Recept paprikával bevont kacsához édesburgonya pürén Szép és forró - DER SPIEGEL
Recept paprikával bevont kacsamellhez édesburgonya pürén: fűszeres, gyengéd, édes
Kacsamell borssal lakkozott édesburgonyapürén
A béke a földön - a léc kissé magasabbra emelése - jó döntés lenne az év elején. És ugyanolyan könnyen elérhető, például végleges tíz kiló fogyás, mindennap egy kis sportolás, kevesebb műanyag felhasználása, fair trade termékek vásárlása, a gyermeki munkaruhák elkerülése vagy a kerékpározás a munkahelyre. Tehát minden kedves ötlet, amely legkésőbb február elejéig e tegnapi csevegéshez tartozik, amik egyébként senkit sem érdekelnek.
Tehát talán néhány mérettel kisebbet kezd. Például kíváncsisággal az első pillantásra számunkra furcsának tűnő táplálkozási formák iránt. Kicsit jobban értse meg a világot, ha távoli országok új, ismeretlen összetevőit integrálja mindennapi konyhánkba. Aztán hirtelen evés közben rájön, milyen harmonikusan élhetnek együtt a különböző kultúrájú emberek - amikor a fűszereik és az ételeik nagyon szorosan, a saját szájukban ízlelhetik össze, hogy nagyszerű egészet alkossanak.
Anthony Bourdain, az Egyesült Államok legnépszerűbb írója és kulináris zaklatója több száz kulináris hidat talált így a kontinensek között. Például az emberek szerte a világon grilleznek: "Lehet, hogy a barbecue nem az út a világbékéhez" - írja -, de ez a kezdet. Tehát miért nem keres néhány hasonlóságot a különbségekben, például sóval és borssal ízesítve.
Recept paprikával bevont kacsamellhez édesburgonya pürén: fűszeres, gyengéd, édes
Mindkettőt nagyon sokféle formában használják szinte az összes világkonyhában, a szegény kunyhó kandallójától a szupergazdagok lakomájáig. Tehát miért ne használhatna egy sót, amelyet Hawaii vulkanikus hamu mély feketére színez. Vagy a Murray-folyó pehelyei, amelyek sárga-narancs színüket a sótűrő algák vörös pigment-lerakódásaiból nyerik. És ki tudja - talán a külföldiek elfogyasztásával általában toleranciát nyerünk az állítólag idegenekkel szemben.
Világszerte 52 összetevőben
Meg kell nézni, hogy 2018-ban valóban minden héten felfedezünk-e új ételeket hobbikonyhánkban. Kezdjük csak. A vörös Pondicherry paprika az indiai délkeleti Puduchery régióból származik, és a világ egyik legaromásabb és legdrágább paprikájának számít. Ennek oka, hogy csak akkor érik be, amikor teljesen beérett, majd a napon megszáradt. A fehér borssal ellentétben a héj és a pép a magon marad, és szárítás előtt nem különül el. Ez jelentősen növeli a rothadás kockázatát.
Másrészt a piros Pondicherry - amely az üzletekben vörös Kerala vagy Puducherry Pepper néven is kapható - e folyamat révén olyan ízt fejleszt, amelyet nem lehet összehasonlítani más fűszeres gyártókkal. Sós lében savanyítva csipkebogyó és borbolya aromákat fejleszt ki. Szárítva meggyre emlékeztet, enyhén sós jegyekkel rendelkezik, kilója 120 és 200 euró között van. Sebaj, csak egy csipetre van szükségünk.
Frissen őrölt (túl puha a malomhoz) csirkén, sült vadon vagy egzotikus gyümölcsökön nemes fűszerességet fejleszt ki az izgalmas ízárnyalatok mellett, amelyek lassan terjednek a torok hátsó részéről, és percek múlva is érezhetők. Fontos: Soha ne főzzük vagy sütjük tovább ezt a paprikát, mert gyorsan elveszíti éteri illatát. Ezenkívül óriási fűszerességet fejleszt ki, amely megközelítheti egyes chili fajtákat, ezért nagyon óvatosan kell adagolni.
Arra használjuk "Borssal bevont kacsamell édesburgonya pürén".
Komplex ízű, téli főétel, amely édesburgonya, karamell és méz édes aromájának és a teljesen érett bors gyümölcsös, éles frissességének kombinációjával játszik. Ezenkívül az omlós alaphangot sötétvörös portborba mázolt gyöngyhagyma és krémes mártás is támogatja.
