Recept birka pörkölt fehér bab

2011. október 14

pörkölt

  • 1 kg birka darabokban (gallér, mell, esetleg válldarab)
  • 500 g száraz fehér bab
  • 2 paradicsom
  • 1 sárgarépa
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 hagyma, 2 szegfűszeggel tűzdelve
  • 10 babahagymát
  • 1 evőkanál liszt
  • 50 cl zöldségleves
  • 2 ág kakukkfű
  • 2 babérlevél
  • 30g vaj
  • 3 evőkanál olaj
  • só bors

Főzési idő: 3 óra 10 perc

Az előző napon készítse elő a fehér babot. Ehhez áztassa őket egy éjszakán át nagy mennyiségű hideg vízben, hogy rehidratálja őket.

Másnap lecsöpögtetjük a fehérbabot, majd egy nagy serpenyőbe vagy holland sütőbe tesszük, a negyedekre vágott paradicsommal, hagymával, 1 szál kakukkfűvel és egy babérlevéllel. Letakarjuk hideg vízzel, és mindent felforralunk.

Miután felforrt, csökkentse a hőt, és 1 órán át közepes lángon főzze. Só és bors a főzés felénél.

Amíg a bab főz, melegítsen egy rakott tálat a vajjal és az olajjal, és barnítsa meg benne a birka darabjait (ez magában foglalja a színezést, mielőtt a pörkölt főzési szakaszába lép). Miután szépen megbarnult, vegyük ki a rakott edényből, és tegyük félre.