Recept tipp Konfigurálja a répát sárgarépával és almával - Falstaff
Dominik Stolzer, a Vienna Hotel Sacher főszakácsa készítette el a Falstaff Opera Ball menüjének második felvonását.
A rombuszhalra
Hozzávalók (4 fő)
készítmény
- Vágja darabokra a citromfüvet, a gyömbért és a narancsot, óvatosan melegítse egy serpenyőben, rózsaszín borssal zsír nélkül, hogy az ízek kibontakozzanak.
- Adjon hozzá derített vajat és melegítse kb. 68 fokig.
- Tegyük bele a rombuszfű és főzzük körülbelül hét percig, tálalás előtt kevés tengeri sóval ízesítsük.
A vörös sárgarépakrémhez
Hozzávalók (4 fő)
készítmény
- Hámozzuk meg a sárgarépát. Tegye a tálat szakaszokkal egy fazékba, adjon hozzá vizet és fűszerezze. Hagyja az állományt 20 percig párolni, majd szűrje le.
- A megpucolt sárgarépát apróra vágjuk, vajjal külön megdinszteljük egy lábosban, felöntjük az alaplével és ízesítjük. Pároljuk, amíg a sárgarépa megpuhul, majd botmixerrel (vagy Thermomix) simára pürésítjük.
- Ízesítsük újra ízlés szerint, helyezzük eldobható csövekbe és tartsuk melegen.
A sárga sárgarépakrémhez
Hozzávalók (4 fő)
készítmény
- Készítse elő ugyanúgy, mint a vörös sárgarépa krémet.
A párolt sárgarépához
Hozzávalók (4 fő)
készítmény
- Jól mossa meg a babarépát, dörzsölje meg sóval és cukorral, és tekerje egy kevés derített vajjal alufóliába.
- Tegye őket kb. 15 percre 170 Celsius-fokos sütőbe, hogy még mindig enyhén harapjanak.
A sült almakrémhez
Hozzávalók (4 fő)
készítmény
- Az almákat hámozzuk meg és magozzuk, majd vágjuk apróra. A fazékban felmelegítjük a vajat, megizzasztjuk benne az almát, hozzáadjuk a mézet és a fahéjat, lecsöpögtetjük a kalvadosszal és ráöntjük az almalével.
- Letakarva puhára főzzük. Ezután távolítsa el a fahéjrudat, és szűrje le (tartsa meg) a párolt alapanyagot.
- Pürésítse a krémet botmixerrel simára.
- Öntsük a krémet egy eldobható csövekbe. Tálalás előtt egy serpenyőben ismét felmelegítjük az alaplevet, és egy kevés kalvadossal kerekítjük.
Az almadarabokra
Hozzávalók (4 fő)
készítmény
- Melegítsük fel a vizet, adjuk hozzá a cukrot és a vaníliapépet, oldjuk fel és hűtsük le (finomított cukor). Vágja az almát ostya-vékony szeletekre egy szeletelővel, húzza át a cukorszirupot, és tegye sütőpapíros tepsibe.
- Száraz almaszeleteket kilenc órán át 65 fokon.
Falstaff borajánló
2015 Chardonnay Ried Pössnitzberg G STK
Erwin Sabathi pincészet, Leutschach, Stájerország
Világoszöld-sárga, ezüst visszaverődések. Finom sárga trópusi gyümölcsök, finom sült aromák, karamell, friss narancs héja, vonzó csokor. Lényeges, bonyolult, selymes textúra, nagyon jól integrált fafűszer, lédús őszibarack gyümölcs, néhány nugát, nagy hosszúságú, már nagyon hozzáférhetőnek tűnik. www.weinco.at, 33 €, -
Hírlevél
Szerezd meg a legjobb híreket az ínyenceknek!