Recept tagliatelle rókagomba krémmártásban
A rókagomba és a krém ellenállhatatlan kombináció. Különösen akkor, ha Julia Uehren ételbloggerhez hasonlóan sertéságyas sertésmedálokkal és ropogós szalonnával szolgálják fel őket.
Egy ideje friss rókagombát találhat a piacon és a szupermarketekben. Számtalan recept áll rendelkezésre ennek az enyhe, borsos gomba elkészítéséhez, amely általában június és szeptember között van.
A rókagombával és sertésfilével ellátott Tagliatelle a német vendéglátás egyik klasszikusa. Ebben a receptben a rókagombák nagy részét fűszeres, krémes krémmé dolgozzák fel, amely tökéletesen alkalmas a tagliatelle szószának.
A sertés filé klasszikus módon medalionok formájában készül. A húsra szórt ropogós sült szalonna és sült hagyma biztosítja az ízrobbanást. A sertés szűzpecsenyét ezután egy tagliatelle ágyon szolgálják fel tejszínes rókagomba szószban.
Tagliatelle recept rókagomba krémes szószban sertésfilével és szalonnás chipssel (4 adagra)
Hozzávalók: 500 g tagliatelle, 500 g sertésfilé, derített vaj
A rókagomba tejszínes szószhoz: 400 g rókagomba, 250 ml tejszín, 2 medvehagyma, 1 gerezd fokhagyma, fél citrom leve, 3 ág kakukkfű, 1 marék lapos petrezselyem, vaj, olívaolaj, só, bors, szerecsendió
A szalonnás ropogóshoz: 125 g szalonna, 1 medvehagyma
1. Készítse el a rókagomba tejszínes mártást: óvatosan tisztítsa meg a gombákat ecsettel. Felezzen nagy gombát. A medvehagymát és a fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Mossa meg a gyógynövényeket, rázza szárazra, és apróra vágja a leveleket. Egy nagy serpenyőben felmelegítünk 1 evőkanál olajat és 1 evőkanál vajat, és röviden megpirítjuk a gombát.
2. Adja hozzá a medvehagymát, a fokhagymát és a kakukkfű leveleit, és néhány percig pirítsa. A tetejére öntjük a tejszínt, felforraljuk és lassú tűzön kb. 10 percig pároljuk. Fűszerezzük sóval, borssal, reszelt szerecsendióval, citromlével és apróra vágott petrezselyemmel. Körülbelül 1 evőkanál petrezselyemlevelet tegyen félre a díszítéshez.
3. Vegye le a mártást a tűzhelyről, és ossza két egyenlő részre. Az egyik felét finomra pürésítjük. A többit tegye félre. Tartsa melegen mindkettőt.
4. Készítse elő a szalonnát ropogósra: vágja finom szalagokra a szalonnát. A medvehagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Süssük meg a szalonnát. Amikor elszíneződik, csökkentse a hőt, adja hozzá a medvehagymát, és pirítsa meg a zsírban, amíg mindkettő barna és ropogós nem lesz.
5. Készítse elő a tagliatelle-t a csomagolás utasításainak megfelelően.
6. Mossa meg a sertés szűzpecsenyét, jól szárítsa meg és vágja le az ezüst, feszes bőrt. A sertéshús filét egészben, kb. 1 evőkanál derített vajban, egész oldalán tépje fel, amíg szép barna nem lesz. Fűszerezzük sóval, borssal, csomagoljuk a húst alufóliába, és kb. 150 fokos sütőben főzzük. Az időtartam a húsdarab vastagságától függ. A hús belseje még mindig gyengéd rózsaszínű legyen. Ezután vágja a húst medalionokra.
7. Tálaláshoz keverje össze a tagliatelle-t a rókagomba-tejszínes mártással és a félretett rókagombával, majd tegye egy tányérra. Rendezzük a medalionokat a tésztára, és kenjük rá a szalonnasütést. Díszítsük a maradék petrezselyemmel.