Recept paprikával bevont kacsamellhez édesburgonya pürén (főétel 4 fő részére)
Felkészülési idő: 20 perc
Felkészülési idő: 50 perc
Nehézségi szint: mérsékelt
Kacsamell és szósz
800 g kacsamell bőrrel
1 teáskanál finom tengeri só
1 hagyma
1 evőkanál növényi olaj
1 evőkanál barna nádcukor
200 ml száraz vörösbor
400 ml kacsa vagy baromfihús (húzd ki magad vagy egy pohárból)
1 sárgarépa
1 bot zeller
150 g póréhagyma (csak a zöld rész)
1 csipet só
1,5 evőkanál vörös Pondicherry paprika *
50 ml vörös portbor
1 evőkanál méz
édes burgonyapüré
800 g édesburgonya
4 evőkanál főzőkrém (15% zsír)
1 csipet só és bors a malomból
0,5 teáskanál frissen őrölt buzogány (alternatíva: szerecsendió)
Port hagyma
300 g vörös gyöngyhagyma (vagy: rózsaszínű medvehagyma)
1 evőkanál növényi olaj
100 ml vörös portbor
2 evőkanál régi balzsamecet
1 csipet só
készítmény
Kacsamell és szósz
Mossa meg a kacsamelleket folyó víz alatt, szárítsa meg teljesen, és vágjon finom gyémántokat a bőr oldalára egy nagyon éles húskéssel (jobb: szikével a gyógyszertárból) - ne vágja bele a húsba. Masszírozza a zsírréteget a sóval. Hagyja, hogy a kacsa melle elérje a szobahőmérsékletet.
Hámozzuk meg és kockára vágjuk a hagymát. Mossa meg és aprítsa fel a sárgarépát, a póréhagymát és a zellert. Mély serpenyőben nagy lángon megdinszteljük a hagymát az olajban, megszórjuk a cukorral, és addig sütjük, amíg könnyű karamell képződik. Mossuk le a borral, adjuk hozzá a maradék zöldségeket, és közepes lángon redukáljuk harmadára. Adja hozzá az alaplevet, és hagyja 15 percig zárt fedéllel forralni. Melegítse fel a sütőt 160 ° C-os ventilátor sütőre. Töltsük át a zöldségeket és a folyadékot sütőálló pecsenyesütőbe, tegyük a kacsamelleket bőrrel felfelé, és fedetlenül főzzük a sütőben kb. 35 percig. Körülbelül 30 perc elteltével adjunk hozzá vizet vagy szökőkutat, és mérjük meg a kacsamellek belső hőmérsékletét - a végén legfeljebb 65-70 ° C lehet. Ha azt szeretné, hogy a hús közepes legyen, leállíthatja 60 ° C-on.
A borsot finomra őröljük a kacsának. A portbort, a mézet és a bors kétharmadát forraljuk 2 percig (már nem), hagyjuk kissé kihűlni. Tartsa a húst melegen. A sült tartalmát pürésítsük a turmixgépben, finom szitán átszűrjük, és a szószt sóval ízesítjük.
édes burgonyapüré
Mossa meg az édesburgonyát, párolja (vagy forralja) a héjban puhára, hámozza meg még forrón, és villával és habverővel dolgozza fel a maradék hozzávalókkal együtt sima, de nem ragacsos püréig. Ne használjon keverőt vagy pálcát. Tartsd melegen.
Port hagyma
Hámozzuk meg a gyöngyhagymát, az olajjal bevont serpenyőben nagy lángon pirítsuk meg. Mázoljon le a portborral, csökkentse kissé a hőt, csökkentse a bort, a hagymát újra és újra kevergetve. Adjunk hozzá balzsamecetet, ízesítsük sóval, és lassú tűzön 5 percig mázoljuk.
Kenje meg a kacsahéjat a paprikamézzel, sütje 2-3 percig a sütőrács alatt, szórja meg a maradék borssal, egy adaggal és tálalja a pürével, hagymával és mártással, hogy vegye magának, vagy ennek megfelelően rendezzen el négy nagy előmelegített lemezt.
Ital tipp
A zsíros baromfi kíséretében előnyben részesített szőlőfajtát (Pinot Noir) - nem csak német Pinot Noir, osztrák feketerizling, dél-tiroli St. Laurent vagy természetesen Diijontól délre termesztik a bűnösen drága Burgundiáig - ezeket a szőlőket a világ számos más borvidékén is értékelik. Váratlanul magas színvonalú változat származik Argentínából: A 2014-es Bodendas Salentein Pinot Noir hordóválaszték * a Mendozából, összetett bogyó-vanília-dohány-narancs héja aromájával és hatalmas ízvilággal, majd a lédús, finoman fűszeres gyümölcs könnyen háromszor olyan drága Francia megközelítés.