Recept svájci mángoldból, lencséből és szumacskából készült leveshez - WELT
Testes: lencse- és mángoldleves bulgur gombóccal és liszttel
Forrás: Robin Kranz
Az Arnabije egy tipikus szír leves, amelyet svájci mángoldból, lencséből és szumacporból készítenek. Élelmiszer-rovatvezetőnk kezdetben szkeptikus volt, de aztán ragaszkodott a hagyományos recepthez - és elkápráztatta.
A S umach savanyú, összehúzó por, amely az ecetfa gyümölcséből készül. Marie Fadel (Sanssouci-Verlag) szíriai „Damaszkusz” szakácskönyvében található leves receptje 100 grammot tartalmaz két liter vízhez és egy kilogramm svájci mángoldhoz. Ez soknak tűnik számomra, és kíváncsivá tesz. Egy csomag szumacka, mint amit a kedvenc zöldséges Mussa-nál vásárolok, csak 40 grammot tartalmaz. Szükségem van tehát két és fél tasakra, megveszem a maradék hozzávalókat, és pontosan úgy főzöm a receptet, amilyen a könyvben található - ami egyébként nem tartozik az erősségeim közé. Az eredmény gyönyörű, testes, üdítő - és csodálatos. Különösen azért, mert csak lencsét főznek vízzel az alapjához, és nem használnak sem húst, sem halállományt.
Ezek az összetevők
1 nagy hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt kömény
És így készül
Hagyja, hogy a bulgur kevés vízzel egy tálban tíz percig áztassa, majd a liszttel gyúrja össze, hogy puha tészta legyen. A keverékből kis gombócokat formázunk, és letakarva félretesszük. Mossa meg a lencsét, és forralja fel egy nagy fazékban, két liter vízzel.
Közben mossa meg a mángoldot, különítse el a szárakat és a leveleket egymástól, és mindkettőt egy centis darabokra vágja. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, és kevés olajon aranybarnára sütjük. Ezután először adja hozzá a mángold szárát és párolja öt percig, majd adja hozzá a leveleket, hagyja őket összeesni és további 5 percig párolni, majd vegye le a tűzről. A fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, majd hozzáadjuk a mángoldhoz.
Egy kis lábasban forraljuk fel a sós vizet, adjuk hozzá a gombócokat és pároljuk 10 percig. Adjuk hozzá a mángold zöldségeket a lencséhez, keverjük hozzá a koriandert, a köményt és a sumacot, sózzuk, borsozzuk és pároljuk 10 percig. A sumac gyakran tartalmaz sót, ezért hozzáadás előtt óvatosan sózza meg. Tálalja a levest mély tányérokba, és helyezze rá a gombócokat, jól lecsepegtetve.