Recept galuskával, karalábéval és friss fűszernövényekkel
Csodálatosan illatos tavaszi étkezés, amelyhez felhasználhatja az összes ehető gyógynövényt, amelyről túl korán merik kijönni az idén: csicseriborsó, őrölt bodza, pitypang, csalán, csipetke, vad fokhagyma .
Hozzávalók 4 fő részére
A fazékgombóchoz:
150 g kérgezett pirítós kenyér
80 g puha vaj
4 sárgája
250 g túró (20%)
1 kezeletlen citrom
Só, szerecsendió
A karalábé esetében:
3 fiatal karalábé
2 medvehagyma
2 evőkanál vaj
1 evőkanál sima liszt
250 ml természetes tejsavó
1 kezeletlen mész
125 ml krém
Só, chili por
1 szál tárkony, csipet, citrom verbena
100 g vad fokhagyma és vad fokhagyma virágok szórásra
150 g natúr joghurt
1
Kocka pirítós kenyér a gombóc keverékhez.
A vajat és a sárgáját kézi keverővel habosra keverjük. Keverjük össze a kvarkban, a citrom héját és a pirítóskockát, ízesítsük sóval és szerecsendióval, és hagyjuk 30 percig meredezni.
2
Közben meghámozzuk a karalábét, és 2–3 mm széles csíkokra vágjuk. Hámozzon meg és apróra vágja a medvehagymát. A medvehagymát röviden megolvasztjuk vajban egy fazékban. Adjunk hozzá lisztet és izzadjunk vele. Tejsavóval lángolva főzzük 1-2 percig. Adj karalábét, lime héját és levét, töltsön fel tejszínt. Fűszerezzük sóval és chili porral, és a karalábét 2-3 percig puhára pároljuk.
3
A túrós keverékből formázzunk gombócokat két nedves evőkanállal, sós vízben óvatosan pároljuk kb. 10 percig. Emelje ki, és engedje le.
4
Szedje le a gyógynövényeket, és apróra vágja. Vágja a vad fokhagymát 3-4 cm széles csíkokra. Keverje össze a gyógynövényeket és a medvehagymát a joghurttal a karalábéba. Rendezzük a karalábét, tegyük a gombócokat a tetejére, és szórjuk meg a maradék ½ citrom frissen reszelt héjával.
TIPP: Mogyoróvajas morzsa jól passzol ehhez: izzadjon 3 evőkanál zsemlemorzsát 4 evőkanál habos vajban, finomra vágjon 2 evőkanál sült, sózott földimogyorót és rövid ideig pirítsa meg, fűszerezze sóval.
erőfeszítés: *
Felkészülési idő: 45 perc
ár: *
Kalóriák: kb. 450 kcal/fő
Katharina Seiser és Richard Rauch, Brandstätter Verlag "Saisonenkochschule - Frühling" könyvéből, 34,90 €