Recept szilva morzsolódó ropogós cukorkához - DER SPIEGEL
Mivel a tudományos alap mindenekelőtt a Farrimondot szolgálja, hogy kifinomult és egyben a mindennapi főzéshez megfelelő keveréket dolgozzon ki a fűszer ételek, alapanyagok és egyéb fűszerek legjobb kombinációi érdekében. Vannak izgalmas receptek, részletes földrajzi kirándulások a származási országokba és a kereskedelmi útvonalak mentén (70 könyvoldalon!). Ez a könyv kötelező minden ambiciózus amatőr szakács számára, aki szeret kísérletezni - és el kell olvasnia a professzionális aromaképzéshez.
Akinek még nem volt elég szilva, annak ajánljuk a ZZ Top-et, egy kiadós, enyhén édes szilva- és kecskesajtos rétest.
A szilva morzsolásának receptje (desszert 4 fő részére)
Felkészülési idő: 20 perc (plusz 30 perc hűtési idő)
Felkészülési idő: 40 perc
Nehézségi szint: könnyen
Szilvasütő
400 g szilva
35 g nádcukor
1 teáskanál vaníliás cukor
1 evőkanál citromlé
200 ml Marsala bor
1 evőkanál régi balzsamecet
1 evőkanál Mahlab, őrölt
Crumble & Spice krém
30 g őrölt mandula
75 g zabpehely
40 g liszt
25 g nádcukor
1 teáskanál vaníliás cukor
60 g puha vaj
200 g tejszínhab
1 teáskanál porcukor
5 kardamom hüvely
1/2 csillagánizs
1 evőkanál fahéj virágzik
1 kis darab buzogány (szerecsendióhéj)
készítmény
Szilvasütő
Csökkentse a marsala bort 50 ml-re egy kis lábosban. Mossuk meg a szilvákat, vágjuk ketté, kövesítsük meg, negyedítsük meg (a nagyobb példányokat nyolcadrészekre vágjuk), és keverjük össze a redukcióval és a többi hozzávalóval. Ízlés szerint ízesítjük - ha a szilva nagyon savanyú, akkor hajtson be egy kicsit több cukrot. Keverjen hozzá fél teáskanál fahéjat, amikor a külső hőmérséklet télies. Sütőpapírral bélelt tepsire terítjük. Előmelegítse a sütőrácsot a legmagasabb fokozatra, és addig pirítsa meg a szilvát, amíg szétesni kezdenek. Vigyázat - ne hagyja égni. Ossza meg a szilva pecsenyesütőt négy sütőálló desszertétel között.
Crumble & Spice krém
Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban 2 percig, hogy morzsolódó keveréket képezzen.
Főzzük a tejszínt a cukorral és a fűszerekkel 5 percig. Hagyjuk kihűlni, szűrjük le és öntsük krémszifonba. Gáz töltényt és jól rázza össze.
Befejezés és tálalás
Megkenjük a morzsakeveréket a desszertformákon, és 200 ° C-ra előmelegített sütőben kb. 20-30 perc alatt aranysárgára sütjük. Hagyjuk egy kicsit kihűlni, szórjuk rá a fűszerezett krémet, és langyosan tálaljuk.
Ital tipp
A desszertbor helyett, amelyet gyakran meleg süteményes desszertekkel szolgálnak fel, egy nagyon száraz, jégen felszolgált Manzanilla sherry-t ajánlanak.