, mert a rebarbara nagy mennyiségben tartalmaz oxálsavat kalciumcsapó hatása van.
Mi is pontosan az oxálsav?
Oxálsav egy dikarbonsav, főleg ben növényi étel fordul elő, hanem a szervezetben zajló anyagcsere révén alakul ki. Az oxálsav a növényekben kálium-, nátrium-, magnézium- és ammóniumionokkal alkotott vegyületként található meg. Ezeket a vegyületeket oxalátoknak nevezzük.
Néhány élelmiszer a legmagasabb oxálsavszinttel Tea, borsmenta, libabőr, rebarbara, spenót és cékla. Általában különböző kategóriák vonatkoznak az élelmiszerek oxálsavtartalmára.
Az oxálsavtartalom kategóriái:
- Alacsony kevesebb, mint 10 mg/100 g élelmiszer
- közepes 10-50 mg/100 g élelmiszer
- Magas több mint 50 mg/100 g élelmiszer
Több mint 460 mg/100 g A rebarbara a magas oxálsavtartalmú ételek között a legfelsõbb helyet foglalja el.
A rebarbara hatása az emberre
Az egészséges embernek nagyon nagy mennyiséget kellene fogyasztania az évelő rebarbarából és levelekből a súlyos mérgezés szenvedni. ez a oxálsavat tartalmazott tulajdonított. Különösen a A növény levelei sok oxálsavat tartalmaz, ezért van nem fogyasztásra alkalmasak. A nyers rebarbara szintén nem alkalmas fogyasztásra. Ennek oka az antrachinonban rejlik, amely stimulálja a beleket és hashajtó hatású.
Természetesen a rebarbarának is van pozitív hatása. Első és legfontosabb: 100 g-ra 13 kal nagyon kevés kalória. A rebarbara rostot is tartalmaz, amely fontos az emésztés és a bél egészsége szempontjából. Ennek eredményeként a zöldségek működnek székrekedéssel, ez is alapvető A bél szabályozása. A rebarbara pozitív hatással lehet a mentális állapotra is, így azzá válik hangulatjavító hatás valamint a Az idegek erősítése mondott.
Ezenkívül mindenekelőtt az egyedi ízlés hat az emberi testre. A rebarbarát ezért zöldségnek tekintik, amely életerő ad. A fruktóz és a különféle savak kölcsönhatása biztosítja a desszertek és a pékáruk tökéletes ízét.
A zöldségek termesztése: hogyan termesztik a rebarbarát?
A rebarbarának természetes élőhelye van humuszban és tápanyagokban gazdag talajokon. A kertben kell lennie, napsütéses időben részben árnyékolt hely mindig kissé nedves. Ha a hely túl árnyékos, a szárak nagyon vékonyak maradnak.
Továbbá a kertben lévő helyet előrelátóan kell megválasztani. A növény nyolc éves és igényeinek legalább egy négyzetméter a helyén. Ideális esetben ősszel vagy kora tavasszal ültetik. De még akkor is, ha a rebarbarát később ültetik, a növény minden gond nélkül megteheti.
Betakarítási idő: Mikor szüretelik a rebarbarát?
Általában lenni már áprilisban az első rebarbara szárat betakarították. A rebarbarát hagyományosan betakarítják június 24-ig. Az oxálsavtartalom idővel növekszik, ami ezen a ponton szinte ehetetlenné teszi.
A határidő másik oka az a tény, hogy az évelőnek egy kis időre van szüksége a szezon vége előtt, hogy felkészüljön a télre.
Fontos a betakarítás szempontjából A stílus nem szakadt el, de hogy kiderüljön. Ezzel elkerülhető a növény károsodása és ezáltal a betegségek lehetséges fertőzése.
Főzés és sütés rebarbarával
A rebarbara feldolgozásának egyik népszerű módja a Lekvár vagy lekvár előállítani. Az epret gyakran feldolgozzák itt, hogy ellensúlyozzák a rebarbara enyhén savanykás ízét. Szintén A rebarbara dara nagyon jól ismert. Vaníliafagylalttal vagy vaníliaszósszal tálalva a savanyú íz kevésbé látható.
A rebarbara is iható. A rebarbara gyakran népszerű az úgynevezett rebarbara levéhez feldolgozott, amelyet gyakran talál az éttermekben és bárokban spritzerként. Ez a szomjoltó készülék különösen népszerű meleg napokon.
Mit süthet rebarbarával?
Amikor a rebarbara szezonban van, jó néhány sütő felforrósodik: süteményeket és tortákat sütnek minden változatban - természetesen mindig a rebarbara savanykás, savanykás aromájával, amely igazi ízlést ad. Rebarbara streusel vagy Rebarbara habcsók torta itt csak két jól ismert forma.
Az édes és savanyú kombináció különleges ízélményt kínál. A kreativitás itt szabad utat engedhet. Muffin és egyéb finomságok gyakran örömmel készülnek, és mindig örömöt jelentenek a rebarbara szerelmeseinek.
Tippek a rebarbara vásárlásához és tárolásához
A betakarítás után a rebarbara gyorsan elveszíti a vizet, ezért kell a lehető legfrissebb feldolgozásra kerülnek. De ha tárolni szeretné a rebarbarát, akkor néhány napig könnyen hűtőszekrényben tartható.
Ha hosszú ideig szeretné tárolni a rebarbarát, egyszerűen megteheti fagy. A magas vitaminveszteség elkerülése érdekében ezt azonnal a betakarítás után kell megtenni.
Az, hogy nyers vagy kompótként van, nem igazán számít. A szupermarketben személyes ízlésének megfelelően kell vásárolnia. Ha szereted élvezni az édesebb rebarbarát, érdemes a vörös bőrű és vörös pépes rudakat választani.
Ebben az esetben is tanácsos áprilistól figyelni a szupermarketekben. A korábban betakarított rebarbara enyhébb ízű!
Tipp: rebarbara a komposztban
A rebarbara számos módon segítheti saját komposzt halmát. Egyrészt alkalmasak nagy levelek a rebarbara növény számára A komposzt betakarása. Tehát, különösen a melegebb évszakokban, túl erős A kiszáradás elkerülése akarat. Ugyanakkor megakadályozható a komposzt túl magas nedvességszintje, amely penész kialakulásához vezethet.
A levelekben alacsony az oxálsav mennyisége, így nincs acidózis a komposzttól kell tartani.
Egyébként a rebarbara héja természetesen komposztálható is.
Ha az egész rebarbara növényt, beleértve az évelőt is, a komposztkupacba szeretné helyezni, célszerű előre felaprítani. Keverd össze más (lehetőleg) száraz komposztokkal, például hamu vagy dugványok alá vágják a rebarbara nyesedékét. Csak a jó és rendszeres keverés biztosítja ezt tápanyagban gazdag humusz gyors fejlődése.
Következtetés: rebarbara - a vitalizáló zöldség
Végül elmondhatjuk, hogy a rebarbarának sokkal több kínálata van, mint csupán a sütés és a desszertek izgalmas összetevőjeként. Bár nagyon kevesen tudják, hogy zöldségről van szó, a szárak számos fontos tápanyagot tartalmaznak. És az emberi testre gyakorolt hatásmód rendkívül változatos, különösen a bél tevékenységét támogatják.
Mivel a rebarbara sokféle típusban kapható, mindenki gyorsan megtalálhatja a saját ízlésének megfelelő fajtát. Végül is ez az egyedi íz teszi a rebarbarát olyan különlegesé és népszerűvé.
Használja ki szakértőink szakértelmét, és kapjon részletes információkat kedvenc témájáról.