Recept süllőfilé a My Health Online dián
A süllő egy népszerű étel, különösen kemény, fehér hússal. A filé csontozatlan, ezért gyermekek számára is nagyon alkalmas. A süllő a sügér családjába tartozik, és őshonos folyókban és tavakban Európa és Ázsia nagy részén. Svájcban ezeket az ehető halakat egyre inkább a modern recirkulációs rendszerekben tenyésztik biogazdálkodásból és antibiotikumok nélkül. Ez fenntartható.
És az élvezet is fenntartható: ez a recept, amelyet Beat Brechbühl fotósunk ihletett, szinte ideális módon ötvözi a hal, a zöldség és a fűszerek ízét. Az ételt gyorsan és finoman elkészítik. Ízlésétől függően ez a recept mediterrán vagy ázsiaiként is értelmezhető - lásd a Tippek alatt. És bízz magadban, hogy kipróbál valami újat, behozza a saját személyes érintését. Rendben lesz.
Hozzávalók (egy-egy adaghoz)
4 evőkanál zöldségalaplé
3 evőkanál fehérbor
1 nagy burgonya
1 kis sárgarépa
50 g gomba
1 gerezd fokhagyma
1 újhagyma
1 zsenge süllőfilé (kb. 150 gramm)
Só, fleur de sel, fekete bors, a malomból
Néhány citromlé
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál vaj
Gyógynövények: lapos petrezselyem, oregano, kakukkfű és rozmaring (szükség esetén használjon egyedül kaprot)
1. lépés
Vágja a zöldségeket nagyon finom szeletekre (lehetőleg Julienne vágóval), és erős alumínium fóliára rendezze: először a burgonyát, majd a sárgarépa szeleteket. Végül a gombát, a fokhagymát és az újhagymát. Enyhén csepegtessen olívaolajjal, nagyon kevés sóval és borssal.
2. lépés
Szárítsa meg a süllőfilét konyhai papírral, enyhén sózza, borsozza és csepegtesse le egy teáskanál olívaolajjal. Helyezze zöldségágyra. A fólia lezárása előtt ízesítsük fleur de sel-kel, adjunk hozzá egy kevés citromlevet (ha szükséges, tegyünk egy szelet citromot a halra). Ezután tegyen egy kis vajat a gyógynövényekkel (petrezselyem, oregano, kakukkfű és rozmaring) a tetejére. Végül öntsük rá a folyékony húslevest és a fehérbort. Fedje le a fóliát.
3. lépés
Helyezze a fóliát az előmelegített, 180 fokos sütőbe, és kb. 15 percig sütje a halat.
Tippek
Felhívjuk figyelmét, hogy a zöldségszeletek különösen finomra vannak vágva, különben nem főznek meg. Vigyázzon arra is, hogy ne használjon túl sok fehérbort vagy húslevest. A kevesebb itt több. Ha ázsiai hangulatot szeretne adni az ételnek, használjon citromfűt, gyömbért és koriandert, valamint kókusztejet húsleves/bor helyett. Ebben az esetben az olívaolaj felesleges lenne, de a vaj nem - egy kis zsír az ízhez mindenképpen megengedett. És ahogy az elején említettük: próbáld ki a saját variációidat.