Rebuçados a mesterszakácstól

összetevők

550 g	cukor
12.	tojássárgája
1 evőkanál	vaj
½ tk	ecet

készítmény

Keverjünk össze 250 g cukrot ½ csésze vízzel, és főzzük, amíg a cukor finom szálban lefolyik egy fakanálból. Hagyja kissé kihűlni.
A tojások sárgáját alaposan összekeverjük, és a vajat hozzáadjuk a cukros vízhez. Melegítsük folyamatosan kevergetve, amíg a keverék meglazul a serpenyő szélétől. Vegye le a tűzhelyet, és hagyja kihűlni.

Alakítsunk 3 cm-es golyókat és tegyük egy vajjal kikent tányérra. Hagyja állni egy éjszakán át.

Másnap melegítsen 300 g cukrot 1 csésze vízben keverés nélkül. Addig főzzük, amíg 1 teáskanál cukorvíz 1 csésze hideg vízben kemény, de még mindig rugalmas gömbbé válik. Öntsük bele az ecetet, tegyük a cukros vizet a vízfürdőbe. Két villa segítségével cserélje le az előző napi golyókat a cukorvízben, engedje le rácsra, és tegye kis papírdobozokba.

---