Recept tészta durumbúzából ORO di Parma

Ezzel a recepttel maga készíthet olasz tésztát. A durumbúza búzadara és a víz csodálatosan friss tésztává válik. Egyszerűen finom.

Nem kell Olaszországba menni jó tésztaért - bár bármelyik olasz megmondja, hogy pontosan ezt kell tennie. Szerencsére a helyi szupermarketekben vagy az interneten nagy a jó minőségű választék.

De a házi tészta íze különösen jó. A tészta elkészítése pedig nem kicsit nehéz. Az olasz tészta receptünkkel csak a durumbúza búzadara, a víz, a só és az olívaolaj kell (ez simábbá teszi a tésztát). Ez lesz az úgynevezett „pasta secca”, amely az all'uovo tésztával ellentétben nem tartalmaz tojást. Ha friss tésztát készít tojás nélkül, akkor a tészta is tovább fog tartani.

A tojás nélküli tészta inkább Dél-Olaszországra jellemző. Minél tovább jut el Észak-Olaszországba, annál gyakrabban használják az all'uovo tésztát.

Készítsen magának tésztát: az utasításokat a tésztához

Készítsen magának tésztatésztát (összetevők 2 fő részére)

350 g durumbúza búzadara
kb. 140 ml langyos víz (az állagtól függően 200 ml-ig)
1 teáskanál só
1 teáskanál extra szűz olívaolaj

Készítsd el a tésztát

Tegyen egy durva búzadara, vizet, sót és olívaolajat egy keverőtálba, és gyúrja a kézi keverő tésztakapcájával körülbelül három percig. Megfoghatja a kezét is, és ez egy kicsit tovább fog tartani. Ügyeljen arra, hogy búzadara ne tapadjon a tál szélére. Ha úgy érzi, hogy a tészta túl száraz, óvatosan adjon hozzá egy kis langyos vizet. Alapszabály, hogy minél finomabb a durumbúza búzadara, annál kevesebb vízre van szüksége.
Ezután gyúrja a tésztát kézzel körülbelül három percig. Ha a tészta morzsás, folytassa a gyúrást óvatosan, hogy ne törjön szét.
A tésztatészta akkor áll készen, amikor kívülről száraz és már nem tapad az ujjaihoz.
A kész tésztát tekerje fóliába, és hagyja pihenni legfeljebb egy órán át szobahőmérsékleten.

Ügyeljen a szobahőmérsékletre

Ha a tésztát hűtőbe teszi, csak másnap készítheti el a tésztáját. Feldolgozáskor azonban ügyeljen arra, hogy a tészta szobahőmérsékletű legyen. Tehát időben vegye ki a hűtőből.

Nyújtsuk ki a tésztalapokat

Válasszon szét egy darabot a tésztából, gyúrja össze néhányszor, és simítsa el a tenyerével vagy a sodrófával kb. 1 cm vastagságúra.
Ezután fordítsa át a tésztát a tésztagépen, majd hajtsa egyszer középre. Ismételje meg ezt a lépést körülbelül ötször, amíg a tészta egyenletesen megpuhul. Ehhez válassza ki a hengerek közötti legnagyobb távolságot (tészta gép: 0. szint).
Amikor a tésztalap elkészült, tegye félre, és ismételje meg a folyamatot a következő darab tésztatésztával. Ha a tészta a tésztagéphez tapad, tegye két konyharuha közé száradni.
Most vegye a tésztalapot tésztalaponként, és egymás után húzza át őket a tésztagépen, egyre kisebb hengerközzel, amíg el nem éri a tészta kívánt vastagságát. A részletek a tésztagép használati utasításában találhatók. Idővel - és egy kis gyakorlással - biztosan megtalálja személyes "kedvenc erejét".

Alakítsd ki a tésztát

Csatlakoztassa a tésztagéphez a kiválasztott tésztaformához megfelelő vágódarabot. Szükség esetén hosszú tésztákat - például tagliatelle-t - kézzel vághat.
"Forgasson" egy tésztalapot a vágótartóba, miközben forgatja a forgattyút.
A kijövő tésztát gondosan el kell húzni a tenyerével, hogy a tészta ne ragadjon meg.
Ismételje meg ezeket a lépéseket az összes cukrászdalappal.
Hagyja a tésztát néhány percig száradni főzés előtt. Tehát egy kicsit szilárdabbak lesznek.

Friss tészta szárítása: ez így működik

A szárításhoz a lehető legtöbb helyre van szüksége, hogy a tészta jól eloszlatható legyen, és megakadályozza, hogy összetapadjon. Ehhez használhat sütőpapírral bélelt tepsit vagy speciális tésztaszárítót. Hosszú fapálca (például seprűnyél), amelyet vízszintesen helyez el két szék közé, szintén megfelelő. Ha ilyen tésztát szobahőmérsékleten szárít, 1-2 nap múlva eltávolíthatja. Fontos, hogy a tészta teljesen száraz legyen. Légmentesen lezárt tartályokba csomagolva a szárított tészta nagyon hosszú eltarthatósággal rendelkezik. Egyébként: A házi tésztát is lefagyaszthatja, akkor nem feltétlenül kell teljesen megszáradni.

Házi tészta főzése

A friss tészta nagyon gyorsan főz. A tésztát a forrásban lévő vízben 1-2 perc alatt megfőzzük. A tészta akkor tökéletes, ha az edény tetejére emelkedik - vagy amikor a felszínen lebeg. Most gyorsan engedje le a tésztát egy szitán - és tálalja.

Receptek és konyhai titkok

Az olasz konyha gazdag kincse a gondozott hagyományoknak. Ez teszi őket minél következetesebbé és egyszerűen halhatatlanná. Megmutatjuk, hogyan használhatja ki ezt a kulináris kifinomultságot. Nem csak receptekkel, hanem rengeteg nagyszerű konyhai titokkal is, amelyeket minden nap használhat, és amelyek recept nélkül is finomabb eredményekhez vezetnek.

Finom olasz gnocchi házi burgonyából. Elmondunk egy egyszerű gnocchi receptet.

Páratlan klasszikus: Ez az olasz recept a ragù alla bolognese tagliatellével ízlelet.

Ezzel az eredeti olasz recepttel elkészítheti a tökéletes „Salsa di pomodoro” -t - gyorsan és csak néhány hozzávalóval

A sütiket ezen a weboldalon különféle célokra használják, például a weboldal folyamatos fejlesztése érdekében. Erről és az Ön jogairól további információkat a Adat védelem.

Kattintson az „Elfogadás és folytassa a szokásos beállításokkal” elemre az elemzési sütik elfogadásához a szükséges sütik mellett, vagy kattintson a „Sütik beállítása” gombra a sütikínálat részletesebb leírása és módosítása érdekében. Bármikor kiválaszthatja itt vonja vissza.

A sütik beállításainak megjelenítése

személyre szabás Ezeket a cookie-kat a weboldalunkon hirdetési partnerek állítják be (Facebook pixelek), hogy az Ön érdekeihez szabott tartalmat nyújthassunk Önnek a Facebookon más platformokon.

elemzés Ezzel az opcióval a weboldal felhasználói elemzésének (Google Analytics) segítségével folyamatosan javíthatja a webhelyet.

Szükséges sütik Ezek a sütik lehetővé teszik a weboldalak kényelmének és teljesítményének javítását, valamint a funkciók elérhetővé tételét. A sütik elengedhetetlenek a weboldalunk működéséhez, ezért nem inaktiválhatók.